En lax med tomat och så lime- och chilisås

Jag skulle göra lax i ugnen med granatäppelkärnor, broccoli och grädde. Glad i hågen traskade man till Konsum. Inte fanns det några granatäpplen där inte. Hittade inget bland frukten som jag ville ha som ersättning. Då fick man ta hackad tomat och lägga på tillsammans med vitlök och rapsolja. Litet röd lök. In i ugnen på 200 grader i en halvtimme. Bulgur (lätt att koka och ungen gillar det). En sås på crème fraîche, ganska mycket chilipulver, limeskal och itet riven vitlök. I den hälften av såsen som var avsedd för mig och min man vräkte jag även i färsk hackad röd chili, för att mota undan vårsnorigheten. En sallad till på stora vita bönor och machéblandning. I den var det rapsolja och vitlök. Bredvid: några skivor söt och god blodapelsin. Gött blev det. Och kändes nyttigt.

Älgfärsbullar med citron och gräddsås

Just nu är frysen full av älgkött. Välsprunget och ekologiskt från trakten väster om Lillhärdal. Jag gillar att göra köttbullar med citron och ha en gräddsås till. Ta ett halv kilo färs. Har du inte älgfärs går det naturligtvis bra med nötfärs, blandfärs eller vad man vill ha. Blanda ned en skvätt vispgrädde, en riven lök, en nypa salt, någon deciliter finhackad persilja, rivet skal från en (ekologisk) citron och nymalen svartpeppar. Forma bullar och fräs dem i en panna med rejält med riktigt smör. Lättmargarin är rena döden för kroppen enligt innehållsförteckningen! När bullarna börjar bli klara, häll på 3 dl alternativt 5 dl vispgrädde, beroende på hur mycket sås man vill ha. Krydda såsen med ytterligare litet salt, rivet citronskal, några droppar worchestershiresås ("wosterschörsås"), mer svartpeppar och (viktigt!) smaka av. Man kan ta ris eller kokt potatis till. Eller klyftpotatis! Sallad och kanske något gott rött vin till. Inte svårt, men gott. Något för en kall grå dag. Och okej, bilderna är litet suddiga, men försök själva att laga mat och hålla kameran stilla samtidigt, så får ni se.

Vackraste maten

Säger det igen. Citroner är bara sååååå snygga.

Konserverade citroner från Marocko

Fick e-post från min kusin Åsa häromdagen. Så här stod det:

"Det slår mig att du bad om ett recept på konserverade citroner. Här är det som jag använt som kommer från vår arabiska kokbok:

4 citroner
4 matskedar salt
juice från ytterligare 4 citroner

Tvätta citronerna. Det klassiska sättet att göra det i Marocko är att skära varje citron i fyra "kvartar" men inte hela vägen så att de fortfarande sitter ihop (jag gjorde skivor rakt av). Häll en tesked salt i varje citron och kläm ihop. Lägg dem i en konserveringsburk och fyll på med juice så att det täcker (jag saltade mellan skivorna när jag la ner dem i burken). Pressa ner så långt det går (jag använde en mugg som jag lämnade i burken så att det pressade när jag stängde locket).
Låt stå i 3-4 dagar. Öppna burken och pressa ner ytterligare.
Låt stå på ett svalt/kallt ställe åtminstone en månad. Om en bit citron inte är täckt kan det bildas ett vitt mögel på den, men det är inget farligt, bara att skrapa av.
När du ska använda citronen, tar du bort köttet och sköljer lite under rinnande vatten. Gott i t ex spenat, grytor mm. Mycket mildare och rundare än färskt citronskal
(har översatt receptet från engelska så det kanske är lite knårkig svenska)".

Det här måste provas så snart jag får tag på några fina ekologiska citroner. Citronerna måste passa bra som tillbehör till kött- och fiskrätter, till grillat och kanske att lägga i grytor. Rapport kommer när jag testat receptet.

Citronsill

Om några dagar är det påsk, och då brukar ju sillen åka fram. Till sillhögtiderna (enligt min uppfattning påsk, Valborg, midsommar och jul) brukar jag göra min absoluta favoritsill: citronsill från Bölinge. Receptet finns i boken Citron av Lotte Möller. Det är en sådan frisk och fräsch smak på den här sillen, och den brukar uppskattas även av dem som i vanliga fall inte tycker om sill. Vi gjorde en stor burk i dag. Lill-M skar sill och purjo. Citronboken är underbar, med vackra bilder. Bilden på framsidan är en målning av Bartolomeo Bimbi som heter Limoni e cedri (Citron och ceder). Den är målad sent 1600-tal. Om någon undrar var Bölinge ligger, så verkar det enligt Google ligga utanför Laholm i Halland.

Citronsill från Bölinge

6 filéer inläggningssill

1 fint hackad purjolök

1 knippa hackad dill

fint hackat skal av 1-2 citroner

Lag:

saften av 2 citroner

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl socker

1 lagerblad

1 tsk vitpeppar

1 tsk kryddpeppar

3 kryddnejlikor

Lagen kokas upp och får svalna. Sill, dill, purjolök och citronskal varvas vackert i en glasburk. Häll över lagen och låt inläggningen stå i kylskåp i två dygn.