Krinolinas paj med björnbär och mandel

Plötsligt kände man att man borde göra en björnbärspaj. En hyfsat nyttig. Här kommer den:

Pajdeg:1,5 dl vetemjöl, helst ekologiskt och stenmalet
1 dl havregryn
1 dl malen sötmandel
1 dl rapsolja
1/2-1 dl vatten

Blanda allt tills degen fått en bra konsistens. Mandeln tar du från de 200 g som du kör i matberedaren. Låt stå i kylen i en halvtimme. lägg sedan ut degen i en pajform och förgrädda i 200 grader i 5 minuter.

Fyllning:
3 msk potatismjöl
300 g björnbär
200 gram malen mandel (körda i matberedaren eller kvarnen)
1 kaffekopp flytande honung (jag tar vår trädgårdshonung och smälter en liten stund i mikron)
1 msk stött grön kardemumma (eller vanlig)
ett stort eller två små ägg
2 dl vispgrädde
1 kaffekopp råsocker
1 tsk äkta vaniljpulver

Blanda mandel, honung och kardemumma. Vispa ihop ägg, grädde, honung och vanilj. Pudra potatismjöl i pajskalet. Lägg ut björnbären. Häll på äggblandningen. Bred eller klicka ut mandelblandningen så gott det går. Grädda pajen i 200 grader i en halvtimme. Servera med vispad grädde eller crème fraîche.

Jättegod musselpaj

Den här musselpajen har jag lärt mig av min mamma. Otroligt smaskig. Ganska lätt att göra, om man inte tycker pajdeg är så krångligt. Men den gör man ju i matberedare, om man har en sådan. Vi hade Lill-M's extramormor och hennes man hemma kvällen före julafton, och då blev det sill, snaps, musselpaj och salladen som jag skrev om i det förra inlägget. En bra, enkel buffé.

Pajdeg:

3 dl ekologiskt vetemjöl
100 gram smör
2-3 msk vatten (prova dig fram)

Smula ihop mjöl och smör till en jämn massa. Tillsätt vatten och knåda till en deg.
Kavla ut och täck en pajform. Grädda i 200 grader i 5 minuter. Ta ut den ur ugnen.

Fyllning:

2 burkar avrunna musslor
Musslorna läggs i pajskalet.
Blanda:
3 dl vispgrädde
3 dl riven ost
2 ägg
1 knippe finhackad dill
litet salt
svartpeppar

och häll detta över musslorna. Grädda pajen i 200 grader, 30 minuter. Man äter den ganska omgående.

Frasig tomatpaj

Har haft det receptet hur länge som helst, men inte provat det förrän i går. Paj var ju väldigt inne på 80-talet, men efter det har de fallit litet i glömska. Jag genomgår nu något slags revival när det gäller pajerna. En paj med så mycket tomat är ju till viss del väldigt nyttig, eftersom lykopenet som skyddar bra mot fria radikaler frigörs när man hettar upp tomaterna. Det gör att man kan se detta som en förmildrande omständighet när man ser hur mycket smör och ost som finns i receptet. Pajen är hur som helst mycket god. Jag kommer nog att laga den igen när jag får någon tjejkompis på besök. Då blir det nog ett gott rödvin till. Man kan laga pajen i förväg och sedan sprödvärma den.

Frasig tomatpaj

4-6 personer

Deg: 150 g smör
3 1/2 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

6-8 färska (ekologiska!!!) tomater

2 gula lökar

matolja

3 msk tomatpuré

3 tsk färsk hackad rosmarin

2 tsk färsk hackad timjan

salt och svartpeppar

cirka 3 dl riven ost

Blanda ihop degen. Jag gör det alltid i matberedare, det går så lätt som trolleri (utom när man skall diska, förstås). Ställ degen kallt.
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka tomaterna grovt. Hacka löken och fräs den mjuk med litet matolja. Lägg i tomathacket och rör ned tomatpuré, rosmarin och timjan och smaka av med salt och peppar. Låt koka tills det mesta av vätskan har försvunnit.

Kavla ut degen och klä en pajform med den. Grädda i 10 minuter.

Fyll pajdegen med hälften av osten, däröver tomatmassan och sist resten av osten. Grädda pajen i 10-15 minuter eller tills osten har fin färg.

Jag måste servera den med en krispig grönsallad, det är det enda som känns riktigt rätt.

Smaskig rabarberpaj med jordgubbar och kvanne (eller utan)

Gjorde rabarberpaj när vädret var som vackrast. Eftersom rabarber passar bra till både jordgubbar och kvanne, klämde jag in allt i samma paj. Det går naturligtvis bra med bara rabarber också. Jag tog receptet ur Rutiga kokboken och ändrade det litet. Till detta var det kaffe samt en invigning av angelikalikören jag gjorde i somras. Den serverades iskall och var mycket god. Gästerna tyckte att smaken påminde om mandarin.

Rabarberpaj med jordgubbar och kvanne

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

4 rabarberstjälkar, skurna i bitar

1/2 l jordgubbar, skurna i skivor

cirka 1/2 dl finhackat kvanneblad

1/2 dl potatismjöl

1 dl socker

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop degen. Klä en pajform och grädda pajskalet i 5 minuter. Pudra med potatismjöl, lägg i fyllningen och strö över sockret. Grädda pajen i botten av ugnen i 225 grader cirka 35 minuter.

Kanongod kycklingpaj

Den här kycklingpajen brukar min mamma göra. Den är otroligt smaskig. Inte GI-kost precis, men den passar bra en sådan där dag när man tycker man förtjänar några extra kalorier. Man serverar en fräsch sallad med mycket gröna blad till. Jag tillsatte litet extra salt och vitlök också, och det funkade bra.

Gerds kycklingpaj

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

ca 3 msk vatten

Blanda ihop och gör en deg. Man får prova sig fram när det gäller vattenmängden. Jag brukar köra den i matberedaren, det är så himla smidigt. Låt vila en halvtimme i kylen. Kavla ut och klä en pajform. Pricka med gaffel och säkra kanterna. Grädda i 200 grader i 10 min. Under tiden har man gjort fyllningen klar.

Fyllning:

Köttet från en grillad kyckling

200 gram skivad svamp

3 msk smör

3 msk mjöl

2 dl hönsbuljong ( gjord på en tärning)

1 dl vispgrädde

1 krm svartpeppar

1 dl riven ost

Fräs svampen i en panna. Rör ned mjölet. Späd med buljong och grädde. Koka 3-5 minuter. Lägg i kycklingen och krydda. Låt puttra en stund. Slå stuvningen i pajskalet. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 20 minuter.

Mums