Mat på Valbostreet!

Jag har fått kontakt med en kul, matintresserad kille på Facebook: Peter Ågren. Det visade sig att Peter jobbar med mat, driver Valbo Food Club (i Gästrikland så klart!) och en hemsida som heter http://www.valbostreet.se/. Hämtar en text från hemsidan: "Syftet är att inspirera och motivera till att hitta goda maträtter, gärna på ekologiska och närodlade råvaror fria från onödiga tillsatser, som man med god ekonomi och storvariation själv skall kunna laga hemma till familj och vänner. Upplysa oss konsumenter om olika produkter med dess olika mervärden, smak, klimatsmarthet och rättvisa förhållanden i livsmedelskedjans alla led".

Kolla in den, den är till nytta och glädje för dig också!

Fick en hälsning i går från Peter som skrev:
"Har du provat baka bröd med äpplen i?
Jag har även gjort vildjäst med rivna äpplen, honung, rörsocker och vatten. Tar en vecka ungefär".

Här kommer Peters recept:

Peters lättbakade Äppelbröd

4 dl fiber havregryn
12 dl lantvete
1 dl hela linfrön
1 dl krossade linfrön
2 dl russin
2 dl valfria nötter
4 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
3 st äpplen, rivna
ett par msk honung (sirap funkar också)


1. Blanda torrvarorna. Tillsätt fil, rivet äpple och honung. Blanda noga.
2. Häll "degen" i 2 brödformar, 1,5 liters, smörade och bröade.
3. Grädda i 175°C i ca 75 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Äppeltosca

Deg:
150 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
4 rivna syrliga äpplen
2 msk strösocker
saft av 1/2 citron

Glasyr:
50 g smör
mandelflis
1/2 dl ströscker
1 msk tunn grädde
1 msk vetemjöl
rivet skal av en citron

1. Nyp ihop degen och kyl den.
2. Blanda rivna äpplen, socker och citronsaft.
3. Lägg alla ingredienser till glasyren utom citronen i en kastrull och smält under omrörning till en tjock smet.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och klä en pajform. Lägg i äpplena och bred över glasyren smaksatt med citron. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter, dä-refter ytterligare 5-10 minuter med enbart undervärme. Serveras ljummen.

Äppelhirs

Hirs är ett ganska bortglömt sädesslag, men väl värt att prova. Finns på hälsokosten!


Äppelhirs

4 portioner

500 g hirs
3-4 syrliga äpplen
200 g mandel
4 dl vatten
1 msk rivet citronskal
3-4 msk lönnsirap
kanel efter behag

Koka hirsen i dubbla mängden vatten under lock. Följ instruktionerna på paketet. Klyfta äpplena och låt dem koka med de sista 10 minuterna. Mixa mandeln torrt. Tillsätt sedan vattnet litet i taget. Smaksätt mandelmjölken med citronskal och hälften av lönnsirapen.

Lägg hirsen i en eldfast form och häll mandelmjölken över. Stick litet med en gaffel så att mjöken rinner ned ordentligt. Ringla över resten av lönnsirapen och strö över kanel. Grädda lådan i cirka 15 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Äppelvetebröd

Nu när det blir litet äppeltema i morgon tänkte jag att jag skulle lägga ut fler recept med äpplen. Här är ett på äppelvetebröd.


Äppelvetebröd

2 kakor

25 g jäst
75 g smör
2.5 dl mjölk
2 äggulor
1/2 krm salt
1/2 dl socker
8-9 dl vetemjöl

Fyllning:
6 äpplen
150 g mandelmassa
2 msk socker
1 1/2 tsk kanel
2 msk smör

Smula jästen i en bunke och rör ut den med litet av mjölken. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm till 37 grader. Häll den fingervarma vätskan över jästen och rör om. Tillsätt äggulor, salt och socker och det mesta av mjölet och arbeta till en deg. Låt jäsa 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela degen i två delar. Kavla ut dem till två runda kakor. Skala och skiva äpplena tunt. Riv mandelmassan direkt över degen. Lägg på äppelskivorna och strö över kanel och socker. Klicka till slut över smöret. Låt kakorna jäsa i cirka 10 minuter. Grädda i 20 minuter.

Ett höstrecept

Ett höstrecept att prova. Salladen är oerhört nyttig, innehåller bara ingredienser som hämmar inflammationer i kroppen och håller en frisk. Och det är gott! Prova att knapra på rå brysselkål, det är inte alls tokigt. Många har fobi mot brysselkål. Mitt råd är: kom över det!

Sallad på brysselkål

500 g brysselkål
1 äpple
1/2 röd lök

Strimlas och blandas i en skål. Jag brukar ha en dressing på olivolja och citron till.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

Det här receptet kommer från den världsberömda vegetariska restaurangen Cranks i London. För oss passar det bra nu när det finns massor av äpplen och fin persilja i trädgården (även om receptet bara innehåller ett enda äpple). Försök att få tag på jordnötssmör utan härdat vegetabiliskt fett. Det brukar finnas i välsorterade hälsokostbutiker. Precis nu kom jag på att man säkert kan prova att göra den här soppan med kokosmjölk i stället, det borde bli gott.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

6 portioner

12 dl mjölk (ekologisk, såklart)
1 äpple
4 msk jordnötssmör
saft av en citron
3 msk mjöl till gröt, ex. mixade havregryn eller rågmjöl
1-2 krm malen ingefära
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Värm mjölken till strax under kokpunkten. Riv i äpplet. Blanda jordnötssmör och citronsaft och rör ned det i mjölken tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud i 15 minuter. Kör soppan med mixerstav. Värm igen. Smaka av och strö över persilja. Kan även serveras kall.

Det bästa äppelmoset

Det här receptet kommer från Hiram, som skrev om mat i Svenska Dagbladet under många år. Hon har gett ut flera kanonbra kokböcker. Det här är receptet på hennes bästa äppelmos. Det är hämtat ur boken Hirams bästa recept. Jag har gjort om originalreceptet till att innehålla syltsocker, då slipper man tillsätta natriumbensoat och tocke där själv, det har jag aldrig varit bra på. Jag gör inget annat äppelmos, för det är enkelt att göra, smakar fantastiskt och får en sån fin färg. Se själva!

Det bästa äppelmoset

3 1/4 kg äppelbitar (blanda ej sorter)
7 dl vatten
1 kg syltsocker

Skär alla äpplen i små bitar. Alla fula delar skall bort. Vackert, rött skal kan lämnas kvar. Blanda socker och äpplen i kastrull. Locket måste vara tättslutande. Koka i 10-15 minuter. Häll upp på rena och varma burkar. Förslut genast.

Äppelpaj med maräng

Man gör en vanlig pajdeg på 100 g smör, 3 dl vetemjöl och ett par matskedar vatten. Pajskalet prickas och gräddas i tio minuter, 200 grader. Jag har litet fobi mot russin i mat, så jag brukar utesluta dem.

Fyllning:
500 g söta, skalade och klyftade äpplen
honung
50 g sötmandel
2 äggvitor
100 g råsocker
50 g russin

Låt äpplena sjuda klyftvis i ett par msk vatten tills de mjuknat. Smaka av med litet honung.
Hacka mandeln. Vispa äggvitorna väl med sockret tills massan är seg och blank. Bred ut äppelmoset på den förgräddade pajbottnen. Strö på russin och mandelhacket och bred på marängsmeten. Grädda i 15 grader ungefär 20 minuter.

Hastkaka med äpplen och kanel

1 1/2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
2 tsk bakpulver
125 g smält smör
1 dl honung
2 1/2 dl filmjölk

Blandas i en skål och hälls i en smord form. Skiva fyra äpplen och lägg på. Strö över kanel. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter. Pensla kakan med honung.

Äppel Päppel

Sesamgrädde är skalade sesamfrön som man mixar med vatten så att det blir som en tjock grädde. Hälsosammare och nötigare i smaken än vanlig vispgrädde.

4-5 syrliga äpplen
1,5 dl äppeljuice
2,5 dl vatten
0,5 dl lönnsirap
1 msk kanel
1 msk finstött kardemumma
2 dl vispgrädde eller sesamgrädde
1 dl russin
3 msk solroskärnor

Blanda juice, vatten, sirap, kanel och kardemumma i en låg, vid gryta. Låt koka ihop till en simmig lag (8-10 minuter). Låt äppelbitarna sjuda i lagen tills de är nästan mjuka. Tag upp dem med en hålslev. Lägg dem med den kupade sidan upp på serveringsfat. Täck med folie. Blanda solroskärnor, russin och grädde med lagen i grytan och låt koka ihop i cirka 10 minuter. Häll såsen över äpplena. Servera gärna med glass.

Sesamgrädde:
2 dl skalat sesamfrö
1/2 liter vatten
havssalt
honung
Mixa sesamfröna, först torrt, sedan med vattnet. Smaka av med havssalt och honung.

Ungkarlslimpa

Ett recept som min mamma använde en del på 70- och -80-talen. Namnet på brödet är litet fånigt och ur tiden, brödet är väldigt enkelt att röra ihop och därför skulle det då passa just ensamstående män. Så handikappade är väl inte de ensamstående männen nuförtiden, hoppas jag. Kanske det passar bättre för enarmade män, eftersom degen inte skall knådas. Nåväl:


Ungkarlslimpa

1 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3/4 dl keso
1 dl äppelmos
3/4 dl mjölk
vetegroddar

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner keso, äppelmos och mjölk. Packa degen i en smord form. Strö över rikligt med vetegroddar. Grädda i 150 grader i ungefär en timme. Limpan är inte särskilt hållbar så den bör ätas ganska omgående.

Enkel äppelkaka

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och klyfta 4-6 äpplen och lägg i en smord, ugnssäker form. Vispa ihop 2 ägg och 3/4 dl socker. Vispa i 2 dl créme fraîche, 2 msk vetemjöl och 1 tsk vaniljsocker. Häll smeten över äpplena och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Mormorsäpplen

Skala och kärna ur 4 syrliga äpplen. Ställ dem i en smord, ugnssäker form. Blanda 1 1/2 dl créme fraîche och 1 1/2 dl farinsocker. Fyll äpplena med blandningen. Strö över flagad mandel. Grädda i ugn i 150 grader, 30-45 minuter.

Äppelbubbert

Det här är ett recept som jag måste ha hittat i någon ålderstigen kokbok. Perfekt om man har lite överblivet bröd och för mycket äpplen. Det är inte så mycket socker i heller.


Äppelbubbert

4-6 personer

4 äpplen
4 skivor bröd av ljust mjöl
2 msk smör

Äggmjölk:
3 ägg
1 msk socker
1/2 tsk kanel
rivet skal av en citron
4 dl mjölk

Skär äpplena och brödet i småbitar, ungefär som sockerbitar. Stek först äpplena och sedan brödet i smöret. Blanda ned i en smord form, 20 cm i diameter. Vispa samman övriga ingredienser. Slå äggmjölken i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Serveras ljummen, eventuellt med litet gräddmjölk.

Äpplen, äpplen, äpplen

Nu är det äppeltider. Vad skall vi göra med alla äpplen? En del blir mos, en del blir paj, och en del torkar jag och lägger på burk. Förra året gjorde jag en förfärlig massa äppelcidervinäger. Det var inte svårt alls. Det kan också vara gott att lägga dem i grytor. Jag måste bli mer uppfinningsrik, för jag vill använda äpplena till mycket mer än jag gör. Men i år verkar det vara så pass mycket att vi troligen kommer att köra en del till ett musteri. Äppelmust är ju så gott. Jag återkommer de närmsta veckorna med rapporter om vad som händer med alla de små goda äpplena.

Äppelreserv

Höstens äppelskörd var mer än riklig. Vi visste knappt vad vi skulle göra med alla äpplen. Det blev enorma mängder äppelmos, vinäger och pajer. Till slut blev det till att torka och lägga på burk. Vi har ingen plats för en massa äpplen i frysen. Dessutom har vi en hel del vinteräpplen i trädlådor i matkällaren, invirade i tidningspapper. Barn gillar att knapra på torkade äppelskivor. Skivorna kan ju också blötläggas och läggas i paj och andra bakverk. Man kan använda dem i te. Dessutom funkar det bra för mig som inte tål råa äpplen. Till någon form av efterrätt skulle jag kanske blötlägga dem, fräsa dem i smör och gräddsvänga dem, ungefär som man gör med svamp. Den röran skulle jag förmodligen krydda med kanel, kardemumma och litet honung. Och vad skulle man kunna ha detta till? Kanske vaniljglass, eller kanske en sallad på frukt som passar ihop med äpplen. Ja, det är nog värt att pröva en dag. Tills vidare får vi väl fortsätta knapra...