Granatäppelsoppa hos Morsels and musings, Australia

Just nu känner jag mig oerhört nyfiken på att prova det senaste receptet som Anna med bloggen "Morsels and musings" i Australien lagt ut: en persisk soppa med granatäpple. Jag älskar persisk mat. Den är både välsmakande och hälsosam. Jag jobbade i flera år sida vid sida med en rar liten kvinna från Iran, och hon hade ofta med sig hemlagade persiska rätter och bjöd på. Jag fick lära mig att laga några av dem, exempelvis kyckling med saffransris och torkade berberisbär; en delikatess. Hon blev så glad över mitt intresse att hon kom och stack åt mig små påsar med torkade bär titt som tätt. I Uppsala finns en kanonbra persisk restaurang på Vaksalagatan, alldeles nära Vaksala torg. Jag har varit där några gånger med kollegerna på Riksantikvarieämbetet. Den är värd ett besök. Allt är så gott, så gott, att det bara smälter i munnen.

Kaukasisk kyckling till jul

Köpte en kokbok från 80-talet på antikvariatet på stationen i Storvik. Det är en hel serie som förlaget Forum gav ut. Jag hade redan böckerna om fransk, provencalsk och italiensk mat. Och så hittade jag den här! Med kaukasisk mat menar författarna mat från Armenien, Azerbadjan och Georgien. Ett något bortglömt kök, inser man. Men massor med goda recept och de flesta huvudrätterna med hyfsat lågt GI. Jättespännande. En ny värld att upptäcka. Här är en enkel rätt som passar bra att laga på jullovet, när man tröttnat på skinkan.


Kyckling på spett med granatäppelsås
2 personer

1 kyckling på cirka 1 kilo
salt och nymalen svartpeppar
3/4 dl sur grädde (gräddfil eller yoghurt går bra)
1 liten gul lök
färska koriander- eller persiljekvistar

Skiva löken och dela i ringar. Dela kycklingen mitt itu på längden. Torka den med hushållspapper. Gnid in halvorna med salt och peppar och trä upp dem på spett. Pensla generöst med den sura grädden.
Grilla kycklingen, helst över träkolsglöd. Vänd och pensla ofta under cirka 45 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. När man sticker i den skall saften som sipprar ut vara klar, inte röd.
Ta bort spettet och servera kycklingen med lökringar, korianderkvistar och granatäppelsås.


Granatäppelsås
Räcker till en hel flaska

8 granatäpplen
1 1/4 dl strösocker

Skölj granatäpplena, dela dem mitt itu och pressa ut saften på samma sätt som när man pressar apelsiner. Sila saften och häll i en emaljerad eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och koka upp under ständig omrörning tills sockret är helt löst. Sjud tills blandningen tjocknar och har reducerats till en tredjedel. Rör då och då. Skumma om det behövs. Ta kastrullen från värmen och kyl såsen. Häll den i en steriliserad flaska. Förvara svalt och torrt. Såsen kan användas till kött eller grillad eller stekt fisk.

Betraktelser en långsam söndagförmiddag

Kallt ute i dag. Har haft en mysig frukost bredvid kakelugnen. Bacon och ägg och sedan svart chaite med grädde. En skvätt kaffe med grädde och en handfull knapriga valnötter. Tog några bilder på brasan med mobilen och tänkte lägga ut här, men telefonen vägrar synka med min e-post. Kan bero på ett serverbyte som ägde rum i fredags. Dessutom hade batterierna i min kamera laddat ur. Så nu hinner väl brasan brinna ut innan de har laddat. Men ni får tro mig på mitt ord när jag skriver att det var väldigt mysigt, så kommer bilderna litet senare. Läser en bok som jag fick på födelsedagen: "Strindbergs stjärna" av Jan Wallentin. Den är faktiskt väldigt spännande. Man undrar över den där översandade bosättningen som Sven Hedin (den gamla nassekompisen) skall ha hittat i Taklamakanöknen. Är det sant eller? Knappast. Då hade man väl letat efter den. Det måste jag ta reda på.

Det är en del jag kanske skulle kunna ta itu med. Tvätta några fönster på insidan, täta om fönstren i gästrummet, stryka litet kläder eller något. Bor man i ett gammalt hus som länge varit oompysslat finns det alltid något att ta itu med. Men nu tror jag bara att jag skall gå upp och sätta mig i soffan och kolla på Bolibompa med barnet och ta mig en kopp kaffe till. Fritiden är ju bland annat till för att vila upp sig. Man får tänka på det.

Kanske skulle det passa en sådan här kall dag med en Pollo al Diavolo, en Djävulskyckling från Toscana. Marinera kycklingen i olivolja, citronsaft, krossad vitlök och en massa hackad salvia. Enkelt men djävulskt gott. Gör klyftpotatis till. Pesto kan vara gott också.

Lust att laga mat med bra råvaror

En hemsprungen kyckling med vitlök, örter och smör. En kasse kantareller. En god fruktig olivolja. Blir man inte sugen på att sätta händerna i dem och köra igång med en riktigt smaskig middag?

Lunch i soliga Skräddrabo

Vi hittade en vrå med lä i Skräddrabo, ned mot myren. Där högg vi in på pitabröd fyllda med stekt kyckling, hummus och grönsaker. Till efterrätt festade vi loss på Delicatobitar. Skickade ett triumferande mail till kollegerna som satt inne hela dagen. Ibland är livet bra rättvist.

Nigellas indiska festmåltid

Vi lagade Nigella Lawsons indiska festmåltid i Allhelgonahelgen också. Det var gott! Och vilka dofter som sprider sig i huset när man fräser kardemumma, spiskummin, kanel och ingefära. Det är tre varmrätter, en jättegod rispilaff, en kycklinggryta och en gryta med ärter och indisk ost (paneer). Sedan är det en raita (en yoghurtröra) samt makroner, en sorts mandelkakor. Det var litet omständigt men inte alls svårt. Man kan förbereda varmrätterna dagen innan om man vill.

Mughlai chicken curry

1,5 kilo kycklinglår, gärna urbenade, men det är inte nödvändigt

olivolja
2 finhackade lökar

1 tsk stötta kardemummafrön (kan man få tag på grön kardemumma skall det vara tre kapslar)

några lagerblad

4 stötta kryddnejlikor

1 kanelstång, stött till småbitar

2,5 cm ingefära

1 tsk mald koriander

2 tsk spiskummin

1/4 tsk chilipeppar

4 msk mald mandel

1 1/4 dl vatten

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 1/4 dl vispgrädde

2,5 dl kycklingbuljong

1 tsk salt

1 tsk garam masala

100 g sultanrussin eller gröna russin

rostad flagad mandel

Bryn kycklingen och lägg sedan upp den på ett fat. Bryn lök, kardemumma, lagerblad, nejlikor och kanelstång. Mixa ingefära, mald koriander, spiskummin samt chilipeppar i matberedare eller mixer och häll det i pannan. Späd med yoghurt och grädde till en sås. Tillsätt kycklingbuljong, salt, garam masala samt sultanrussinen. Lägg i kycklingen och eventuellt spad. Låt puttra under lock i 20 minuter. Strö över rostad flagad mandel vid serveringen.

Rispilaff

1 hackad lök

olivolja

3 stötta kryddnejlikor

3 krossade kardemummakapslar eller cirka 20 stötta frön

1/2 tsk spiskummin

1 stött kanelstång

1/2 tsk svart spiskummin (kan vara svårt att få tag på)

500 g basmatiris

1 liter kycklingbuljong

Fräs lök och kryddor i en stor kastrull. Tillsätt riset, häll på en liter kycklingbuljong. Koka upp och koka sedan i 15 minuter på så låg värme som möjligt.

Raita på Nigellas vis (SUPERGOD!!!)

4 dl tjock yoghurt

3 finhackade salladslökar

1 tsk salt

kärnor från ett granatäpple

Allt detta blandas.

Muta paneer

paneer, indisk ost (recept och instruktioner finns på Google och Youtube)

olivolja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor

2,5 cm ingefära

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

500 g ärter

2,5 dl grönsaksbuljong

2 tsk tomatpuré

Mixa lök, vitlök och ingefära och fräs sakta i oljan. Tillsätt kryddorna och ärterna. Slå på buljong och tillsätt tomatpuré. Låt koka upp och koka under lock i 15 minuter. Osten skall tärnas, brynas och läggas i grytan. Den skall vara litet smält vid serveringen.

Makroner

2 tsk malda kardemummafrön

200 g mald mandel

200 g florsocker

2 äggvitor

cirka 20 stycken skållade mandlar

Blanda allt utom mandlarna till en smet. Enligt indisk tradition skall men sedan tvä'tta händerna i rosenvatten. Det finns på "invandrarhyllan" på Willys, t.ex. Rulla små kulor av smeten och lägg på plåt. Tryck ned en skållad mandel i varje. Grädda i 200 grader i tio minuter. Lägg i lufttät burk.

Kokosmjölk

Jag älskar kokosmjölk, och särskilt den här ekologiska från Santa Maria. Den kan man ha i alla varma rätter där man brukar ha grädde eller mjölk. Och jämarns vilken snygg burk det är, den med den ekologiska. Det går att göra väldigt goda grejer på kort tid. Man ser till att ha kokosmjölk hemma, lite kyckling (filé eller lår), röd curry, vitlök och fisksås (finns i thaimathyllan). Man fräser kycklingen (i ganska små bitar) och vitlöken i olivoljan, häller på kokosmjölken, tillsätter röd curry efter smak (smaka alltså på den så att den inte blir för stark!!!) och häll i någon matsked fisksås och en nypa salt. Servera ris till. Har man limeblad hemma strör man över några sådana. Det tar inte många minuter. Jättelätt och jättegott. Funkar även att göra grytor/röror med fisk eller quorn. Som sagt blir det nog även litet experimenterande med kokosmjölk i efterrätter framöver.

Krinolinas smarriga kyckling i kokosmjölk med kokos, päron och lime

Hittade på det här i går. Blev mycket smarrigt. Kommer plötsligt ihåg när jag bodde i Uppsala (student) och blev bjuden på gryta med kokosmjölk. Värdinnan hade letat i hela stan efter kokosmjölk, men det stod inte att uppbringa, så hon fick blötlägga kokos i vatten en dag i förväg i stället. Vilken tur att utvecklingen gått framåt på den punkten. Kokosmjölk är så himla gott, sött, mjukt och krämigt.

1 kilo kycklingfilé eller klubba
4 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
100 g riven kokos
2 burkar kokosmjölk
2 stjälkar färskt citrongräs eller en burk inlagt
saft av två limefrukter
rivet skal av tre limefrukter
2 tsk farinsocker eller råsocker
salt
nymalen svartpeppar
2 mogna päron, skurna i bitar

Fräs kyckling, lök och vitlök i en stor, vid gryta. Tillsätt kokos och låt fräsa med några minuter. Rör ofta så att inte kokosen blir bränd. Häll över kokosmjölken. Tillsätt alla ingredienser utom päronbitarna och skal från den sista limefrukten. Banka på citrongrässtjälkarna så att smaken kommer bryts ut och låt dem koka med i grytan. Låt puttra i minst 20 minuter så att kycklingen blir klar och så att smaken rundar till sig. Smaka sedan av med salt, peppar och farinsocker. Lägg i päronbitarna när det är ett par minuter kvar av koktiden. Strax innan servering tar man upp citrongräset och river man över skalet från den sista limen. Har man citrongräs på burk kan man låta den ligga kvar i grytan.
Servera med ris, eller möjligen couscous. Vi tyckte det var gott med ruccola till.

Kanongod kycklingpaj

Den här kycklingpajen brukar min mamma göra. Den är otroligt smaskig. Inte GI-kost precis, men den passar bra en sådan där dag när man tycker man förtjänar några extra kalorier. Man serverar en fräsch sallad med mycket gröna blad till. Jag tillsatte litet extra salt och vitlök också, och det funkade bra.

Gerds kycklingpaj

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

ca 3 msk vatten

Blanda ihop och gör en deg. Man får prova sig fram när det gäller vattenmängden. Jag brukar köra den i matberedaren, det är så himla smidigt. Låt vila en halvtimme i kylen. Kavla ut och klä en pajform. Pricka med gaffel och säkra kanterna. Grädda i 200 grader i 10 min. Under tiden har man gjort fyllningen klar.

Fyllning:

Köttet från en grillad kyckling

200 gram skivad svamp

3 msk smör

3 msk mjöl

2 dl hönsbuljong ( gjord på en tärning)

1 dl vispgrädde

1 krm svartpeppar

1 dl riven ost

Fräs svampen i en panna. Rör ned mjölet. Späd med buljong och grädde. Koka 3-5 minuter. Lägg i kycklingen och krydda. Låt puttra en stund. Slå stuvningen i pajskalet. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 20 minuter.

Mums

En jätteenkel middag

Den här middagen gör jag ofta. Den är ren, avskalad, enkel, god och lättvindig. Man kan förbereda alltihop dagen innan eller på morgonen och sedan bara sätta in i ugnen 45-60 minuter. På bilden syns bara rotfrukter, men jag brukar ha kyckling eller fisk också.

Jag tar en stor form eller två, smörjer med olivolja eller rapsolja och strör i litet örtsalt samt ett par hackade vitlöksklyftor. Sedan skalar jag potatis, rödbetor, morötter och annan rotfrukt om vi har. Jag lägger dem i formen. På bilden är det potatis, gula rödbetor samt polkagrisbetor. Bredvid lägger jag kycklingklubbor i önskat antal. Eller en stor tjock bit fisk. Fisken lägger jag i en egen form eftersom den brukar vattna sig. Man vill ju ha potatisen knaprig och inte blöt. Sedan ringlar jag över olivolja och strör över litet salt. Kryddar gärna kycklingen/fisken med något grönt, t.ex. persilja eller dragon. Detta skall sättas in i 200 grader och stå inne i minst tre kvart, så att kycklingen blir riktigt klar. Fisk går ju betydligt fortare. Om jag tycker det går för långsamt höjer jag till 225 grader.

Till detta brukar jag ta ett par tre deciliter turkisk yoghurt och pressa i en eller två vitlöksklyftor. Litet rivet lime- eller citronskal är gott. Salt. Om andan faller på och det finns gott om kryddor i landet hackar jag i slätbladig persilja, citronmeliss eller dragon. Sedan vill jag ju också gärna ha en sallad av något slag till. På sommaren kan persilja gärna funka som basen i en sallad, det måste inte vara salladsblad. Man kan gärna se till att äta så mycket örtkryddor som möjligt, de innehåller en massa nyttiga ämnen, bland annat en massa antioxidanter som skyddar mot sjukdomar som cancer, alzheimers o.s.v.

Jag tillhör den lyckliga skara kvinnor som har maten serverad när vi kommer hem från jobbet. Ibland vill jag avlasta M litet när det gäller matlagningen i veckorna. Eller så är han bortrest och jag vill göra något som är enkelt. Då gör jag den här kvällen innan så är det bara att sätta in den i ugnen när man kommer hem. Och det är så gott!

Kycklingfilé i balsamicogrädde

Jag tror att jag hittade det här receptet i agronomernas fackliga tidskrift. Det är jättegott. Jag hade en fikonbalsamico, men det går bra med vilken som helst. Men jag tror ju att en dyrare, mer autentisk är godare. De billiga görs ju tydligen på saft och sockerkulör. Det är inte särskilt balsamiskt. Inte särskilt schysst heller. Serveras med fördel med ris.

Kycklingfilé i balsamicogrädde

4 personer

4-6 kycklingfiléer

1 paket skivad bacon

oliv- eller rapsolja

3 dl grädde av valfri sort

5 msk tomatpuré

2 msk balsamico

3 pressade vitlöksklyftor

svartpeppar och salt efter behag

Linda en baconskiva runt varje kycklingfilé och fäst eventuellt med tandpetare. Fräs sakta i olja i en stekpanna på båda sidorna tills de blivit gyllenbruna. Lägg dem i en smord, eldfast form. Blanda resten av ingredienserna till en sås. Häll den över filéerna. Formen skall in i 200 grader i 30-40 minuter. Kolla med en kniv att filéerna är klara. Lycka till!

Truffled parfait (Leverpastej på burk)

Ännu ett recept från Country Living. Har provat det en gång och det blev en succé hemma. Jättegott på rostat bröd. Inte så krångligt att göra, men det är bra om man har en matberedare eller en bra mixerstav. Jag använde trattkantareller och det var jättegott. Det är absolut ingen smalmat, men man behöver ju inte vräka på det på mackan.

Truffled parfait

räcker till 6-8 personer

1 msk vegetabilisk olja

200 g finhackad vild svamp

havssalt och svartpeppar

175 gram osaltat smör

450 gram kycklinglever

1 lagerblad, två kvistar timjan

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

2 msk konjak eller Armagnac

2 rågade msk crème fraîche

2-3 tsk tryffelolja

På slutet: lagerblad

25 -100 gram osaltat smör

litet hackad chili

1. Hetta upp oljan i en stekpanna (ganska hög värme), tillsätt svampen och fräs i några minuter tills vätskan kokat in. Krydda sedan. Flytta svampen till en skål, vrid ned värmen och lägg i 25 gram smör i pannan. Lägg i kycklinglevern och kryddorna och sautera i 2-3 minuter tills den är guldbrun på utsidan men rosa inuti. Vänd den efter halva tiden. Ta bort kryddorna och lägg levern i en matberedare. Smält litet mer smör och låt schalottenlöken och vitlöken svettas i ett par minuter. Tillsätt konjaken och sjud tills vätskan reducerats.
2. Häll innehållet från stekpannan i matberedaren, tillsätt crème fraîche och dra några varv på pepparkvarnen. Kör matberedaren tills innehållet är helt finfördelat. Låt kallna i ungefär 30 minuter. Tärna det kvarvarande smöret, lägg i det och blanda tills smeten är helt slät och krämig. Tillsätt sedan tryffeloljan och smaka av med salt.

3. Flytta pastejen till en skål och rör i svampen. Skeda upp på burk och toppa med ett lagerblad. Försegla pastejen med smält smör och litet chili.

Mycket god på rostat fullkornsbröd.

Krinolinas kyckling med frukt och bär

Det här receptet travesterar ett kycklingrecept i ett gammalt nummer av Femina. Det var en svenska i USA som hade gjort en egen version av Thanksgiving-kalkonen. Hon ugnsstekte kyckling tillsammans med päron och färska fikon. Jag provade det, och det var ju hur gott som helst. Sedan har jag provat lite olika varianter, och det är väldigt smaskigt med fikon, päron och björnbär. Ibland kan det vara svårt att få tag på färska fikon, men då brukar jag köpa Saltå kvarns torkade och blötlägga dem några timmar. Den här gången hade jag också marinerat dem i konjak och hemgjord björnbärslikör. Jag köper frysta björnbär och häller dem i plåten ungefär en kvart före det att kycklingen är klar. Det är en ganska vacker syn med all den där frukten, coh doften går inte att beskriva. Om man vill äta vegetariskt, brukar det gå bra att använda quorn i stället.

Kyckling med frukt och bär

4 personer

1 hel kyckling

olivolja

en hel vitlök

4 röda lökar

3 päron

5 färska fikon

1 paket frysta björnbär

salt

örtsalt

någon deciliter finhackad rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en plåt med olivolja. Lägg i kycklingen, hel eller styckad i bitar. Salta på den och häll gärna på litet örtsalt. Sätt in den i ugnen. En hel kyckling brukar ta minst en timme, kanske en timme och en kvart. Om fikonen är färska skärs de i halvor eller kvartar. Päronen skärs i kvartar, och man tar bort kärnhuset. När det är en halvtimme kvar på kycklingen, tar man ut plåten och lägger i fikonen och päronen. När det är en kvart kvar lägger man i björnbären. När kycklingen känns klar tar man ut plåten och penslar kycklingen och frukten med en blandning av olivolja och pressad vitlök. Sedan saltar man, och sist strör man över rosmarin. Det är godast om den är färsk.

God lunch

Spaghetti med kycklinglever som man har fräst på svag värme tillsammans med vitlök och sedan strött drivor av hackad persilja och rostade pinjenötter på. Och salt. Det är gott det. Kycklinglevern skall vara lite rosa inuti, annars blir den torr. Och det måste vara en sallad på krispiga gröna blad till. Vi hade tomater också. Det funkar också att fräsa levern med timjan, rosmarin eller salvia, det beror på vad man gillar bäst. Man bara önskar att all kycklinglever kom från lyckliga kycklingar.