Östersund - huvudstad i matlandet 2011

Hamnade på infoträff hos Tillväxtverket i Östersund. Östersund, denna jämtländska skönhet bland norrländska städer, har tilldelats UNESCO's utmärkelse Creative City of Gastronomy år 2011. De är alltså just nu huvudstad i mathantverkslandet Sverige. Eldrimner, organisationen för närproducerad svensk mat, finns också i Jämtland.

Vi fick provsmaka på mathantverk från länet, upplagda på takspån. Det var havtornssylt från Jämt-Tina i Slandrom, tunnbröd, ostar, korv, kött, och en del andra grejer. Jättegott. Det var nog havtornen och ostarna som gick hem bäst hos mig. Det har också givits ut en broschyr där alla småskaliga matproducenter i Jämtlands län finns med. Den kan man använda när man lägger upp en semesterrutt, och sedan åker man runt och har en massa matupplevelser. Schysst va? Det finns även en från mitt eget län. Den skall jag avhandla i ett annat inlägg. Jag skall nog använda mig en del av den i sommar.

Ekologisk drottning

Jag älskade den här tidningen. Eco Queen. Varför, varför, varför slutade de ge ut den? Snälla, börja göra den igen!

Mat på Valbostreet!

Jag har fått kontakt med en kul, matintresserad kille på Facebook: Peter Ågren. Det visade sig att Peter jobbar med mat, driver Valbo Food Club (i Gästrikland så klart!) och en hemsida som heter http://www.valbostreet.se/. Hämtar en text från hemsidan: "Syftet är att inspirera och motivera till att hitta goda maträtter, gärna på ekologiska och närodlade råvaror fria från onödiga tillsatser, som man med god ekonomi och storvariation själv skall kunna laga hemma till familj och vänner. Upplysa oss konsumenter om olika produkter med dess olika mervärden, smak, klimatsmarthet och rättvisa förhållanden i livsmedelskedjans alla led".

Kolla in den, den är till nytta och glädje för dig också!

Fick en hälsning i går från Peter som skrev:
"Har du provat baka bröd med äpplen i?
Jag har även gjort vildjäst med rivna äpplen, honung, rörsocker och vatten. Tar en vecka ungefär".

Här kommer Peters recept:

Peters lättbakade Äppelbröd

4 dl fiber havregryn
12 dl lantvete
1 dl hela linfrön
1 dl krossade linfrön
2 dl russin
2 dl valfria nötter
4 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
3 st äpplen, rivna
ett par msk honung (sirap funkar också)


1. Blanda torrvarorna. Tillsätt fil, rivet äpple och honung. Blanda noga.
2. Häll "degen" i 2 brödformar, 1,5 liters, smörade och bröade.
3. Grädda i 175°C i ca 75 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Gårdsbutiken i Gustavsäng

Man kan även handla ekologiska grönsaker i Gustavsäng. Och blommor. Det finns litet smått och gott.

Tomater i Gustavsäng

Vi for till Gustavsäng innan de stängde. Där finns stora växthus med massor av ekologiskt odlade tomater, där man plockar själv och betalar per kilo. Nu kostade de 45 kr kilot, men det är mycket mycket goda tomater. Doften från tomatplantornas grenar lockar en in och sedan vandrar man där i tomatdjungeln. Vill man åka dit åker man mot Storvik från Kungsgården, och svänger sedan in mot Övermyra. Ensligt beläget, men många besökare.

En regnig eftermiddag på Berglunds Bageri

Det bara regnar och regnar. En ledig fredag. Vi tog en tur till Berglunds Bageri i Kungsgården. Värme. Nybryggt kaffe. Bröd på hemodlat, hemmalt och ekologiskt. Budapestbakelser, chokladtårta, krämbullar, muffins och kanelbullar. Den nybyggda kafédelen är hemtrevlig. Kokböcker att sitta och bläddra i. En lisa.

Kokosmjölk

Jag älskar kokosmjölk, och särskilt den här ekologiska från Santa Maria. Den kan man ha i alla varma rätter där man brukar ha grädde eller mjölk. Och jämarns vilken snygg burk det är, den med den ekologiska. Det går att göra väldigt goda grejer på kort tid. Man ser till att ha kokosmjölk hemma, lite kyckling (filé eller lår), röd curry, vitlök och fisksås (finns i thaimathyllan). Man fräser kycklingen (i ganska små bitar) och vitlöken i olivoljan, häller på kokosmjölken, tillsätter röd curry efter smak (smaka alltså på den så att den inte blir för stark!!!) och häll i någon matsked fisksås och en nypa salt. Servera ris till. Har man limeblad hemma strör man över några sådana. Det tar inte många minuter. Jättelätt och jättegott. Funkar även att göra grytor/röror med fisk eller quorn. Som sagt blir det nog även litet experimenterande med kokosmjölk i efterrätter framöver.

Stenmalet och ekologiskt mjöl i Kungsgården

Den västra delen av Gästrikland är litet av ett mecka när det gäller ekologisk och närproducerad mat. Vi är bland annat välsignade med ett fantastiskt litet bageri som säljer stenmalet, ekologiskt mjöl från egna åkrar. Det heter Berglunds bageri och ligger i Kungsgården. Man kan köpa mjöl, bakverk och fika. Man får välja en egen kaffekopp, alla är olika. Förutom det goda matbrödet är paradnumren bland annat vaniljbullar och rabarbermuffins. Alla matbröden är uppkallade efter ägarnas barnbarn. Min favorit är Melker. Doften när man kliver in där en tidig morgon är oförglömlig. Bageriet har också gett ut en egen kakbok. En bra present till någon som redan har allt är en kakbok och ett par påsar mjöl från Berglunds. När man bakar på mjölet får man ta någon deciliter mjöl mindre än när man använder vanligt mjöl, eftersom det är mycket drygt. Jag kan tänka mig att stenmalet mjöl också är mer mineralrikt än annat mjöl, men det är en hemsnickrad teori som jag ännu inte har något vetenskapligt belägg för. Jag skall nog fråga nästa gång jag kommer dit.

Yunnan och Gunpowder

Just nu är favoritteet hemmavid ett svart kinesiskt te som heter Yunnan. Jag hittade en liten bok om te som jag hade glömt att jag hade. Där lär man sig att Yunnan är ett kinesiskt vardagste av hög kvalitet. Köpte ett halvt kilo på Bönor och Blad i Uppsala (en underbar liten butik, det finns en i Stockholm också, kolla den fina hemsidan http://www.bonorochblad.se/). De hade lyckligtvis en ekologisk variant. Jag gillar starkt svart te, så jag låter det dra länge, och sedan måste jag ha mjölk och kanske litet honung i. De hade också ett par hekto ekologisk Gunpowder. Mitt förhållande till grönt te har avsevårt förbättrats sedan jag läste att kineserna låter det gröna teet dra bara en kort stund, för annars hinner bitterämnena utvecklas. Det är troligen därför jag aldrig blivit riktigt sams med grönt te, och jag vill verkligen dricka det eftersom det är så nyttigt. Nu låter jag det dra högst en halv minut, och det är mycket godare. Nästa steg blir nog att återupptäcka den gamla rökta vännen Lapsang Souchong, som var en flitig besökare under tidigt nittiotal.

Hemgjort och ekologiskt vaniljsocker

Vaniljsocker använder man ju emellanåt, men det känns inte så kul att det mesta av det vaniljsocker man köper i affären är gjort på rutten gran i stället för riktig vanilj. Tydligen görs det en del sådant i Norge (källa: Den hemlige kocken). Man vill ju ha riktiga svarta vaniljkorn i, men det är ganska svårt att få tag på. Jag såg Jamie Oliver göra eget vaniljsocker. Han tog ett kilo ekologiskt socker och si så där en sju vaniljstänger. Han skar dem i bitar och körde alltihop i en mixer några minuter. Sedan silade han det, och det som blev kvar i silen mixade han en stund till. Jag har provat, och det blir jättegott. Det är dyrt med vaniljstång, men jag tror det här är mer lönsamt än att köpa samma mängd fuskvaniljsocker. Det är också en bra present. Har sett att det i vissa butiker, t.ex. Hemköp, finns äkta ekologisk vanilj på burk som bara kostar ungefär 30 kronor. Det kan vara ett bra alternativ.