Indisk fägring

Vi käkade som vanligt lunch på det indiska haket i Hudik. På väggen hänger anslående affischer på vad vi förmodar är indiska storstjärnor. Han ser så blank och inoljad ut, den där killen. Nästan marinerad. Han påminner mig så mycket om en kalkon så jag får lust att slänga honom på grillen.

Utflykt till Hög och indiskt i Hudik

Var på besök vid Högs kyrka utanför Hudik i går, i ett jobbärende. Jag träffade Anders och Inga där. Vi vandrade omkring i solen och blåsten vid kyrkan i Hög och språkade. Därefter lotsade Inga oss till en nyöppnad indisk restaurang, Indian Grill & Fry. JÄTTEJÄTTEGOTT! Chicken Tandoori, goda grönsaksröror och basmatiris med mandel och kryddor. jag åt så jag höll på att spricka. Sedan körde Anders mig till stationen där jag stod och vinglade och tog några bilder av hus och annat medan jag väntade på tåget. En underbar dag. Och jag gillar verkligen Hudik, det är en finfin stad.

En indisk afton i Järvsö

Mitt arbete för mig till många vackra platser. Har just tillbringat ett par dagar på en gård i Bondarv, Järvsö. Och vad lagar man för mat där då? När man inte vill släpa med en massa olika brukar och köpa massor av råvaror? Kollegan är vegetarian, så vi köpte qourn, rörde i en påse indisk kryddmix, hällde i en burk kokosmjölk och rörde om. Till det hade vi turkisk yoghurt ihoprörd med en raitamix. Perfekt snabbmat. Kolla i hyllan med kokosmjölken på Coop, där finns alla kryddmixerna.

The magnificent Indian dinner

Mr Cowburn called and revealed all the various dishes that were a part of the Indian dinner last Easter. Följande rätter ingick:

1. Blomkål med fänkål och senapsfrö

2. Pickled eggs

3. Poppadums (spröda friterade bröd)!

4. Paneer (indisk ost) med spenatsås

5. Chicken Tandoori

6. Spicy Basmati Rice

7. Limemarmelad

8. En smaskig aubergineröra

Han gjorde osten själv, imponerande. Allt var mycket gott. Vi åt och åt en lång härlig stund. Jag älskar Tandoori Chicken. Och Poppadums är beroendeframkallande! Vi vill gärna ha en repris nästa gång han dyker upp här norr om Limes Norrlandicus.

Mr Cowburns mysterious plastic bags

Richard Cowburn kom instormande i går kväll och bombarderade vårt kök med goda schweiziska ostar (inköpta i Schweiz) och god choklad. Han hade också med sig ett gäng vassa, livsfarliga grillspett samt två plastkassar med diverse burkar och påsar i. Trots en del sekretess fick vi veta att alla de där burkarna och påsarna skall vara till hans indiska matlagning på söndag. Jag skymtar Garam Masala och litet annat. Det skall bli väldigt spännande. Och gott, för jag älskar indisk mat!

Indisk söndag

Richard ringde. Han lovade laga indiskt på söndag! Härligt! The real master chef!

Richard, den indiske matgurun

Richard Cowburn är en j-el på att laga indiskt, har vi hört. Till oss har han hittills lagat andra typer av maträtter (alla oerhört goda, har inte glömt den parmesanpanerade kaninen på nyårsafton), men nu skall han få gå upp till bevis i påsk och laga en indisk middag åt oss. Det skall bli mycket gott. Så gott att jag nästan inte kan koncentrera mig. Troligtvis blir det sushi någon dag också. Det är han också himla bra på.

Nigellas indiska festmåltid

Vi lagade Nigella Lawsons indiska festmåltid i Allhelgonahelgen också. Det var gott! Och vilka dofter som sprider sig i huset när man fräser kardemumma, spiskummin, kanel och ingefära. Det är tre varmrätter, en jättegod rispilaff, en kycklinggryta och en gryta med ärter och indisk ost (paneer). Sedan är det en raita (en yoghurtröra) samt makroner, en sorts mandelkakor. Det var litet omständigt men inte alls svårt. Man kan förbereda varmrätterna dagen innan om man vill.

Mughlai chicken curry

1,5 kilo kycklinglår, gärna urbenade, men det är inte nödvändigt

olivolja
2 finhackade lökar

1 tsk stötta kardemummafrön (kan man få tag på grön kardemumma skall det vara tre kapslar)

några lagerblad

4 stötta kryddnejlikor

1 kanelstång, stött till småbitar

2,5 cm ingefära

1 tsk mald koriander

2 tsk spiskummin

1/4 tsk chilipeppar

4 msk mald mandel

1 1/4 dl vatten

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 1/4 dl vispgrädde

2,5 dl kycklingbuljong

1 tsk salt

1 tsk garam masala

100 g sultanrussin eller gröna russin

rostad flagad mandel

Bryn kycklingen och lägg sedan upp den på ett fat. Bryn lök, kardemumma, lagerblad, nejlikor och kanelstång. Mixa ingefära, mald koriander, spiskummin samt chilipeppar i matberedare eller mixer och häll det i pannan. Späd med yoghurt och grädde till en sås. Tillsätt kycklingbuljong, salt, garam masala samt sultanrussinen. Lägg i kycklingen och eventuellt spad. Låt puttra under lock i 20 minuter. Strö över rostad flagad mandel vid serveringen.

Rispilaff

1 hackad lök

olivolja

3 stötta kryddnejlikor

3 krossade kardemummakapslar eller cirka 20 stötta frön

1/2 tsk spiskummin

1 stött kanelstång

1/2 tsk svart spiskummin (kan vara svårt att få tag på)

500 g basmatiris

1 liter kycklingbuljong

Fräs lök och kryddor i en stor kastrull. Tillsätt riset, häll på en liter kycklingbuljong. Koka upp och koka sedan i 15 minuter på så låg värme som möjligt.

Raita på Nigellas vis (SUPERGOD!!!)

4 dl tjock yoghurt

3 finhackade salladslökar

1 tsk salt

kärnor från ett granatäpple

Allt detta blandas.

Muta paneer

paneer, indisk ost (recept och instruktioner finns på Google och Youtube)

olivolja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor

2,5 cm ingefära

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

500 g ärter

2,5 dl grönsaksbuljong

2 tsk tomatpuré

Mixa lök, vitlök och ingefära och fräs sakta i oljan. Tillsätt kryddorna och ärterna. Slå på buljong och tillsätt tomatpuré. Låt koka upp och koka under lock i 15 minuter. Osten skall tärnas, brynas och läggas i grytan. Den skall vara litet smält vid serveringen.

Makroner

2 tsk malda kardemummafrön

200 g mald mandel

200 g florsocker

2 äggvitor

cirka 20 stycken skållade mandlar

Blanda allt utom mandlarna till en smet. Enligt indisk tradition skall men sedan tvä'tta händerna i rosenvatten. Det finns på "invandrarhyllan" på Willys, t.ex. Rulla små kulor av smeten och lägg på plåt. Tryck ned en skållad mandel i varje. Grädda i 200 grader i tio minuter. Lägg i lufttät burk.