En diskande kompis

Jag är på jobb i Hudik. Jag jobbar med Ola den här veckan, min käre kompis på Murberget. I kväll gjorde han en smaskig middag på tagliatelle och färdig köttfärssås på burk från den lokala butiken i Stocka. När man är hungrig och har jobbat ute hela dagen är till och med en sån sak en delikatess. Tack käre Ola för att du lagade mat och diskade.

Sarah Browns nyttiga och goda mat

Vad gör Sarah Brown i dag? Sitter hon och säger "Vad var det jag sa?" nu när de flesta har fattat hur mycket socker, transfetter och för mycket salt ställer till med i västvärlden? Jag håller på att återupptäcka hennes kokböcker som kom på svenska ungefär vid mitten av 80-talet. Jättebra sidor i början av varje bok där det är bilder på alla goda, hälsosamma råvaror och det står vad de innehåller. Här kommer ett recept ur boken "Pasta, pizza och pannkakor".

Pastasnäckor i jordnötssmörsås

375 g pastasnäckor (fullkorn)

3 msk jordnötssmör (Coop har ett bra ekologiskt från Green Choice utan härdat fett)

1 msk jordnötsolja

25 g fullkornsmjöl

6 dl vatten

1 msk citronsaft

2 msk tomatpuré

2 tsk hackad färsk timjan

1 1/2 dl ananasjuice

1 msk shoyu (finns på asiatiska hyllan eller på hälskosten)

några droppar tabasco

1 dl hackad färsk persilja

Koka pastan i 10 minuter i 3 l småkokande vatten med litet citronsaft.

Gör såsen: Blanda jordnötssmör och olja i en kastrull. Rör ned mjölet och koka på svag värme i 3 minuter. Tillsätt vattnet i små portioner och låt koka upp, rör hela tiden. Tillsätt citronsaft, tomatpuré, timjan, ananasjuice, shoyu och tabasco. Smaka av. Låt koka upp och sjud i 5 minuter. Blanda pastan med såsen och strö över persilja.

Trattkantareller

Såg att Mikkan, min favoritmatbloggare, har lagt ut receptet på sin goda trattkantarellsoppa. Någon frågade henne vad man gör med torkade trattisar. Jag har ett tips. Man lägger dem i blöt i ett par timmar, och sedan kokar man dem några minuter. Därefter fräser man dem tillsammans med lök och litet vitlök i en panna, och häller sedan på en burk crème fraîche eller ett paket grädde. Smaka av med salt och litet worchestershiresås. Detta häller man på rykande nykokt pasta.

Krinolinas gröna lasagne

En god lasagne, helt vegetarisk. Varva förkokta lasagneplattor i en smord eldfast form med en röra på 1 kg frysta/färska spenatblad, 500 g ricottaost eller keso, salt, vitlök och en aning riven muskot. Häll slutligen över en bechamelsås gjord på 5 dl mjölk, en liten skvätt grädde samt 3 msk idealmjöl och litet salt. In i ugnen, 200 grader, cirka 30 minuter.

Grönkål

Vi har en rad med grönkål i landet. Bland det godaste och nyttigaste man kan äta. Helt och hållet underskattad i detta land. Förra året hade vi inte så mycket, så då skördade vi den på julafton och gjorde 1/gräddstuvad grönkål till julskinkan (MUMS!) 2/dekoration på skinkfatet. Den är mycket mångsidig. Om man hackar den kan man göra nästan vad som helst med den. Här är två recept:

Gräddstuvad grönkål till julskinkan

4 personer

1 pkt fryst eller 3 dl hackad färsk grönkål

2 msk smör

3 dl grädde

en nypa salt

Fräs grönkålen sakta i smöret. Den får inte bli bränd. Häll på grädden och sjud sakta tills stuvningen tjocknat. Tillsätt salt och smaka av.

Spaghetti med grönkålssmör och valnötter

4 personer

1 pkt grönkål, tinad och avrunnen

75 g smör

en nypa salt

1 krm vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2-1 dl grovt hackade valnötskärnor

Smält smöret i en kastrull. Lägg i grönkål och krydda med salt, vitpeppar och vitlök. Värm men koka inte kålen. Häll upp den kokta spaghettin i en stor skål. Slå grönkålssmöret över och rör om. Strö de hackade valnötterna över.

Krinolinas pastasås med kikärter och tonfisk

Hittade på en ny pastasås häromsistens. Det var fråga om att ta något som fanns i skåpen eftersom varken tid eller ork fanns att gå och handla. Följaktligen:

Pastasås med kikärter och tonfisk

4 personer

1 burk kikärter
1 finhackad gul lök
1 finhackad eller riven vitlöksklyfta
2-3 msk olivolja
3-5 dl lätt créme fraîche
1 burk tonfisk i vatten
1 knippe finhackad persilja
salt, svartpeppar

Fräs löken, vitlöken och ärtorna sakta i oljan i en stekpanna. Tillsätt créme fraîche och tonfisk. Koka sakta i cirka 5 minuter. Krydda och smaka av med salt och peppar. Tillsätt persiljan mot slutet. Jättebra GI-mat, ja, bra mat över huvud taget.

Krinolinas snabba och supergoda pastasås med tonfisk

Den här tonfisksåsen till pasta har jag hittat på själv. Det var så länge sedan så jag minns inte hur det gick till, men det var förmodligen så att tonfisk, paprika och crème fraîche var det enda som fanns hemma. Den går otroligt snabbt att göra. Och den är jättegod.

Krinolinas tonfisksås till pasta

4 personer

3 msk olivolja

5 dl crème fraîche, kokbar

1 röd paprika, finhackad

1 burk tonfisk i vatten, väl avrunnen

salt efter behag

Man kokar pasta. Under tiden den kokar tar man fram en stekpanna och låter paprikan mjukna i oljan på medelvärme. Man får passa så den inte blir bränd. Efter tre-fyra minuter häller man i crème fraîchen och rör om. Sedan häller man i tonfisken. Låt det puttra ett par minuter och smaka av med salt. Servera med rykande het pasta och en god sallad.

Tagliatelle med pancetta och palsternacka

Ännu ett genialt recept från Jamie Oliver. Såg detta på Nakne kocken i förra veckan, en rad tidiga program går på femman just nu. En oändlig massa god och rolig mat. Den här pastan lagade han till sin kompis Gennaro. Vi provade den för första gången i dag och kom överens om att det var en klar hit. Jag kommer att laga den fler gånger. Kul att använda palsternacka på ett nytt sätt. Pancetta stod inte att uppbringa i den lokala butiken, men det gick minst lika bra med serranoskinka.

Tagliatelle med pancetta och palsternacka

4 personer

Koka tagliatelle till 4 personer (jag brukar ta fem nystan till vuxna som är små i maten och sju till storätare, och till barn räcker det nog med 1-2 nystan)

8 skivor pancetta
3 msk olivolja
1/2- 1 dl grovt hackad färsk rosmarin, beroende på hur mycket man gillar den
strimlor av 2 palsternackor (strimla med potatisskalaren!)
2 finrivna vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
cirka 2-3 dl riven parmesan

Sätt en stekpanna på medelvärme. Låt alla ingredienserna smälta i olivoljan tills palsternackan är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt vitlöken mot slutet så den inte blir bränd. Smaka av med salt och peppar. Häll ihop pastan med det övriga i pannan eller i en stor skål. Blanda i parmesanosten. Ät och må bra!

Skogens rikedomar

I de djupa skogarna finns saker som är mer värda än guld. En av dem är trattkantareller. Vi plockar säckvis och torkar. Som tur är bor vi i ett område som inte drabbades värst av Tjernobyl. Vi har fortfarande kvar en hel del från i höstas. Man kan förstås ha dem i såser, och man kan fräsa dem hela tillsammans med schalottenlök och ha som tillbehör. De är goda i grytor, för de ger en mustig, fyllig smak. Anna Bergenström har en trattkantarellsoppa med citron som är jättegod.

Det som jag vanligen använder dem till är pastasås. Man kanske skulle kunna säga att det är en nordisk motsvarighet till de såser med vit tryffel och Karl Johan som man ser i matlagningsprogram från Italien. Det här är en sås som passar bättre en helgdagskväll i timmerkojan. Men det är ju förstås vitlök i. Såsen kom till en höst när jag bodde i studentlägenhet i Uppsala. Jag hade varit hemma i Dalarna och plockat sex IKEA-kassar fulla med trattisar. De hängde på tork på tråd över hela lägenheten. Jag var ju tvungen att äta av dem regelbundet för att få plats själv.

Det är tänkt att det skall vara spaghetti till den här såsen. Det långa passar bra till det trattformade, kan man säga.

Krinolinas pastasås med trattkantareller

4 personer

2 dl torkade eller fyra dl färska trattkantareller

2 schalottenlökar

1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta

1 msk smör eller olja

5 dl crème fraîche, funkar också med matlagningsgrädde

1 tsk salt eller mer (smaka!)

5 droppar worchestershiresås

Hur enkelt som helst!

Blötlägg den torkade svampen ett par timmar först. Sila av och hacka den i mindre bitar. Lägg den i en stekpanna eller vid kastrull tillsammans med lök och vitlök. Smält eller fräs på medelvärme i cirka 5 minuter. Det får inte vara för varmt, för då blir löken för brynt och svampen hård. Häll på crème fraîche och låt småkoka i fem-tio minuter. Svampen skall vara mjuk men al dente. Tillsätt salt och worchestershiresås och smaka av. Om man vill kan man säkert riva över litet citronskal. Servera till pasta och en god sallad.

Enkel pastasås med rökt lax

Jättesnabb och enkel pastasås med rökt lax. Hur lätt som helst för barn att laga när de skall börja prova på i köket. Tar högst fem minuter! Det där med pepparrot är en smaksak. Jag gillar sushi, så jag tog wasabi en gång och det blev riktigt bra.

4 portioner

4-5 dl kokbar crème frâiche (det funkar också med grädde)
Ungefär 250 gram rökt lax
eventuellt en gnutta pepparrot eller wasabi
salt efter behag (OBS! behövs bara lite)

Crème frâichen hälls i en kastrull och får koka upp. Låt sedan bubbla på ganska svag värme. Laxen skärs i ganska små bitar och läggs i. Smaka eventuellt av med pepparrot och salt.

Jag tycker den här såsen är godast till spaghetti. Och med en sallad på färska blad till.