Silikon valley

Jag fick dessa två föremål i julklapp. En digital kökstermometer. Mycket bra. Det är mycket lättare att koka knäck och tillaga stekar när man vet vad det egentligen är för temperatur i grytan. Jag har dragit mig för att koka knäck, för det där knäckprovet funkar ju aldrig för mig. Det andra är en bakform/pajform från Jamie Oliver. Den är i silikon och det skall tydligen inte fastna något i den. Jag har inte provat den än. Den är mjuk och sladdrig så jag tror att man skall dra av den från kakan när kakan är klar, ungefär som en strumpa. Det följer med ett av Jamies pajrecept, och jag får väl börja med det. Någon annan dag.

Baka bröd på kokosmjölk

Jag testade något nytt i går: att baka matbröd på kokosmjölk. Jag har aldrig hört talas om något sådant recept. Men det var väl bara att prova, för det verkade spännande. Jag tog en burk ekologisk kokosmjölk, värmde den till 40 grader, tillsatte salt, två msk honung, 3 dl grahamsmjöl, 1 dl havregryn och 8 dl vetemjöl med ett paket torrjäst i. Sedan snurrade jag igång assistenten. Degen uppförde sig inte som jag var van vid att deg skall göra. Den blev liksom väldigt kompakt, hård och svårknådad, och jag tänkte genast att jag hade haft i för mycket mjöl. Dessutom brukar man ju kunna ha i mer mjöl, nästa 1,5 liter. Men den fick stå ett par timmar, och då jäste den en hel del i alla fall.

Det var väldigt trevligt att baka ut den, för den hängde ihop bra och var inte ett dugg smulig. Den fick jäsa på plåt en halvtimme till, och sedan gräddade jag den i 35 minuter i 175 grader. Det doftade mycket gott i hela huset, mycket sötare än när man gräddar vanligt bröd. Limpan blev faktiskt god, men det skulle nog ha varit litet mindre mjöl i, för den blev litet torr och väldigt kompakt. Det känns litet som att äta scones. Men den är gooooood att rosta! Jag åt ett par skivor till morgonkaffet med smör och Green Choices ekologiska jordnötssmör.

Jag tänker baka den igen, men då tänker jag nog ha litet vatten i degvätskan, för att se om den blir litet fluffigare. Och så skall jag testa med litet mindre mjöl i förhållande till vätskan. Sedan får jag rapportera igen.

Kul muffinsbok

Det här är det 599:de inlägget. I morron gör jag den 600:de och lottar ut en rejäl påse med hemgjord müsli. Har donat med den hela eftermiddagen. Ni är just nu sju stycken som tävlar om påsen. Lottdragningen går av stapeln till frukost i morron.

Köpte en kul bok på Konsum i går, för bara 79 spänn. Den är jättetjock och innehåller oräkneliga recept på muffins, brownies och annat. Den heter "1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser". Jag är väldigt sugen på att baka brownie med cheescakefyllning, den verkar väldigt god. Och hon har ett recept på kladdiga muffins, det som jag misslyckats med att prestera. Kolla in den om ni gillar att baka.

Julbullar med pekannötter, kanel och frosting

Jag har upptäckt Rachel Allens bakningsprogram på TV8. Hon gör ofta väldigt smarriga saker. Programmen kan ses på TV8play. Hon gjorde en så goda bullar härom dagen. Man lägger ihop bullar i en form ungefär som en butterkaka, men det är en julfyllning med kanel, smör och pekannötter. Den kommer jag att baka i mellandagarna om jag känner mig pigg.

Amerikanska julbullar med pekannötter och kanel

Fyllning:

2-3 dl rostade och hackade pekannötter

100 g smör

1 tsk kanel (jag skulle nog ta 2, jag gillar när det är mycket kryddor i)

100 g socker

Deg:

375 g vetemjöl

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

25 g (ca i msk) socker

50 g smör i bitar

1 ägg

2 dl mjölk

Sätt ugnen på 230 grader. Smörj en spännform med cirka 25 cm's diameter. Gör fyllningen först. Rör ihop smör och kanel tills det är mjukt. Tillsätt socker. Rör litet till, häll sedan ned nötterna och rör om igen.

Blanda ihop mjölet, kanelen, bakpulvret och sockret. Arbeta sedan in smöret med fingrarna. Knäck ett ägg i en annan bunke och vispa med mjölken. Blanda ned mjölblandningen. Det skall bli en mjuk och kladdig deg. Häll ut på bakbordet och kavla försiktigt ut till en rektangel. Bred över fyllningen. Rulla upp degen på längden mot dig. Pudra med mjöl om det är för kladdigt.

Skär längden i tolv bitar, cirka en centimeter tjocka. Lägg dem i formen med snittytan uppåt. Sätt in formen i ugnen och grädda i cirka 10 minuter. Om du har 200 graders ugnsvärme gräddar du i 25 minuter. Kakan skall vara hög, gyllenbrun och genomgräddad.

Sist ringlar man över glasyr. Rachel Allen använde 75 g florsocker som rördes ned i kokande vatten. Jag tycker det är litet för sockrigt, så jag kommer nog att göra frosting med philadelhiaost i stället, och krydda den med litet extra kanel. Det blir till att prova sig fram.

Varför kan inte anglosaxerna gå över till att mäta saker till recept i stället för att väga? Man måste stå och väga upp 375 g vetemjöl. Det är ju så mycket lättare att mäta med ett mått. Det står ju också sällan på paketet hur mycket ex. 100 g är i deciliter. Men det tillhör britternas avväpnande charm att göra allt på ett litet extra krångligt sätt.

Om jag hade lust skulle jag nog byta ut kanelen mot nystött kardemumma. Det kunde nog också bli väldigt gott.

Gammaldags kryddkakor till jul

Provade det här receptet ur Rutiga kokboken: gammaldags kryddkakor. En fin mild smak av kryddor. Litet smuliga i konsistensen, litet som vaniljdrömmar. Goda till glögg. Lätta att göra. Kommer kanske att bli en julfavorit, men nästa gång skall jag ha i mer kardemumma och nejlika.

Kryddkakor

125

300 g smör

100 g sötmandel

10 bittermandlar

1 ägg

1/2 stötta kardemummakärnor

1 tsk malen kanel

2 1/2 dl brun farin, råsocker eller vanligt socker

8 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

Smält smöret och låt det svalna. Hacka mandeln grovt. Blanda ägget med kryddorna, sockret, smöret och mjölet med hjorthornssaltet.

Forma degen till små bullar och lägg dem på bakplåtspapper på plåt. tryck ett kryss på kakorna med hjälp av en gaffel.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader cirka 5 minuter eller tills de fått vacker (i vår ugn tog det 8 minuter). Låt dem kallna på galler.

Bakugnen i Ho

Jan visade Åsa deras vedeldade bakugn från husets barndom vid mitten av 1800-talet. Han har kommit fram till att ingen använt den före dem! Vi har varit där på middag en gång då Jan och Lisan bakade pizza i vedugnen. Vilka goda pizzor! Det blir faktiskt en himla skillnad. Vill man få litet av den känslan i den elektriska ugnen kan man skaffa sig en baksten. Finns på nätet för 300-500 kronor.

Bröd med valnötter och fikon

Min snälla och roliga kompis Micke Dunker skrev på Facebook att han höll på att baka bröd med valnötter och fikon. Jag skrev tillbaka att jag gärna ville ha receptet. Det damp fortare än en blixt ned i e-posten. Typiskt Micke att fixa det i raketfart! Brödet verkar mycket gott och måste provas så snart som möjligt.


Sätt ugnen på 160 grader

Blanda ihop torrvarorna:
3 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 strukna tsk bikarbonat
ca 5 torkade aprikoser
ca 5 torkade fikon
100 g valnötter

häll sedan i:
5 dl filmjölk
1 dl flytande honung
rör ihop alltsammans och häll upp i en gummiform alt. smord och bröad rak bakform som rymmer 1,5 liter
grädda totalt ca 1h 35 min
låt svalna lite och linda sedan in brödet i en grov handduk och låt kallna

Gott att äta med ost! Vanlig, lagrad eller grönmögelost :-)

Lycka till (skriver Micke)!
(receptet, lite justerat, kommer från boken "Under valnötsträdet")

Det goda vörtbrödet

De senaste åren har jag bakat vörtbröd själv. Man behöver ju inte så mycket, jag bakar fyra limpor och sedan, efter tre dagar är man ganska trött på det. Men det är så gott medan det varar, och det blir en speciell smak när man gör det själv. Den allra första skinkmackan på det här brödet och med ett rejält lager senap, samt en sval öl...Jag tar undan en liten bit av degen och tar ut figurer med pepparkaksmått som jag sätter på med hjälp av litet uppvispat ägg. När det gräddas sprids det en ljuvlig, fullkomligt julig doft i hela huset och ända ut på gatan.


Vörtbröd
4 limpor

4 dl svagdricka, porter eller julmust
en påse vörtkryddblandning
5 dl rågmjöl
vatten
75 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl mörk sirap
1/2 msk salt
1 dl russin om så önskas (det undviker jag)
cirka 1/2-2 l vetemjöl

Koka upp svagdrickan/portern/musetn och slå den het över rågmjöleti en degbunke. Rör till en slät deg. Täck med plastfolie eller ett lock. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Smält smöret, häll på mjölken och värm försiktigt till ca 37 grader. Lös upp jästen i litet av degspadet. Häll i rågmjölsblandningen och rör om. Tillsätt sirap, salt och eventuellt russin. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl tills degen har fått en fast konsistens. Enklast är det så klart i en assistent. Låt degen jäsa övertäckt och hyfsat varmt i ett par timmar.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig med litet mer mjöl. Dela den i fyra delar och baka ut till smala limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Pensla litet smält smör längs långsidorna på limporna så att blir de lättare att ta isär. Låt dem jäsa någon timme till.
Pensla limporna med ägg före gräddning,eller med litet sirap utrörd i hett vatten strax innan de är färdiga. De skall gräddas i 200 grader i 50-60 minuter.
Mums!

Vit tryffelkaka

Vit tryffelkaka
12 personer

2 ägg
4 msk socker
knappt 1 dl vetemjöl
50 g smält vit choklad

Tryffel:
drygt 3 dl vispgrädde
350 g vit choklad, bruten eller bankad i bitar
250 g mascarponeost
1 tsk stötta kardemummafrön

1, Smörj en 20 centimeters spännform och klä bottnen med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker i 10 minuter, eller tills smeten är ljus och skummig och vispen lämnar spår några sekunder. Skeda ned mjölet.Vänd också ned den vita chokladen. Häll smeten i formen och grädda i ugn i 180 grader, 25 minuter. Låt svalna och flytta sedan kakan till ett galler. LÄgg tillbaka den kalla kakan i formen.
3. Koka upp grädden till tryffeln. Tillsätt kardemumman. Rör för att förhindra att grädden bränner fast. Låt svalna något. Tillsätt den vita chokladen och rör tills den smält och blandats med grädden. Tag av den från plattan och rör tills smeten blandats nästan helt. Rör i mascarponen. Häll blandningen över kakan och ställ kallt i två timmar. Flytta den sedan till ett serveringsfat.

Annas pepparkakspaj med lingonparfait

Det här receptet har jag fått av min kompis Anna som gjorde det på en av våra tjejmiddagar. Nej, det är inte samma Anna som hon med Hamres hemliga recept. Jag har förfärligt många kompisar som heter Anna (minst tre), men de är väldigt olika varandra. Den här Anna kommer dock från Söderhamn, och är därför även hon en hälsingetös.

Pepparkakspaj med lingonparfait

3 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
125 gr smält smör

Detta blandas, rörs ihop och plattas ut i en pajform.

2 dl ovispad vispgrädde hälls på pajbottnen.
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
och 1 krm malen nejlika blandas och strös på grädden.

Det hela gräddas mitt i ugnen i 10 minuter, 200 grader. Sänk sedan till 150 grader och grädda ytterligare 12-15 minuter.

Medan pajen svalnar något gör man lingonparfaiten.
4 äggulor
och 4 msk florsocker vispas pösigt.
4 dl vispgrädde vispas och blandas i. Sedan rör man i 1 1/2 dl lingonsylt.

Mycket smaskig paj, och det är så himla gott med kaffe till...

Apelsinmoussekaka

Jag har som sagt inte hunnit laga särskilt mycket mat på ett tag, och har inte kommit igång med julmaten än riktigt. Men i helgen planerar jag att göra julgodis. Tills vidare lägger jag ut tre recept på paj och kaka som passar på till jul. Bara de innehåller pepparkakskryddor, choklad eller apelsin så är man hemma.

Apelsinmoussekaka
12 personer

Till bottnarna:
Knappt 2 dl smör
knappt 2 dl socker
4 lätt vispade ägg
1 msk kakaopulver
knappt 4 1/2 dl extra fint vetemjöl
50 g smält choklad med apelsinsmak (smält i vattenbad)

Blanda i en skål och häll i en smord och bröad spännform (20 cm i diam) med bakplåtspapper i botten. Grädda i 180 grader i 40 minuter. Låt svalna.

Till apelsinmoussen:
2 ägg, separerade
4 msk socker
2 dl nypressad apelsinjuice
2 tsk gelatinpulver
3 msk vatten
drygt 3 dl vispgrädde
skinnfria apelsinklyftor och skivor till garnering

Blanda. Lägg mousse mellan bottnarna. Låt kakan stelna i en spännform. Garnera med vispgrädde eller vitchoklad och apelsinskivor.

Hemligheten i Hamre

Fick ett mail från Anna om hennes hemliga receptet från Hamre. Så här skriver hon: "Receptet kommer från min mormor Kerstin som bodde på Heden i Ljusdal. Hon hade fått det från någon väninna i den intilliggande byn Hamre. Goda recept var antagligen välbevakade husmorshemligheter på den tiden, därav namnet Hamres hemliga!"

Vilken tur för mig att det inte var så hemligt längre, för pepparkakorna ger ett extra skimmer åt tillvaron.

Pepparkakssläde med renar

Fick ett tokryck och bakade en pepparkakssläde ur Aftonbladets julbilaga. Det var litet jobbigt, på gränsen faktiskt. Och meden gick av, och renarna ville inte stå för jag hade satt ihop dem fel. Men det blev ganska fint ändå. Gjorde ett hus också där torndelen är Taj Mahal. Bottenvåningen var ett eget påhitt. Det lyser fint där inne när man tänder ljus.

Taj Mahal i jul

Såg i en tidning att Indiska hade pepparkaksmått i form av Taj Mahal. Störtade dit och köpte. Jättefina.

Hamres hemliga recept

Det här är det allra godaste receptet på pepparkakor. Hamres hemliga recept. Nu är det väl inte så superhemligt längre, men jag gillar ändå att kalla det så. Kakorna får en sådan knäckig och fin smak, och citronen bryter av väldigt bra. De påminner mig om min mormors pepparkakor, som också var ljusa, tunna och litet knäckiga.

Receptet har jag fått av min kompis Anna, som är barnfödd och uppvuxen i Ytteryg på gränsen mellan Järvsö och Färila socknar i Hälsingland. Var hon själv har fått det ifrån vet jag inte. Kanske är det ett gammalt hälsingländskt släktrecept. Kanske gör Anna ett inlägg här på bloggen och berättar att hon hittat receptet i ett nummer av Amelia år 2003. Eller snappat upp den när hon gick på hushållsskola i Järvsö. Men jag tänker mig gärna att den här degen har kommit till och knådats ihop i någon präktig bondgård i Ljusdals kommun. Hur som helst så blir det sanslöst goda pepparkakor. Och degen! Den smakar som manna från himlen, eller som något som kunde ha serverats som efterrätt vid Kung Salomos bord. Här kommer det:


Hamres hemliga pepparkaksrecept

250 g smör (smältes)
2 1/2 dl sirap
5 hg strösocker (ca 6 dl)
1,5 msk ingefära (eller 2 om man vill)
1,5 msk bikarbonat
skal och saft av en citron
2 dl vispad grädde
8-9- hg vetemjöl

Blanda allt med mjölet sist. Grädda i 150 grader.
Mums!

Jag har kommit fram till att kakorna skall gräddas nederst i ugnen i 8-10 minuter. Jag gillar bäst när de fortfarande är litet ljusa.

Gafflade pepparkakor

Nu börjar det dra ihop sig till alla julbestyr. Det skall bli julmarknad på skolan, och alla sexåringarna skall sälja kakor. Lill-M och jag gjorde gafflade pepparkakor. Ett enkelt, smidigt recept som passar bra för barn. Jag hittade det i en tidning som heter Hemtrevligt förra året. Jag tycker kakorna blir så fina, och de är mycket enklare att göra än de vanliga. Goda är de också, såklart.


Gafflade pepparkakor

60 stycken

200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Garnering:
Ca 60 stycken skållade mandlar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap smidigt.
2. Rör i gräddfil och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda i även detta.
3. Arbeta samman till en deg. Rulla kulor, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till med en gaffel. LÄgg en mandel på varje kaka.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Lycka till!

Äppelpaj med maräng

Man gör en vanlig pajdeg på 100 g smör, 3 dl vetemjöl och ett par matskedar vatten. Pajskalet prickas och gräddas i tio minuter, 200 grader. Jag har litet fobi mot russin i mat, så jag brukar utesluta dem.

Fyllning:
500 g söta, skalade och klyftade äpplen
honung
50 g sötmandel
2 äggvitor
100 g råsocker
50 g russin

Låt äpplena sjuda klyftvis i ett par msk vatten tills de mjuknat. Smaka av med litet honung.
Hacka mandeln. Vispa äggvitorna väl med sockret tills massan är seg och blank. Bred ut äppelmoset på den förgräddade pajbottnen. Strö på russin och mandelhacket och bred på marängsmeten. Grädda i 15 grader ungefär 20 minuter.

Krinolinas havrefrallor

Snodde ihop ett improviserat recept på frallor en dag, och familjen sa att de var jättegoda, så jag har gjort dem flera gånger sedan dess. Here goes:

Krinolinas havrefrallor
16/32 stycken

25 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader ca)
1 tsk salt
2 msk olivolja eller rapsolja
3 dl havregryn
1/2 dl linfrö
ca 1 liter vetemjöl

Blanda ut jästen i litet av degvätskan. Tillsätt salt, resten av vattnet, olja, linfrö och havregryn. Rör om ordentligt en stund så att havregrynen blir mjuka. Tillsätt vetemjöl tills degen blivit fast men inte torr. Knåda ordentligt i några minuter. Låt jäsa på dragfri plats i minst ett par timmar, gärna längre. Jag har börjat följa erfarna bagares råd att ta halva mängden jäst men dubbelt så lång jästid, och det har blivit en j-a skillnad på brödet.

Knåda sedan ihop degen igen och dela den i så många bitar du vill ha. Om du gör 32 frallor så blir de ganska små, och om du gör 16 räcker de till mer rejäla mackor. Rulla bullar och lägg på plåt. Låt jäsa under handduk minst en halvtimme. Pensla med ägg och strö på sesamfrö, havregryn, solrosfrön eller nötter. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen, 8 minuter för småfrallor och 12 för stora. Jättegoda med smör, ost och sylt eller med skivad kalkon och grönsaker.

Älskade Electrolux

En av de bästa grejerna i köket. En gammal hushållsassistent som jag ärvt av min mormor. Hon hade den nog i nästan fyrtio år. Nu har jag haft den i tio. Det blev många bullar, skorpor och längder med hjälp av den. Mormor gjorde också mandelkubbsmet i den. Den knådar som en gud. Har fått förfrågan om att sälja den, men aldrig i livet gör jag det. Ser ni en sådan här på auktion eller hos antikhandlaren; tveka inte utan slå till. Den är guld värd.

Blåbärsbullar

Vi hade så mycket blåbär och det regnade ute. Perfekt dag att baka på. Jag tog bullreceptet ur Rutiga Kokboken och fyllde bullarna med smör, blåbär och råsocker. Mums! De andra bullarna är bröd som jag gjorde av överbliven pizzadeg (se kommande inlägg).

Bullsnurror med blåbär

40 stycken bullar

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1/2 tsk salt

1-1/2 dl socker

2 tsk nystötta kardemummakärnor

ca 1,3 l vetemjöl

100 g smör att breda som fyllning

4-5 dl blåbär

3 dl råsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt blandningen blir 37 grader. Lös upp jästen i litet av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret och kardemumman. Arbeta i så mycket mjöl att degen går lätt att hantera. Den är färdig när den släpper från degbunkens kanter. Strö över litet mjöl. Låt jäsa övertäckt på dragfri plats 30-40 minuter.

Arbeta degen i bunken och ta sedan upp den på mjölat bakbord. Knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen mitt itu. Kavla ut 2 rektangulära plattor, ca 60 cm långa. Bred på smör, häll över blåbären i ett jämnt lager och avsluta med råsocker. Rulla ihop och skär längderna i 2 cm breda skivor. Ställ dem i pappersformar med snittytan uppåt. Jäs under bakduk i 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 graders ugnsvärme 8-10 minuter.