Lunch hos AK i Lia

Vi är på fältarbete i Hög. Anna-Karin (AK) bjöd hem hela grävgänget och några av sina jobbarkompisar på lunch. Det var kallt, blåsigt och regnigt ute, men hemma hos AK var det gott och varmt, och hon hade gjort en fantastisk fisksoppa med en stor skål kladdig och härlig aioli samt hembakt bröd. Jag åt så jag blev knökmätt. Då trollade AK fram en smarrig blåbärspaj med grädde. Och KAFFE. Det var en härlig stund. Efteråt var vi så mätta att vi hade svårt att jobba. Men det är ju smällar man får ta.

Herr Lars goda fisksoppa

Min gode vän Lars i Harmånger, i det vackra Hälsingland, skickade ett soligt mail härom dagen och berättade att han hade gjort världens godaste fisksoppa. Jag blev väldigt nyfiken och bad att få receptet. Det kom ganska omgående. Det här skall jag verkligen testa någon dag nästa vecka när semestern har börjat. Så här skriver Lars:

"Ähum.

Så här gjorde jag:
½ lök stektes i lite smör, sen hade jag i en tärnad morot, och sedan två glas vatten och två buljongtärningar. Och en skvätt vitt matlagningsvin. Sedan la jag i ett paket vit fisk, kolja tror jag, 400 gram och en bit lax som jag hittade i frysen, skurna i fyrkanter. Sedan hävde jag i ca 2 dl grädde. Så fick de sjuda upp till det nästan kokade. Då hävde jag i frysta räkor och ett par nypor sådana frysta kryddor Provencale som man kan köpa i litet paket i frysdisken. Vitpeppar och salt.

I efterhand kan jag tycka att det blev för mkt vitfisk. Jag föreslår att man har 2/3 lax och 1/3 vit fisk. Sedan var det för lite räkor. Mer borde det ha varit, och för mkt gröna provensalska grönsaker. Det hade räckt med mindre än vad jag hade i. Kanske skulle ha varit lite mer grädde.

Som du förstår hade jag inget recept, men jag fick någon liknande soppa för länge sedan gjord av en rikigt gammaldags koktant hemma i Mo. Det var på Rebeckornas (Odd Fellows damförening) möte i Söderhamn där jag höll ett föredrag, typ 2003. Kom att tänka på den soppan i morse och bestämde mig för att göra den. Den var ändå godare, jag tror inte hon hade de där provencalska kryddorna. Men det blev väldigt gott ändå.

/Lars"

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

Det här receptet kommer från den världsberömda vegetariska restaurangen Cranks i London. För oss passar det bra nu när det finns massor av äpplen och fin persilja i trädgården (även om receptet bara innehåller ett enda äpple). Försök att få tag på jordnötssmör utan härdat vegetabiliskt fett. Det brukar finnas i välsorterade hälsokostbutiker. Precis nu kom jag på att man säkert kan prova att göra den här soppan med kokosmjölk i stället, det borde bli gott.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

6 portioner

12 dl mjölk (ekologisk, såklart)
1 äpple
4 msk jordnötssmör
saft av en citron
3 msk mjöl till gröt, ex. mixade havregryn eller rågmjöl
1-2 krm malen ingefära
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Värm mjölken till strax under kokpunkten. Riv i äpplet. Blanda jordnötssmör och citronsaft och rör ned det i mjölken tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud i 15 minuter. Kör soppan med mixerstav. Värm igen. Smaka av och strö över persilja. Kan även serveras kall.

Fiske vid norska kusten

Vi har varit i Norge och fiskat. Vi åker till en plats där man kan hyra stuga och boka en båt och åka långt ut till havs och dra upp torsk, sej och mycket annan fisk. Den första dagen var det varning för styv kuling, så båten fick vända hemåt innan fisket hann börja. Den andra dagen gick det bättre, och det hivades upp en hel del läcker torsk. 200 kilo allt som allt. Den kvällen gjorde M sin fisksoppa med saffran. Tyvärr laddade batterierna i kameran ur, så jag har inga bilder på den, men jag tog ett par bilder på Uffe när han kvällen innan stod och lagade till fläskfilé i rosepepparsås med potatisgratäng. Det var riktigt smaskens, det, efter en lång regnig dag. Jag måste ta tillbaka en liten del av det jag skrivit om potatisgratäng. Den gratängen var riktigt god. Det var sådan där på påse, och det var ovanligt mycket sås i den. Jag skall försöka skriva ned receptet på fläskfilén som jag minns det från de tillfällen när jag gjort rätten själv. Det var trevligt med ytterligare en karl som stod i stugans pyttelilla kök och lagade mat. Vid ett sådant tillfälle kan man travestera Ricky Bruch, den gamle sexistiske diskuskastaren: "En man som avlägsnar sig mer än tre meter från spisen är en marsmänniska".

Fläskfilé i rosépepparsås

4 personer

ett paket fläskfilé

3 msk olivolja

5 dl grädde av valfri sort

1 tsk soja

5 droppar worchestershiresås

salt

20 stötta rosépepparkorn

Skiva fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Fräs skivorna i en panna med oljan. När filén är brynt slår man över grädden och tillsätter resten av ingredienserna. Låt puttra i några minuter och smaka av. Servera med ris eller någon form av potatis.

M:s goda fisksoppa med saffran

4 personer

I förväg: koka en buljong på fisk och fiskskrov, morötter, lök, och andra grönsaker man har hemma. Måtten är inte så viktiga. Huvudsaken är att det blir 1 liter smakrik buljong.

Cirka 1/2 kilo bitar av fisk (torsk, lax, sej etc.)

3 msk olja

2 hackade gula lökar

5 vitlöksklyftor

5 morötter i skivor eller stavar

1 skivad purjolök

3 tomater i små bitar

1 limefrukt

två råa och skalade potatisar i bitar

1 liter fiskbuljong
1/2 flaska vitt vin

5 dl crème fraîche

salt och peppar

ett pkt saffran

Fräs grönsakerna i oljan några minuter i en stor kastrull. Tillsätt buljongen och vinet och låt sjuda i några minuter. Tillsätt crème fraîche och kryddor. Smaka av med salt. Servera gärna med en klick aioli i varje tallrik, och något gott nybakat bröd.

Späda nässlor!

Nu är det dags att ge sig ut och titta efter späda nässelblad. Finns nästan överallt, är gratis och innehåller en massa nyttigheter, bland annat fyra olika vitaminer och en hel del mineraler. Man kan göra nässelsoppa, hacka dem och baka in dem i bröd, man kan stuva dem och man kan göra vitamindrinkar av dem. Vi gjorde nässelsoppa, och senare gjorde vi en drink som jag snappade upp från TV-programmet Tinas Trädgård (TV 4). Rosendals trädgårdars Lisen Sundgren var med och det är förmodligen hennes recept.

Krinolinas nässelsoppa

4 personer

Ungefär 1,5 liter nässelblad

3 msk olivolja eller rapsolja

1 finhackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk örtsalt

2 dl valfri grädde

skalet från en citron

saft från 1/2 citron

Plocka ungefär 1,5 liter nässelblad. Skölj noga. Lägg dem i en kastrull tillsammans med oljan, löken och vitlöken. Låt smälta på ganska låg värme i fem-tio minuter. Häll på vattnet. Låt koka upp och sjud sedan. Tillsätt örtsalt eller 1/2 tärning grönsaksbuljong. Häll i grädden. Riv i skalet från citronen och pressa sedan i citronsaft. Salta sedan med vanligt salt efter behag. Låt koka ihop tills konsistensen är bra, det tar tio minuter-en kvart si så där. Servera med ägghalvor och något gott grovt bröd.

Vitamindrink på nässelblad

I Tinas Trädgård berättades det att det var nässlor, citronsaft och riven ingefära i drinken. Vi hade bara en halv citron, så jag tog apelsin i stället och det blev faktiskt riktigt smaskigt. Den här drinken är mycket godare än vad det låter. Jag tog ungefär 2 dl nässelblad, saften från 1/2 citron och tre fullmogna apelsiner och ungefär en matsked finriven ingefära. Detta skall mixas. Det underlättar om man har en mixerstav, annars får man ta matberedaren. Det räckte till två shots till oss var i stora snapsglas. Det låter kanske fånigt, men det kändes hur sanslöst bra det var för hela systemet, och man kände sig väldigt fräsch på insidan efteråt. Även barnet tyckte om det. Vi kommer nog att tuta på med de här drinkarna i den mån det finns blad. När de tryter kan man ju alltid ta mynta, oregano eller salvia i stället.

En brakmiddag i Järnriket

I går kväll lagade jag mat åt tolv personer. Vi hade en sammankomst i sydvästra hörnet av Gästrikland. Vi har avslutat ett lyckat delmoment inom ett stort projekt, och i egenskap av projektledare tyckte jag att jag borde bjuda alla medverkande (bl.a. många ideella krafter) på en riktig trerätters. I går eftermiddag fick jag stora skälvan ett tag och undrade vad jag gett mig in på. Och jag oroade mig väldigt för att ugnen i lokalen som vi lånat inte skulle rymma de volymer av potatis och kyckling som jag planerade att stoppa in i den. Men när jag kom dit fanns det en enorm varmluftsugn, och allt flöt på väldigt bra eftersom jag hade förberett det mesta hemma. Det tål att sägas igen att planering är A och O i sådana här sammanhang.

Till fördrink hade jag blandat smultroncider med björnbärslikör, och stoppat i ett par björnbär och en skiva lime i varje glas. Jag hade skickat M för att köpa vin (Mauro) och öl (Mariestad). Jag hade enorma mängder bubbelvatten. Till förrätt gjorde jag en soppa på kikärter och purjolök som jag snott av Jamie Oliver. I den lade jag högar med färskhackad timjan och purjo samt en stor klick av ett slags oortodox aioli gjord på créme frâiche, Philadelphiaost, majonnäs och vitlök.

Huvudrätten var en av mina paradrätter: grillad kyckling med björnbär, päron, fikon och rödlök. Till detta hasselbackspotatis. Det tycker jag är den godaste ugnspotatisen. Jag hade även en sallad på späda blad av spenat, machesallad och baby leaf med rostade pinjenötter över. Den salladen kan man lätt bli beroende av. Jag hade bakat ingefärsbröd till (se ett tidigare inlägg).

Gästerna blev nog rätt mätta och de klagade över att jag försökte göda dem. Det var en helt korrekt uppfattning från deras sida. Och den känslan förstärktes avsevärt hos dem när de fick efterrätten, en kaka som är en blandning mellan en kladdkaka och en cheesecake med en fruktsallad på kiwi, mango och lime bredvid. Min föresats att ingen skulle gå hungrig från bordet lyckades riktigt ordentligt.

Soppa på kikärter och purjolök

4 personer

2 gula lökar
1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

cirka 3 msk olivolja

2 burkar/paket kikärter (man kan använda torkade, men då måste man koka dem själv)

Saften från en limefrukter

Örtsalt eller salt och buljong efter behag

Löken, purjon och vitlöken finhackas och smältes några minuter i en kastrull i lite olivolja. Häll i kikärterna. Koka upp och låt bubbla i ungefär 15 minuter. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan med en mixerstav. Den skall bli ganska slät, men det är bara trevligt om men ser att det ärter i den. Sedan värmer man igen och smakar av med salt eller örtsalt. Den går bra att förbereda i förväg. Jag gjorde den två dagar i förväg och ställde den kallt.