Till Tartu och åter del 6

Vi fick lunch i Tartu, på ett flådigt ställe ovanför det gamla torget. Vi fick löksoppa. Letterna i sällskapet klagade och berättade att letter i allmänhet tycker att estnisk mat är alldeles för stark och innehåller för mycket lök. Inga som inte äter kött fick av någon skum anledning tomatsoppa i stället. Till huvudrätt var det något slags skinkstek med en vit kryddig sås och grönsaker. Och lök, vilket fick letterna att sucka djupt. De sade att de trodde att det skulle bli lökglass till dessert. Men det blev det inte, utan en mycket god och smaskig bakelse med vanilj- och fruktkräm. Det jobbiga var att vi fick vänta så hiskeligt länge på maten, varje rätt, så när vi var klara var klockan tre (vi skulle egentligen äta lunch mellan tolv och ett) och vi var proppmätta, vilket inte var bra eftersom vi skulle äta en brakmiddag klockan sju på kvällen. Vi formligen rullade tillbaka till mötet.

Kålrabbi - bortglömd och underskattad

Enligt min mening används det för litet kålrabbi i det här landet. Den innehåller massor av c-vitamin, mycket mer än apelsin. Många säger att de inte gillar den tillagad, ugnsbakad och så där. Det gör inte jag heller. Den tappar all smak och får en omöjlig konsistens. Däremot: färsk, rå och tunt skivad är den knaprig och god, ungefär som rädisa. Eller rättika. Vi brukar ha rättika ibland när vi gör sushi, och jag funderar verkligen på om kålrabbi inte skulle funka det också. Skiva den med osthyveln i en sallad och smaka på det. Jättegod med olja. Barn gillar att knapra på den.

Färskt och grönt

Just nu finns det färsk vitkål i butiken. Den är så där fint ljusgrön och krispig som den bara måste vara. Underbar att strimla i sallader. Blanda den med spröd hyvlad kålrabbi, röda bönor, limesaft och en fruktig olivolja.

Grillad påsklax med sparris och kammusslor

Vädret har varit fantastiskt. Hägmattan är upphängd mellan äppelträden och grillen är ute ur uthuset. I dag grillade vi en stor laxsida. Till detta hade vi:

- sparris och humleskott, frästa i smör.
- kammusslor, skivade, marinerade i lime och chili och brynta i smör.
- en sallad på massor av kirskål, gula linser och tunna skivor av äpplen.
- en röra på crème fraîche, majonnäs, lime, rom, dill och en del annat gott.

Detta kändes väldigt vårligt och fräscht. Och det var jättegott. Det var inget kvar på något av faten. Särskilt kammusslorna fick en härlig smak och smälte nästan i munnen.

Skärtorsdagssallad

En fräsch, god och nyttig sallad på skärtorsdagskvällen. Machésallad, granatäppelkärnor, kokosflingor. Mums!

En lax med tomat och så lime- och chilisås

Jag skulle göra lax i ugnen med granatäppelkärnor, broccoli och grädde. Glad i hågen traskade man till Konsum. Inte fanns det några granatäpplen där inte. Hittade inget bland frukten som jag ville ha som ersättning. Då fick man ta hackad tomat och lägga på tillsammans med vitlök och rapsolja. Litet röd lök. In i ugnen på 200 grader i en halvtimme. Bulgur (lätt att koka och ungen gillar det). En sås på crème fraîche, ganska mycket chilipulver, limeskal och itet riven vitlök. I den hälften av såsen som var avsedd för mig och min man vräkte jag även i färsk hackad röd chili, för att mota undan vårsnorigheten. En sallad till på stora vita bönor och machéblandning. I den var det rapsolja och vitlök. Bredvid: några skivor söt och god blodapelsin. Gött blev det. Och kändes nyttigt.

Vackert och naturligt

Frukt och grönt är så snyggt. Egentligen behöver man inga andra prydnadssaker i köket. Men det kan ju bli rätt dyrt att byta ut dem hela tiden. Men ändå!

Superfrukost för en sjuåring

Det här är sjuåringens frukost i dag: ananasskivor, morot, valnötter, cashewnötter, tomat och en rulle med ost och smör. Det kallas i vårt hus för en "tallrik" och kan innehålla en hel del olika grejer, men betoningen ligger alltid på nötter, frukt och tomat. Och jämarns så nöjd jag är med min nya kamera, den tar riktigt bra närbilder.

Fredagsmiddag: lax med savoykål och carottes paysanne

Jag älskar lax. Äter det så fort jag kommer åt. I fredags blev det följande meny: Morötter på provencalskt vis ("Carottes paysanne" betyder ungefär "Morötter på bondens vis").

Morötterna delas i bitar, kokas med litet salt i fem-tio minuter, tills de har ett lätt tuggmotstånd, får rinna av i ett durkslag och fräses sedan i smör eller olivolja, ett par matskedar honung, litet salt, riven vitlök och svartpeppar. Morötterna blir liksom glaserade av honungen, och det blir en väldigt fin smak. Receptet kommer från min provencalska kokbok.

När morötterna är klara ställs de i ugnen en stund medan man fräser laxbitar i samma panna. Laxen får då också en väldigt fin smak och färg av spadet i pannan. Man kan tillsätta en extra klick smör.

Under tiden sjuder man ett huvud med savoykål, delat i fyra-fem stora bitar, i en kastrull. När kålen kokat i några minuter får den rinna av. Sedan lägger man den i en form och häller över några matskedar smält smör. Till sist saltar man litet.

Till detta hade jag kokat potatis och gjort en sås på crème fraîche, majonnäs, citron och litet riven vitlök.

Det var jättegott.

Men bilderna blev suddiga till min förtret, och fy så trist det är att inte kunna fotografera i dagsljus.

Kalasgod fisk med pepparrot och grädde

Herreminje vilken god fisk jag hittade på till middag i går. Barnet tyckte inte om det, men mannen och jag åt så det stod härliga till. Det började som en idé kring fisk och ganska mycket pepparrot. Så här gjorde jag:

Krinolinas kalasfisk med grädde och pepparrot

4 personer

500 g fiskfilé eller två rejäla och hyfsat tjocka filéer av torsk, sej, röding eller vad man vill ha

5 dl vispgrädde

några matskedar riktigt, hederligt smör

1 färsk pepparrot (finns inte det får man väl ta en burk då)

salt, svartpeppar

några droppar worchestershiresås

en halv tärning fiskbuljong (välj helst någon utan natriumglutamat, det är rena giftet att stoppa in i kroppen)

Smält smöret i en bra stekpanna. När det börjar bryna lägger man i bitar av fiskfiléerna. Låt skinnet sitta kvar. Bryn fisken ganska långsamt så att den blir gyllenbrun på bägge sidorna. Riv över en matsked färsk pepparrot och låt fräsa med fisken. Efter några minuter tar man upp fiskbitarna, tar bort skinnet och låter dem ligga en stund på ett fat. Under tiden häller man grädden i pannan, vispar om och låter puttra några minuter tills den börjar tjockna. Tillsätt buljong, salt, svartpeppar, worchestershiresås och ungefär en matsked pepparrot till. Rör om ordentligt. Smaka av. När du tycker att såsen är bra lägger du i fisken igen och då är det klart.

Till detta serverar du:

- kokt potatis

- en god sallad med mycket gröna blad

- en skål med några matskedar extra pepparrot för dem som verkligen gillar det. Gott att lägga på fisken på tallriken.

Lycka till!

Limetankar med mera med mera

Efter jul, nu när jag piggnat till en aning och orkat med att städa bort alla röda äpplen och rödvita handdukar känner jag att det är den gröna färgen som pockar på, både när det gäller heminredning och mat. Jag funderar en del på lime de här dagarna. Jag fick för mig att man skulle kunna använda Annemarta Borgens recept på aniskakor som bas, men använda lime i i stället. De blir så där spröda och knapriga, med litet marängkänsla. När jag har hunnit prova kommer receptet (om det blir bra alltså, annar får det väl vara). Har också grubblat litet på om det kunde vara gott med en fiskgryta med massor av lime, eller med lime i en risotto. Återkommer väl till det. Är på bättringsvägen, men det tar tid att bli frisk. Snart har det gått en månad sedan jag blev liggande. Jag blir fortfarande litet kallsvettig när jag amstränger mig. Men fundera över mat kan man ju göra.



I dag blev jag också sugen på att kolla in mina urgamla kokböcker (80-tal) av Sarah Brown. Hon var lååååångt före sin tid. I dag kallar man hennes mat för GI med en viss betoning på raw food. Då hette det bara hälsokost och betraktades som urtrist. Här kommer hennes spanska sallad med tomatdressing. Värd att prova. Kan nog vara god till stekt eller rökt fisk.

1 liten skalad lök, hackad eller fint skivad
1 grön paprika i ringar
125 g zucchini, avtorkad, skuren i skivor
1 liten urkärnad avocado i skivor
4 medelstora tomater

Dressing:
2 flådda och hackade tomater
1 msk tomatpuré
saften av 1/2 citron
1 msk olivolja
1/2 tsk färsk oregano
2 hackade vitlöksklyftor

Blanda grönsakerna i en skål. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Blanda om försiktigt.

Annars, när man kommer in på ämnet onyttigheter, är jag väldigt sugen på att baka Nigella Lawsons cheesecake med jordnötter och choklad...

Kaukasisk kyckling till jul

Köpte en kokbok från 80-talet på antikvariatet på stationen i Storvik. Det är en hel serie som förlaget Forum gav ut. Jag hade redan böckerna om fransk, provencalsk och italiensk mat. Och så hittade jag den här! Med kaukasisk mat menar författarna mat från Armenien, Azerbadjan och Georgien. Ett något bortglömt kök, inser man. Men massor med goda recept och de flesta huvudrätterna med hyfsat lågt GI. Jättespännande. En ny värld att upptäcka. Här är en enkel rätt som passar bra att laga på jullovet, när man tröttnat på skinkan.


Kyckling på spett med granatäppelsås
2 personer

1 kyckling på cirka 1 kilo
salt och nymalen svartpeppar
3/4 dl sur grädde (gräddfil eller yoghurt går bra)
1 liten gul lök
färska koriander- eller persiljekvistar

Skiva löken och dela i ringar. Dela kycklingen mitt itu på längden. Torka den med hushållspapper. Gnid in halvorna med salt och peppar och trä upp dem på spett. Pensla generöst med den sura grädden.
Grilla kycklingen, helst över träkolsglöd. Vänd och pensla ofta under cirka 45 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. När man sticker i den skall saften som sipprar ut vara klar, inte röd.
Ta bort spettet och servera kycklingen med lökringar, korianderkvistar och granatäppelsås.


Granatäppelsås
Räcker till en hel flaska

8 granatäpplen
1 1/4 dl strösocker

Skölj granatäpplena, dela dem mitt itu och pressa ut saften på samma sätt som när man pressar apelsiner. Sila saften och häll i en emaljerad eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och koka upp under ständig omrörning tills sockret är helt löst. Sjud tills blandningen tjocknar och har reducerats till en tredjedel. Rör då och då. Skumma om det behövs. Ta kastrullen från värmen och kyl såsen. Häll den i en steriliserad flaska. Förvara svalt och torrt. Såsen kan användas till kött eller grillad eller stekt fisk.

Zucchini på komposten

Zucchinin växer uppe på högen med löv som vi dragit ihop under några år. Blommorna är fina. Dem kan man fylla med ricotta och annat gott, och fritera. Väldigt mumsigt. Själva zucchinin lägger man i sallad, ugnsbakar eller river och har i olika röror. Den smakar inte så mycket i sig själv, så man kan krydda en del. Den gillar tydligen att växa på komposten!

Grönsaksdisken på Coop i Kilafors

Hade ett ärende till Arbrå, och på vägen hem hamnade jag på Coop i Kilafors eftersom jag behövde turkisk yoghurt till middagen. Jag blev jätteimponerad av deras grönsaksvägg. En massa välputsade glasskåp med fräscha grönsaker, varav flera ekologiska. Hoppas de kommer att fortsätta så.

Rödbetsblad och halloumi

God middag som vi knåpade ihop en dag. Smörfrästa rödbetsblad, en delikatess. Men ta bort stjälkarna, de gjorde inte vi och de fick en litet läskig konsistens. Massor av halloumi fräst i olivolja och vitlök. Till detta hade vi marinerade och stekta lammfileer. Tyvärr blev det ingen vettig bild på dem.

Somrig potatissallad

I dag regnar det förfärligt, men jag känner mig ändå manad att delge er det här receptet på potatissallad som passar perfekt till en grillad bit kött eller fisk en varm sommarkväll. Nu börjar ju rosévinet få en revival, kanske man kunde ta något gott sådant till, väl kylt.

8 medelstora kokta potatisar, delade i lagom stora bitar
4 äpplen, strimlade eller grovt rivna
1 dl hackat kryddgrönt (ex. gräslök, dill, timjan, citronmeliss, persilja)

Gräddfilssås:
3 dl gräddfil
1-2 msk riven pepparrot
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop och blanda. Somrigt och delikat!

Hur man håller sparrisen fräsch längre

Sparrisen skall behandlas som den blomma den är. Ställ den i vatten i kylen tills den skall användas. Lägg den inte inlindad utan vatten för då blir den torr och trist. Den blir godast då.

M har köpt mer olivolja som är smaksatt med citron. Jättegott. På allt.

Förkoka inte sparrisen!

Sparrisen är fantastisk nu. Jag köpte ett knippe för 14 kronor på Konsum. De var från Ungern. Om de finns vill man ju helst ha sparrisen från Gavelhyttan. Den är dyrare men det är värt det. Min kompis Bosse som är smärt och snygg men älskar god mat brukar ofta säga: "Mat FÅR kosta!"

Koka inte sparrisen om du skall ha den bredvid maten. Du behöver absolut inte koka den om du skall fräsa den. Man bara lägger den i olja eller smör i en stekpanna på medelvarmt och låter den vicka omkring där ungefär fem minuter. Den blir perfekt i konsistensen, knaprig och god. Den passar bra till det mesta, både fisk, kött och andra grönsaker. Linda gärna in den i parmaskinka.

Mangoldgratäng med grillad rödtunga

Så mangoldfrö nu om du har balkong eller land. När mangolden vuxit upp och det är en vacker sommareftermiddag åker du och köper en rejäl bit nyfångad rödtunga. Sätt ugnen på 200 grader. Tänd utegrillen. Skörda mangold och lägg i en ugnssäker form. Häll över en röra med lika delar keso och crème fraîche kryddad med salt, peppar, litet citronsaft och massor med basilika. Grädda i ugnen cirka 15 minuter i 200 grader.

Rödtungan oljas, saltas lätt och peppras och läggs på het grill. Servera med mangoldlådan, färskpotatis och eventuellt crème fraîche, senap, citron och hackad citronmeliss.

Jordnöts- och sesamfärs

4 portioner



1 tk (tekopp) soja-sesam-jordnötspasta (se föregående inlägg)
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
1/2 finhackad liten lök
1 ägg
en liten nypa salt
1 tk krossat ekologiskt vete, brynt tillsammans med
8 stora hackade champinjoner

Blanda pastan med vitlök, lök och ägg. Rör ned den omsorgsfullt i vete- och svampblandningen. Packa färsen hårt i en smord form. Lägg ev. folie eller bakplåtspapper i botten. Ugnsstek i 175 grader i 25 minuter.

Servera med en sås gjord på
2 dl crème fraîche
2 msk finriven lök
salt och peppar
massor av finhackad persilja

Såsen kan kokas ihop eller serveras kall. Om man kokar den fräser man löken först i litet olja och häller sedan på crème fraîche. Varför inte servera med exempelvis ugnsrostade grönsaker och rotfrukter?