En stöttepelare i vardagens matlagning

Äggröra! Lätt, snabbt, nyttigt, gott. Till: litet grovt bröd och sallad. Kanske några hemrullade köttbullar. Vi som har så många, goda, färska ägg äter äggröra åtminstone ett par gånger i veckan.

Axel och Per: ni kan göra äggröra åt mamma och pappa någon dag. Ni tar 8-10 ägg till 4 personer, knäcker dem i en skål, tillsätter en msk mjölk per ägg (d.v.s. 8-10 msk), vispar, häller i en tsk salt och häller det i en lagom varm stekpanna med litet smör eller olja i. Sedan får man skrapa omkring med stekspaden så att det blir en röra som inte bränner fast. Kräver litet träning, men sedan kan man det. Lycka till!

Vitkål i det oändliga

Jag varierar vitkål på så många sätt jag kan komma på. Det fyller ut tallriken och magen så bra, och jag har läst på så himla många ställen, bland annat Sanna Ehdins böcker, om hur vitkål är infalammationshämmande och skyddar mot alla typer av sjukdomar. Barn brukar gilla den. Jag hyvlar den med osthyveln, det blir perfekta knapriga strimlor. Det kan också vara ett jobb för barnen. Sist blev det helt enkelt kål med skuren blodapelsin. Delikat trots alla enkelhet! Annat man kan testa är granatäpple, svarta vinbär, blåbär, lime och nötter. Det kan bli en sport att variera detta på så många sätt som möjligt. Till sommaren blir det väl lätt för oss som har örtagård att blanda ner kryddörter som exempelvis mynta och timjan.

Julstress

Jag har inte hunnit skriva något, eller laga något på ett tag. Nu håller jag för fullt på att sy gardiner och kuddfodral till jul. Så fort jag gjort det skall jag i alla fall ta itu med julgodiset. Det är planerat till den här helgen. Julgodiset känns mycket viktigt. Nästa helg har jag planerat att lägga in sill. jag skall göra tre sorter: citronsillen, Ernst Kirschsteigers äppelsill och lingonsill. Så det kommer mer, bara inte i dag. Men jag kan tipsa om en bra macka att sno ihop till julstöket, när man kanske inte orkar eller hinner tänka på vanlig mat:


Kusin Jontes macka med tonfisk

1 burk tonfisk i vatten
Cirka 1 dl majonnäs, eller efter behag
3-4 droppar tabasco
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
kanske 1 krm salt

Mecka ihop allt detta i en skål. Ta en baguette av valfri storlek och fyll den med röran. Lägg på tomatskivor eller vad det nu finns för grönsak hemma. Gröna blad är gott också. Käka! Ta en öl eller en bubbelvatten med citron till.

Gafflade pepparkakor

Nu börjar det dra ihop sig till alla julbestyr. Det skall bli julmarknad på skolan, och alla sexåringarna skall sälja kakor. Lill-M och jag gjorde gafflade pepparkakor. Ett enkelt, smidigt recept som passar bra för barn. Jag hittade det i en tidning som heter Hemtrevligt förra året. Jag tycker kakorna blir så fina, och de är mycket enklare att göra än de vanliga. Goda är de också, såklart.


Gafflade pepparkakor

60 stycken

200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Garnering:
Ca 60 stycken skållade mandlar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap smidigt.
2. Rör i gräddfil och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda i även detta.
3. Arbeta samman till en deg. Rulla kulor, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till med en gaffel. LÄgg en mandel på varje kaka.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Lycka till!

Citronlax

6 portioner

Sätt ugnen på 225 grader. Skär 600-800 gram laxfilé i portionsbitar. Lägg dem på ugnssäkert fat. Krydda med salt och peppar. Blanda 2 dl crème fraîche med rivet skal och saft av 1/2 citron, 1 tsk fransk ljus senap, och 1 tsk salvia. Bred blandningen över laxen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Kokosmjölk

Jag älskar kokosmjölk, och särskilt den här ekologiska från Santa Maria. Den kan man ha i alla varma rätter där man brukar ha grädde eller mjölk. Och jämarns vilken snygg burk det är, den med den ekologiska. Det går att göra väldigt goda grejer på kort tid. Man ser till att ha kokosmjölk hemma, lite kyckling (filé eller lår), röd curry, vitlök och fisksås (finns i thaimathyllan). Man fräser kycklingen (i ganska små bitar) och vitlöken i olivoljan, häller på kokosmjölken, tillsätter röd curry efter smak (smaka alltså på den så att den inte blir för stark!!!) och häll i någon matsked fisksås och en nypa salt. Servera ris till. Har man limeblad hemma strör man över några sådana. Det tar inte många minuter. Jättelätt och jättegott. Funkar även att göra grytor/röror med fisk eller quorn. Som sagt blir det nog även litet experimenterande med kokosmjölk i efterrätter framöver.

Krinolinas snabba och supergoda pastasås med tonfisk

Den här tonfisksåsen till pasta har jag hittat på själv. Det var så länge sedan så jag minns inte hur det gick till, men det var förmodligen så att tonfisk, paprika och crème fraîche var det enda som fanns hemma. Den går otroligt snabbt att göra. Och den är jättegod.

Krinolinas tonfisksås till pasta

4 personer

3 msk olivolja

5 dl crème fraîche, kokbar

1 röd paprika, finhackad

1 burk tonfisk i vatten, väl avrunnen

salt efter behag

Man kokar pasta. Under tiden den kokar tar man fram en stekpanna och låter paprikan mjukna i oljan på medelvärme. Man får passa så den inte blir bränd. Efter tre-fyra minuter häller man i crème fraîchen och rör om. Sedan häller man i tonfisken. Låt det puttra ett par minuter och smaka av med salt. Servera med rykande het pasta och en god sallad.

Droskmuffins

Lill-M ville baka muffins. Jag fick lov att hjälpa till litet. Dekorationerna var jag dock inte inblandad i. Vi använde en bakform för muffins vilket räddade dem från att flyta ut. I stället blev de hög och fina. Lill-M hade två olika glasyrer, en med florsocker och jordgubbar och en på smält choklad. Receptet kommer från Prinsessornas kokbok, en Disneyprodukt så klart. Den köpte jag på Rusta i något svagt ögonblick. Disney rekommenderar ingen hälsomat i den precis. "Massor av läckra recept!" betyder helt enkelt rejält med smör, socker och tonvis med färgämnen. Askungen hade nog blivit rätt lönnfet om hon hade använt den dagligen, och förlorat sin friska ansiktsfärg. Namnet på muffinsen antyder dock att hon kanske bara hann med att äta dem på vägen till och från balen, och som ni kanske minns gick det ganska fort hem i alla fall. Vi använder recepten ganska sparsamt, men det är kul att titta på alla fina prinsessbilder. Jag kände mig ganska lat i dag, så vi smälte smöret i stället för att jobba in det kallt i mjölet, och det gick alldeles utmärkt. Här är receptet. Det blir väldigt knapriga och goda muffins.

Droskmuffins

16 stycken

Du behöver:

16 bullformar och en muffinsbakplåt eller vanlig bakplåt

6 1/4 dl vetemjöl

2 1/2 dl socker

1 1/2 msk bakpulver

175 g smör i små bitar

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

rivet skal av 1 citron och 1 apelsin

Garnering:

glasyr eller vispgrädde, godis eller tårtdekorationer

Gör så här:

- Sätt ugnen på 160 grader. Skrubba citronen och apelsinen och riv skalen. Vispa ihop ägg, mjölk och de rivna skalen i en liten skål.

- Blanda mjöl, socker, bakpulver och smör i en bunke. Arbeta in smöret i mjölblandningen med fingrarna till en smulig massa. Häll i ägg- och mjölkblandningen och rör om försiktigt. Fördela smeten i muffinsformarna. Det går nog bäst med två små skedar.

- Grädda muffinsen i cirka 30 minuter tills de är gyllenbruna och har rest sig. Ställ dem att svalna på galler och dekorera dem sedan.

Chokladgodis med rostade frön

Det här godiset brukar vi göra hemma emellanåt. Det är jättegott och ett alternativ till kaffebröd och vanligt godis. Om man inte gillar 70-procentig choklad (en del gör konstigt nog inte det) så går det nog bra att använda t.ex. Marabous Dark Milk eller blanda in vanlig mjölkchoklad. Man smälter 100 g choklad i vattenbad på spisen, rostar under tiden 2 dl solrosfrön och 1 dl sesamfrön i en torr stekpanna, och blandar sedan ned detta i chokladen. Man kan också använda exempelvis pumpakärnor, kokosflingor eller linfrön. Nötter går bra, men det kan lätt bli en kaloribomb. Det går naturligtvis också att lägga i torkad frukt som man hackat i bitar. Fikon passar bra. Smeten hälls i en plan form med smörpapper eller bakplåtspapper i botten. Sedan ställs detta på en kall plats så att det får stelna. Sedan skär man chokladkakan i bitar. Jag brukar göra det både till jul och påsk och några gånger däremellan. Vi har det ibland på brickan med lördagsmys tillsammans med vindruvor, mango, granatäpple och annan frukt.

Bibis goda pastalåda

Den här maträtten fick jag första gången av en svärmor jag hade. Med åtta barn var hon tvungen att i princip koka soppa på en spik. Det var hon mycket bra på, och är fortfarande, skulle jag tro. Det var i deras sommarstuga vid en sjö som heter Malmjärn. Bibi hade fräst falukorv med lök och vitlök, kokat tortellini, rört ihop en sås på grädde, chilisås och tomatpuré. Detta hade hon lagt i en ugnsfast form och gräddat i en halvtimme. Vi hade badat och det smakade härligt. Till detta hade hon en sallad direkt från landet. Efter det har jag kört på med en egen variant. Man kan byta ut korven mot bacon eller lufttorkad skinka. Man kan ta vilken pastasort man vill. Jag gör ibland en italiensk variant med parma och basilika, toppad med mozzarella. Jag är inte speciellt förtjust i tomatbaserade såser, för jag tycker ofta att de får en besk smak, så jag gillar rätter där man i stället tillsätter någon form av mejeriprodukt. Den här lådan lägger jag ofta i matlådor och tar med till jobbet.

Bibis pastalåda

4-6 portioner

1/2 falukorvsring

2 pkt tortellini

1 gul lök

3 vitlöksklyftor, finhackade

4 dl matlagningsgrädde eller créme fraîche

2 msk chilisås

1 dl tomatpuré

2 pressade vitlöksklyftor

ev. en nypa paprikapulver

svartpeppar och salt

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär falukorven i ganska små bitar och fräs tillsammans med löken och den hackade vitlöken tills korven får litet färg. Smörj en eldfast form och häll i korvblandningen och pastan. Rör ihop ingredienserna till såsen och smaka av. Häll såsen över korven och pastan. Grädda i 200 grader i 30 minuter. Efter halva tiden får man ta ut formen och röra om litet, så att den inte blir torr. Tycker man att det verkar bli torrt, får man hälla på litet mjölk.

Servera med en god sallad.

Skogens rikedomar

I de djupa skogarna finns saker som är mer värda än guld. En av dem är trattkantareller. Vi plockar säckvis och torkar. Som tur är bor vi i ett område som inte drabbades värst av Tjernobyl. Vi har fortfarande kvar en hel del från i höstas. Man kan förstås ha dem i såser, och man kan fräsa dem hela tillsammans med schalottenlök och ha som tillbehör. De är goda i grytor, för de ger en mustig, fyllig smak. Anna Bergenström har en trattkantarellsoppa med citron som är jättegod.

Det som jag vanligen använder dem till är pastasås. Man kanske skulle kunna säga att det är en nordisk motsvarighet till de såser med vit tryffel och Karl Johan som man ser i matlagningsprogram från Italien. Det här är en sås som passar bättre en helgdagskväll i timmerkojan. Men det är ju förstås vitlök i. Såsen kom till en höst när jag bodde i studentlägenhet i Uppsala. Jag hade varit hemma i Dalarna och plockat sex IKEA-kassar fulla med trattisar. De hängde på tork på tråd över hela lägenheten. Jag var ju tvungen att äta av dem regelbundet för att få plats själv.

Det är tänkt att det skall vara spaghetti till den här såsen. Det långa passar bra till det trattformade, kan man säga.

Krinolinas pastasås med trattkantareller

4 personer

2 dl torkade eller fyra dl färska trattkantareller

2 schalottenlökar

1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta

1 msk smör eller olja

5 dl crème fraîche, funkar också med matlagningsgrädde

1 tsk salt eller mer (smaka!)

5 droppar worchestershiresås

Hur enkelt som helst!

Blötlägg den torkade svampen ett par timmar först. Sila av och hacka den i mindre bitar. Lägg den i en stekpanna eller vid kastrull tillsammans med lök och vitlök. Smält eller fräs på medelvärme i cirka 5 minuter. Det får inte vara för varmt, för då blir löken för brynt och svampen hård. Häll på crème fraîche och låt småkoka i fem-tio minuter. Svampen skall vara mjuk men al dente. Tillsätt salt och worchestershiresås och smaka av. Om man vill kan man säkert riva över litet citronskal. Servera till pasta och en god sallad.

Strimmelgryta

Det här receptet lägger jag mest ut med tanke på två killar som heter Axel och Per. De är sju och nio år gamla, tror jag, och de bor i Hudiksvall. De lagar middag hemma hos sig en gång i veckan. Eftersom de är gamla nog att hantera kniv, kan de nog utan större problem laga den här goda grytan. Och ris är ju lätt att koka. Deras mamma äter inte kött, men de kan nog göra grytan helt på quorn eller göra en lite specialgryta åt henne i en kastrull bredvid. Lycka till, grabbar!

Strimmelgryta

ca 500 gram rostbiff eller lövbiff, skuret i smala strimlor

2 finhackade gula lökar

2 finhackade eller pressade vitlöksklyftor

5 dl kokbar crème fraîche

1/2-1 dl tomatpuré

salt efter behag

några stänk worchestershiresås (smaka av)

Först fräser man köttet ordentligt på medelvarm platta tillsammans med löken och vitlöken. Lägg i löken litet efter köttet, så att den i princip bara mjuknar. Tillsätt tomatpuré, salt och worchestershiresås tills du tycker att det är lagom. Vill man ha en sötare smak, har man i mer tomatpuré. Vill man ha den mustigare, tar man litet mer worchestershiresås. Grytan behöver bara koka i några minuter. Till detta serverar man ris och gärna en sallad med mycket tomater.

Enkel pastasås med rökt lax

Jättesnabb och enkel pastasås med rökt lax. Hur lätt som helst för barn att laga när de skall börja prova på i köket. Tar högst fem minuter! Det där med pepparrot är en smaksak. Jag gillar sushi, så jag tog wasabi en gång och det blev riktigt bra.

4 portioner

4-5 dl kokbar crème frâiche (det funkar också med grädde)
Ungefär 250 gram rökt lax
eventuellt en gnutta pepparrot eller wasabi
salt efter behag (OBS! behövs bara lite)

Crème frâichen hälls i en kastrull och får koka upp. Låt sedan bubbla på ganska svag värme. Laxen skärs i ganska små bitar och läggs i. Smaka eventuellt av med pepparrot och salt.

Jag tycker den här såsen är godast till spaghetti. Och med en sallad på färska blad till.