Björnbär för hälsan

Finns det några snyggare bär är björnbär? Jag betvivlar det. Nu läste jag i senaste numret av "I Form" om en undersökning som visar att björnbär innehåller så pass mycket antioxidanter att de ger ett utmärkt skydd mot cancer. Dessutom innehåller de vitaminer och fibrer. Ta några i yoghurten eller i en fruktsallad med apelsin och valnötter, med litet honung ringlad ovanpå. Käka dem nytinade i stället för lösgodis, om du vill vara nyttig. Jag håller på att svänga ihop ett recept på en kaka med björnbär. Håll tummarna för att det blir bra!

Vackert och naturligt

Frukt och grönt är så snyggt. Egentligen behöver man inga andra prydnadssaker i köket. Men det kan ju bli rätt dyrt att byta ut dem hela tiden. Men ändå!

Havtornssmoothie

Jättegod smoothie som jag snodde ihop nyss.

3 dl naturell yoghurt
2 dl havtornsbär (finns i frysdisken i större butiker)
1 dl ananas i bitar
1 dl papaya i bitar
1 dl mango i bitar
2-3 msk florsocker, druvsocker eller flytande honung

Mixa detta. Om man vill kan man pressa i litet apelsinsaft.
Mums!

Ät mer bär!

Ät massor av bär. Det är ganska litet socker i dem, och de innehåller en massa fina grejer. Vitaminer, fibrer, antioxidanter. Lägg dem i naturell yoghurt och strö över rostade frön av något slag. Eller gör en sås till chokladmousse. Ha dem till mellis med en klick créme fraîche. Eller lägg dem i en form, riv över vit choklad och sätt in dem i ugnen. Använd dem i olika raw food-rätter. En snabb god sylt gör man av hallon och mosad banan. Björnbär är goda till ost och vin. Eller i en sallad med en dressing med limesaft och litet rivet limeskal. Annars kan man bara hälla upp dem i en skål, ta en stor sked och frossa i den underbara smaken. Vet ni förresten att "hallon" är ett speciellt svenskt ord som inte finns i något annat språk. Språkforskarna har inte kunnat enas om varifrån det kommer. Annars finns det ju inte särskilt många ord som inte är låneord. Kanske man tyckte hallon var så goda på stenåldern att man hittade på ett namn som sedan aldrig byttes ut. Så tror jag att det har gått till i alla fall.

Granatäppelsoppa hos Morsels and musings, Australia

Just nu känner jag mig oerhört nyfiken på att prova det senaste receptet som Anna med bloggen "Morsels and musings" i Australien lagt ut: en persisk soppa med granatäpple. Jag älskar persisk mat. Den är både välsmakande och hälsosam. Jag jobbade i flera år sida vid sida med en rar liten kvinna från Iran, och hon hade ofta med sig hemlagade persiska rätter och bjöd på. Jag fick lära mig att laga några av dem, exempelvis kyckling med saffransris och torkade berberisbär; en delikatess. Hon blev så glad över mitt intresse att hon kom och stack åt mig små påsar med torkade bär titt som tätt. I Uppsala finns en kanonbra persisk restaurang på Vaksalagatan, alldeles nära Vaksala torg. Jag har varit där några gånger med kollegerna på Riksantikvarieämbetet. Den är värd ett besök. Allt är så gott, så gott, att det bara smälter i munnen.

Storsjögös och en annan gös

Jag skrev för några dagar sedan om "Bokbindare Bergströms Storsjögös". Sedan fick jag mail från min moster Gudrun i Stockholm, som läser min blogg. Angående Bergström och hans gös skriver hon så här:

"Jag har också ett gösrecept som jag fått genom att titta på TV, där Tore Wretman på 60-talet lagade mat. Han kallade maträtten för NOVISENS GÖSFILE. Här är receptet:

Till 4 personer behövdes:

2 gösfileer, 1/2 gul lök, 5-6 tomater (fasta), dill, persilja, smör, citron, salt och peppar.

Fileerna saltas och peppras. Smörj en form och lägg i fileerna med skinnet nedåt. Löken hackas och lägges över fisken. Därefter tomaterna i tunna skivor över fisken plus hackad dill och persilja. Saft av citron, litet vatten och litet salt och peppar och smörklickar. Över det hela smörat papper. Gratineras innan servering ca 15 minuter i ugn. Persilja över.

Visst är det "samma"? Kanske Tore Wretman hade läst "Rosenlöfs lilla aptitretare". Jag har inte skrivit upp vilken ugnstemperatur det ska vara men jag tror att 200-225 grader är bra. Jag har lagat den med torsk i stället och det blev också mycket gott.
Nej, nu börjar det kurra i magen så nu måste jag ut i köket."

Jag tänker mig att det kan vara bokbindare Bergström i Kungsgården som sett Tore W laga den här rätten i TV och sedan gjort den till sin egen. Sedan kanske han kallade den för sin när han berättade om den för sina kompisar på Rosenlöfs.

Här kommer förresten ett recept till ur Rosenlöfs lilla kokbok, ett mer efterrättsbetonat:


Hjortrontårta från Rosentorp
100 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
1 äggvita
3 dl vispgrädde
en skvätt hjortonlikör om så önskas
1/2 liter hjortron

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt socker och äggvita och rör massan smidig. Bred ut smeten på en smord och bröad plåt till en rund botten, cirka 22 cm i diameter. Grädda kakan i 150 graders ugnsvärme tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter. Lossa den med en vass kniv från plåten, men låt den ligga kvar tills den kallnat. Lägg bottnen på ett serveringsfat. Vispa grädden. Smaksätt den gärna med hjortronlikör och bred den över bottnen. Garnera med vackra hjortron. Servera resten av hjortronen i en skål.

Jag vet inte var Rosentorp låg eller ligger, jag har inte hittat det i några kartor. Men det verkar vara en god tårta. Jag älskar mandelmassa.

Påhittat julgodis

När jag skrev det där om brödet kom jag på att det kunde vara gott att göra julgodis med just choklad, fikon, tranbär, nötter, kanel och kardemumma. Man smälter väl i så fall mörk eller ljus choklad och rör ned allt det andra, klickar ut på plåtar och låter stelna. Eller så skivar man mandelmassa, doppar i choklad med kryddor i, lägger på plåt och strör sedan över hackade fikon, tranbär och nötter. Det finns många varianter. Det verkar som om det går rätt fort också.

Ett begärligt träd

När jag går till jobbet går jag förbi ett praktfullt fläderträd. Just nu är det fullt av svarta, härliga bär. Man kan göra god dricka och sylt på dem, för att inte tala om likör. Förra året var det någon som plockade av alla bär. Jag undrar hur det blir i år...

Månadssmultron

Jag tycker månadssmultron är en fantastisk växt. Jag har planterat smultron här och var i trädgården så man kan gå omkring och äta när man känner för det. De är fina i rabatterna också, tycker jag. Det blir jättestora goda smultron.

Jordgubbsrutor

Snart är det dags för jordgubbarna. Prova gärna det här receptet om de är billiga, eller om du tröttnar på att äta dem med mjölk. Inget smalrecept, men ändå.

3 dl vetemjöl
325 g smör
250 g färska jordgubbar
200 g havregryn
2 dl kokosflingor
200 g smör
1 dl råsocker

Hacka samman vetemjöl och 125 g smör till en deg. Klä en avlång form med bakplåtspapper och kavla ut degen så att den täcker bottnen. Täck med skivade jordgubbar. Smält resten av smöret i en stor kastrull. Rör ned havregryn och socker. Grädda i 225 grader cirka 20 minuter. Skär i rutor. Ät!

Traditionell påskmiddag

Vi hade familjen Berglund Cowburn hemma hela påsken, och på påskafton hade vi dessutom bjudit in Jan och Lisan som flyttade från Holland till Gästrikland för fyra år sedan. Jag gör alltid hel fisk i ugnen varje påsk, med en kall sås med stenbitsrom och dill, samt potatis. Till fisken hade jag sparris och morötter som fick steka med på slutet. Salladen bestod av späda blad, granatäppelkärnor, avocadoskivor och björnbär med litet olivolja och balsamvinäger gjord på skogsbär. Det var väldigt gott. Till efterrätt hade jag gjort en fruktsoppa med apelsin, äpple, päron och gojibär, kokta och passerade med stavmixer och sötade med litet råsocker. Det var delikat med löst vispad grädde med en aning äkta vanilj.

Quinoagröt

Ett jättebra recept på quinoagröt som jag fick från Aftonbladet Kropp&Hälsa i söndags. Quinoa är väldigt proteinrikt, så det kan vara bra att få i sig det till frukost, så blir det mer mättande. Ofta är ju frukostar ganska proteinfattiga. Receptet var med i ett reportage om en detoxvecka i Algrave, så det har också en utrensande effekt.

Koka en del quinoa med två delar vatten. Till två vuxna behövs 2 dl quinoa och 4 dl vatten. Koka under lock i 10 minuter. Lägg i rivet äpple, banan, russin, gojibär, skivad banan, kanel eller ingefära och låt koka med. Servera med mjölk. Vi åt den till middag i dag med rivet äpple och gojibär samt en matsked honung.

På detoxveckan fick de tydligen quinoagröten serverad med litet yoghurt, nötter och honung, vilket verkade vara uppskattat. Så det kan man ju också prova.

Lingonpäron med löst vispad grädde

Riktigt god julefterrätt. Ganska lätt att göra. och vackert! Värt att prova, alla tyckte det var jättegott.

Granatäpple

Jag tycker att granatäpplen passar väldigt bra på julen. Jag såg ett julprogram med Nigella Lawson, och hon berättade att hon var uppvuxen med granatäpplen på julen. Varje julaftons morgon fick hon och hennes syskon varsitt som de låg i sängen och pillade kärnorna ur.
Jag provade en av hennes efterrätter till nyår häromåret. Man blandar maräng med vispad grädde och rör i massor av granatäppelkärnor. Det var smaskens det. Hennes raita med granatäpple, yoghurt och salladslök till den indiska festmenyn går heller inte av för hackor. Granatäpplen är en av de allra allra nyttigaste frukterna, eftersom de innehåller så mycket antioxidanter. Jättegott i alla fruktsallader, och även i vanliga sallader. Prova om du inte smakat! Kärnorna får man lättast ur genom att dela frukten på mitten, hålla halvorna över en bunke och banka på skalet med en träslev. Funkar fint.

Gojibär och kokosolja

Var sugen på att prova kokosolja och gojibär. Kokosoljan är ju tydligen väldigt nyttig, har de kommit på. Den är den nya olivoljan. Jag gillar den faktiskt. Man steker inte i den, mne man kan röra ned den i olika rätter och ha den till litet allt möjligt. Jag tar en sked då och då och smaskar på. Inte för mycket, men en liten sked. Jag vet att jag håller mig mätt bättre och inte småäter så mycket om jag inte snålar på fettet. Gojibären är goda, litet sötsura, men man skall passa sig för att äta mycket, för de är laxerande. Fem-tio bär om dagen är lagom tycker jag. Man kan lägga dem i likör, rom eller något och lägga dem på en mjuk kaka. Jag skickade efter det här från http://www.bodystore.com/.

Kreolsk sylt

Ett annat recept för överblivna bananer. Hämtat ur boken Mat för alla sinnen av Natalie Hambro. Kanongott på rostat bröd, men kanske inte till frukost. Se upp med att äta för mycket innan du skall köra bil.

4-5 burkar

1 1/2 kilo bananer
1 kilo strösocker
2 1/2 dl vatten
2 stora citroner eller 3 limefrukter
ca 1/2 tsk malen kanel
1 1/4 dl rom

Skala och skiva bananerna. Förväll dem i kokande vatten i en minut. Låt dem rinna av. Koka en sockerlag på sockret och 2 1/2 dl vatten. Lägg i bananerna och koka i 25 minuter. Skala under tiden citronerna eller limefrukterna med potatisskalare och se till att det vita innerskalet blir kvar på frukten. Strimla skalet fint och förväll det i 2 minuter. Pressa frukterna och häll saften över bananerna tillsammans med skalet och kanelen. Låt tjockna i ytterligare 15 minuter. Rör om då och då. Lyft av värmen, häll i rommen, rör om väl och häll upp på burkar.

Bananpaj med yoghurt

Har en massa bananer över som ligger och blir bruna. Det är då man använder dem i matlagningen. Hittade det här receptet i en av receptböckerna.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
6 bananer
1 1/2 dl naturell yoghurt
rivet skal av 1/2 apelsin

Degen knådas ihop, ställs svalt en halvtimme, kavlas sedan ut i en pajform och prickas litet med en gaffel. Mosa bananerna och arbeta in 4 msk yoghurt. Häll bananblandningen i formen. Skeda över resten av yoghurten och dra sedan en kniv igenom för dekorativ effekt. Strö rivet apelsinskal över. Grädda i 200 grader i 25-30 minuter. Låt pajen svalna i formen. Servera den kall.

Lingonpäron

M har plockat en massa lingon under jaktveckan i Härjedalen. Vi hade en del päron på trädet. Har gjort en sats med lingonpäron. Jag har lagt dem i en burk i matkällaren. Jag tänkte vi skulle ta fram dem till jul och äta dem med luftigt vispad grädde. De har en sanslöst snygg röd färg. Tog en bild när de låg och kokade sakta i kastrullen. Receptet kommer från Svenska bärboken, denna gigant bland giganter. Jag har kokat päronen hela, jag tycker det blir snyggast så när man lägger upp dem. Det doftar mycket gott i hela huset när man kokar dem.

Lingonpäron

2 l lingon

1 l vatten

2 kg fasta päron

5 dl socker till varje liter saft

1 kanelstång

Skölj lingonen och koka upp dem med vattnet. Koka i 15 minuter. Sila ifrån bären. Mät saften och koka upp den med sockret och kanelstången. Skala päronen och skär dem i klyftor eller halvor, Koka dem mycket långsamt mjuka i lingonsaften. Hur lång tid det tar beror på päronsorten. Ta upp päronen allt eftersom de är klara och lägg dem i rena varma burkar. Koka ihop lagen, ta bort kanelstången och häll lagen het över päronen. Förslut och förvara kallt.

Supernyttig sallad

I Svenska bärboken läste jag att svarta vinbär skulle vara rysligt gott att blanda i en vitkålssallad. Och jaa, det var det.

Aniskokta päron

Vårt päronträd bär frukt för första gången. Därför kommer här ett gammalt recept med päron:

Aniskokta päron
4 personer

1 ekokologisk citron
8 dl vatten
2 dl strösocker
3 stjärnanis
2 bitar hel kanel
4 fasta päron

Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Skär med en potatisskalare remsor av det yttersta gula skalet. Pressa ur saften.
Blanda citronskal, saft, vatten, socker, anis och kanel i en kastrull. Koka upp och låt sedan småkoka under lock i tio minuter..
Skala päronen. Lägg dem i lagen och koka dem mjuka. Det tar mellan 10 och 20 minuter. Päronsort och storlek gör att koktiden kan variera ganska mycket. Prova med en sticka. Ta kastrullen från värmen och låt päronen svalna i lagen.
Servera med glass, grädde, créme fraîche, kola- eller chokladsås.