Frukost för en pigg sjuåring

Sjuåringens frukost i morse: blåbär, äpple, melon, kokt ägg, katrinplommon och sojamjölk. Protein, vitaminer och antioxidanter.

Superfrukost för en sjuåring

Det här är sjuåringens frukost i dag: ananasskivor, morot, valnötter, cashewnötter, tomat och en rulle med ost och smör. Det kallas i vårt hus för en "tallrik" och kan innehålla en hel del olika grejer, men betoningen ligger alltid på nötter, frukt och tomat. Och jämarns så nöjd jag är med min nya kamera, den tar riktigt bra närbilder.

Vitkål i det oändliga

Jag varierar vitkål på så många sätt jag kan komma på. Det fyller ut tallriken och magen så bra, och jag har läst på så himla många ställen, bland annat Sanna Ehdins böcker, om hur vitkål är infalammationshämmande och skyddar mot alla typer av sjukdomar. Barn brukar gilla den. Jag hyvlar den med osthyveln, det blir perfekta knapriga strimlor. Det kan också vara ett jobb för barnen. Sist blev det helt enkelt kål med skuren blodapelsin. Delikat trots alla enkelhet! Annat man kan testa är granatäpple, svarta vinbär, blåbär, lime och nötter. Det kan bli en sport att variera detta på så många sätt som möjligt. Till sommaren blir det väl lätt för oss som har örtagård att blanda ner kryddörter som exempelvis mynta och timjan.

ISO-middag utan svält och späk

Man får fundera litet i början när man skall laga ISO-middag, men när man kommer in i det så är det lättare. Jag skall snart förklara vad man skall äta och inte. Metoden är främst till för viktminskning, men eftersom den går efter konceptet tallriksmodellen så förstår alla som är någorlunda bevandrade att det är av godo att alltid äta på det här viset, både för vikten , hälsan och för blodsockret. När man läser vad dietister säger om bantning så brukar det framgå att de alla är emot bantning, men att man bör äta enligt tallriksmodellen: 1/4 långsamma kolhydrater, 1/4 protein och halva tallriken med grönsaker. Jag lovar att det gör susen för orken, magen, allmänhälsan, you name it. Och man håller sig mätt utan problem, grönsaker innehåller ju en massa fibrer och en del nyttigt fett.

Den här söndagsmiddagen blev det:

- fläskkarré kryddad med rejält med rosmarin och stekt i olivolja.

- hasselbackspotatis och morätter ugnsbakade i blygsamt med olivolja och lätt saltade (då tar man bara 1/4 av tallriken med potatis så klart).

- små goda tomater ugnsgrillade med fetaost och tofu samt honungsglaserad lök.

- hummus (mmmmm, jättegott).

- kesella med örtkryddor och vitlök.

- vitkålssallad med blodapelsin skuren i bitar.

Vi vuxna tog då 1/4 tallrik med fläskkarré, 1/4 med potatis och sedan öste vi på med halva tallriken tomat, morot och vitkålssallad. Det fiffiga är att ungarna kan ta hur mycket de vill av allting, det är bra mat för alla.

Lill-M's discomiddag

Sexåriga Lill-M hade en tuff lördag. Först ett födelsedagskalas mellan 14 och 16, sedan hem och äta för att avancera till ett disco på den lokala macken klockan 17. Det var trångt i köket p.g.a. allt julgodis och vörtbröd, samt den där butternutpumpan med mascarpone och parmesan som vi vuxna skulle äta medan barnet var på disco. Jag hade ugnen på, så jag tog och hällde litet olivolja i en form, la i ett par skalade potatisar och en bit av den ytterfilé som skulle vara till pumpan. Detta saltades något och beströddes med hackad rosmarin och litet vitlök. Till detta fick hon machésallad med tomat och litet aioli. Enkelt men smaskigt. Och snabbt men hyfsat nyttigt. Sedan kunde hon skutta runt på dansgolvet inne på macken i två timmar utan avbrott. Men, det är klart, hon hade ju grundat med en hel del godis...

Julstress

Jag har inte hunnit skriva något, eller laga något på ett tag. Nu håller jag för fullt på att sy gardiner och kuddfodral till jul. Så fort jag gjort det skall jag i alla fall ta itu med julgodiset. Det är planerat till den här helgen. Julgodiset känns mycket viktigt. Nästa helg har jag planerat att lägga in sill. jag skall göra tre sorter: citronsillen, Ernst Kirschsteigers äppelsill och lingonsill. Så det kommer mer, bara inte i dag. Men jag kan tipsa om en bra macka att sno ihop till julstöket, när man kanske inte orkar eller hinner tänka på vanlig mat:


Kusin Jontes macka med tonfisk

1 burk tonfisk i vatten
Cirka 1 dl majonnäs, eller efter behag
3-4 droppar tabasco
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
kanske 1 krm salt

Mecka ihop allt detta i en skål. Ta en baguette av valfri storlek och fyll den med röran. Lägg på tomatskivor eller vad det nu finns för grönsak hemma. Gröna blad är gott också. Käka! Ta en öl eller en bubbelvatten med citron till.

Gafflade pepparkakor

Nu börjar det dra ihop sig till alla julbestyr. Det skall bli julmarknad på skolan, och alla sexåringarna skall sälja kakor. Lill-M och jag gjorde gafflade pepparkakor. Ett enkelt, smidigt recept som passar bra för barn. Jag hittade det i en tidning som heter Hemtrevligt förra året. Jag tycker kakorna blir så fina, och de är mycket enklare att göra än de vanliga. Goda är de också, såklart.


Gafflade pepparkakor

60 stycken

200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Garnering:
Ca 60 stycken skållade mandlar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap smidigt.
2. Rör i gräddfil och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda i även detta.
3. Arbeta samman till en deg. Rulla kulor, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till med en gaffel. LÄgg en mandel på varje kaka.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Lycka till!

Droskmuffins

Lill-M ville baka muffins. Jag fick lov att hjälpa till litet. Dekorationerna var jag dock inte inblandad i. Vi använde en bakform för muffins vilket räddade dem från att flyta ut. I stället blev de hög och fina. Lill-M hade två olika glasyrer, en med florsocker och jordgubbar och en på smält choklad. Receptet kommer från Prinsessornas kokbok, en Disneyprodukt så klart. Den köpte jag på Rusta i något svagt ögonblick. Disney rekommenderar ingen hälsomat i den precis. "Massor av läckra recept!" betyder helt enkelt rejält med smör, socker och tonvis med färgämnen. Askungen hade nog blivit rätt lönnfet om hon hade använt den dagligen, och förlorat sin friska ansiktsfärg. Namnet på muffinsen antyder dock att hon kanske bara hann med att äta dem på vägen till och från balen, och som ni kanske minns gick det ganska fort hem i alla fall. Vi använder recepten ganska sparsamt, men det är kul att titta på alla fina prinsessbilder. Jag kände mig ganska lat i dag, så vi smälte smöret i stället för att jobba in det kallt i mjölet, och det gick alldeles utmärkt. Här är receptet. Det blir väldigt knapriga och goda muffins.

Droskmuffins

16 stycken

Du behöver:

16 bullformar och en muffinsbakplåt eller vanlig bakplåt

6 1/4 dl vetemjöl

2 1/2 dl socker

1 1/2 msk bakpulver

175 g smör i små bitar

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

rivet skal av 1 citron och 1 apelsin

Garnering:

glasyr eller vispgrädde, godis eller tårtdekorationer

Gör så här:

- Sätt ugnen på 160 grader. Skrubba citronen och apelsinen och riv skalen. Vispa ihop ägg, mjölk och de rivna skalen i en liten skål.

- Blanda mjöl, socker, bakpulver och smör i en bunke. Arbeta in smöret i mjölblandningen med fingrarna till en smulig massa. Häll i ägg- och mjölkblandningen och rör om försiktigt. Fördela smeten i muffinsformarna. Det går nog bäst med två små skedar.

- Grädda muffinsen i cirka 30 minuter tills de är gyllenbruna och har rest sig. Ställ dem att svalna på galler och dekorera dem sedan.

Groddning pågår!

Femåringen (här kallad Lill-M) har stigit i graderna i köket. Lill-M skall bli groddmästare. Jag har investerat i en ny groddlåda. Nu håller vi på med tre sorter samtidigt: kikärter, mungbönor och gröna linser. Vi har även solrosfrön på gång. De får en oväntat kryddig smak. Vi måste också ha tag på alfalfafrön, det blir väldigt goda groddar av dem. Kikärtsgroddarna kan med fördel förvällas litet snabbt. Det är gott med en vinägerdressing på. Man kan blanda dem i en sallad med en massa andra sorters blad och grönsaker. Det här är förmodligen bland det allra nyttigaste man kan äta. Och barn tycker det är kul att hålla på med dem.

Mellis

Sedan barnet var litet har det knaprat på frön och nötter till mellis. Jag ville inte hamna i kexträsket, det sa tandhygienisten att man borde undvika. Dessutom är det mycket tok i många sorters kex. Härdat fett och en massa annat skit. Frukt får hon äta hur mycket hon vill. En av favoriterna är solrosfrön och mandel i en skål tillsammans med en bit mörk choklad. Det känns OK med mörk choklad eftersom det är ganska litet socker i den, och eftersom den är full med antioxidanter och endorfiner. Första gången hon åt choklad var hon bara ett och ett halvt, men det syntes att det var en aha-upplevelse. Fröna innehåller en massa nyttiga fetter. Nötter med. Det får gärna vara några russin i också. Eller torkade aprikoser. Hon gillar även att knapra müsli direkt ur en skål. Ibland gör vi chokladgodis med mörk choklad som vi smälter i vattenbad och rör ner solrosfrön och sesamfrö i. Detta får stelna på smörpapper i en plan form. Jättegott till kaffet också. Och bättre för samvetet och figuren än en bulle...

Barnet och matvanorna

Jag har försökt ha en viss policy angående barnets ätande och drickande hemma. Allt för att främja en stabil fysik och för att underlätta vardagen. Ungefär så här ser reglerna ut:
1. Något grönt till varje måltid.
2. Frukt eller något annat nyttigt till mellis.
3. Ständig introduktion av nya livsmedel och maträtter.
4. Vi lagar sällan eller aldrig egen mat till barnet för att vi tror att hon inte skall tycka om. Det finns alltid något på tallriken hon kan äta. Det är så otroligt trist med barn som bara äter korv och mos när de är bortbjudna. Ofta blir de lika kinkiga när de blir vuxna. Hon får bara egen mat när vi andra äter sushi, för det gillar hon inte alls.
5. Ingen mononatriumglutamat, färgämnen eller andra konstiga tillsatser om det går att undvika.
6. Fet fisk med jämna mellanrum.
7. Kakransonering.
8. Godis bara på lördagar (socker försämrar immunförsvaret vilket medför ett ökat vabbande).
9. Ingen läsk eller saft under veckorna, bara enstaka helger. Till vardags blir det vatten eller rödmjölk.
10. Så litet dolt socker som möjligt. Ska det vara socker, ska man helst tillsätta det själv och inte i allt man äter, utan i valda rätter.
11. Så mycket antioxodanter som det är möjligt i form av exempelvis broccoli, olika frukter, gröna blad, bär och kryddörter.
12. Aldrig godis eller sötsaker på fastande mage.
13. Och aldrig före lunch.
14. Man måste smaka innan man säger att man inte tycker om.
15. Hon får hjälpa till hur mycket hon vill i köket.

Vi har säkert fler, men jag kommer inte på fler just nu. Visst har hon perioder när hon petar i maten, och visst försöker hon välja bort de tre sista tuggorna för att hon är så sugen på lördagsgodiset, men hon är provar gärna nya saker, och tycker det är gott med allt som är nyttigt. Även om favoriten är korv och makaroner. Hon har sällan varit sjuk. Det är dessutom jättekul med en unge som tycker det är roligt med mat!