Till Tartu och åter del 3

I ett fönster på väg till centralstationen i Tallinn såg vi en häpnadsväckande tårta. Helt översållad med rosor. Vi undrade bara om den verkligen var menad att ätas?

A cake from the black forest

Min man fyllde år och hade önskat sig en Schwarzwaldtårta. Det blev till att ställa sig och knåpa ihop en. Jag tog receptet ur "Sju sorters kakor". men vi tål inte hasselnötter så bra, jag och dottern, så jag tog mandel i stället. Det var väldigt gott även om det inte riktigt smakade som en riktig Schwarzwald. I grädden hade jag rostad malen mandel samt pulver av äkta vanilj. Det smakade litet lyxigt.

Åsas violsocker

Åsa och Richard har fullt med violer i sin trädgård i Enskede, så Åsa hade gjort violsocker och tagit med sig hem till oss. Det blir spännande att teste på en tårta av något slag.

Åsas påsktårta med geranium

Min kusin Åsa hade gjort en påsktårta med pelargon, d.v.s. geranium eller, som den också kallas, Doktor Westerlunds hälsoblomma. Den dekorerade vi med påskkycklingar från Marsipangården. Så här hade hon gjort:

2 ägg och 2 dl socker vispas poröst. Häll i 10-15 hackade blad av geranium (Doktor Westerlunds hälsoblomma). Mixa ned 100 g smör. 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och 2,5 dl mjöl. Häll ned detta i en smord form. Grädda i 175 grader 15-20 minuter. Åsa hade gjort en smarrig frosting Philadelphiaost, florsocker, gurkmeja, smör samt några extra geraniumblad, finhackade.

Gurkmeja har man i för att frostingen skall bli gul. Och det är ju jättenyttigt, det är faktiskt inflammationshämmande.

Storsjögös och en annan gös

Jag skrev för några dagar sedan om "Bokbindare Bergströms Storsjögös". Sedan fick jag mail från min moster Gudrun i Stockholm, som läser min blogg. Angående Bergström och hans gös skriver hon så här:

"Jag har också ett gösrecept som jag fått genom att titta på TV, där Tore Wretman på 60-talet lagade mat. Han kallade maträtten för NOVISENS GÖSFILE. Här är receptet:

Till 4 personer behövdes:

2 gösfileer, 1/2 gul lök, 5-6 tomater (fasta), dill, persilja, smör, citron, salt och peppar.

Fileerna saltas och peppras. Smörj en form och lägg i fileerna med skinnet nedåt. Löken hackas och lägges över fisken. Därefter tomaterna i tunna skivor över fisken plus hackad dill och persilja. Saft av citron, litet vatten och litet salt och peppar och smörklickar. Över det hela smörat papper. Gratineras innan servering ca 15 minuter i ugn. Persilja över.

Visst är det "samma"? Kanske Tore Wretman hade läst "Rosenlöfs lilla aptitretare". Jag har inte skrivit upp vilken ugnstemperatur det ska vara men jag tror att 200-225 grader är bra. Jag har lagat den med torsk i stället och det blev också mycket gott.
Nej, nu börjar det kurra i magen så nu måste jag ut i köket."

Jag tänker mig att det kan vara bokbindare Bergström i Kungsgården som sett Tore W laga den här rätten i TV och sedan gjort den till sin egen. Sedan kanske han kallade den för sin när han berättade om den för sina kompisar på Rosenlöfs.

Här kommer förresten ett recept till ur Rosenlöfs lilla kokbok, ett mer efterrättsbetonat:


Hjortrontårta från Rosentorp
100 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
1 äggvita
3 dl vispgrädde
en skvätt hjortonlikör om så önskas
1/2 liter hjortron

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt socker och äggvita och rör massan smidig. Bred ut smeten på en smord och bröad plåt till en rund botten, cirka 22 cm i diameter. Grädda kakan i 150 graders ugnsvärme tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter. Lossa den med en vass kniv från plåten, men låt den ligga kvar tills den kallnat. Lägg bottnen på ett serveringsfat. Vispa grädden. Smaksätt den gärna med hjortronlikör och bred den över bottnen. Garnera med vackra hjortron. Servera resten av hjortronen i en skål.

Jag vet inte var Rosentorp låg eller ligger, jag har inte hittat det i några kartor. Men det verkar vara en god tårta. Jag älskar mandelmassa.

Min farmors 90-årskalas på Askö sommarhem

Askö sommarhem ligger ett kort stycke norr om Avesta centrum, vid Dalälven. Det är en mycket vacker plats som kan hyras för endast 250 kronor för en hel dag. Där hade vi kalas för min farmor Anny som fyllde 90 år. Vi hade en helt osannolik tur med vädret, och vi kunde sitta ute och barnen kunde ligga på filtar och rita, spela bocchia och sitta på bryggan och doppa tårna i älven.

Tårtan syns här. Min brorson Max, som är sju år och mycket matintresserad, har bett att få receptet på den. Det kommer här. Jag gjorde bottnar enligt receptet på gräddtårta i Rutiga Kokboken, men sedan hittade jag på en egen fyllning. Bladen och rosorna gjorde jag av marsipan. Blombladen lades ut av jordgubbar som skivats på snedden. Jag tycker själv att den blev himla fin. Måtten som anges här är för en vanlig rund tårta för tio personer. Jag dubblade det och gjorde tre bottnar, en otrolig massa ägg med andra ord. Vi skulle ju bli 35 personer.

Botten till gräddtårta med jordgubbar

10-12 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Bakformen penslas med smält smör och bröas med ströbröd. Äggen och sockret vispas poröst. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och vänd ned det i smeten. Rör försiktigt tills smeten blir slät. Häll den i formen. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen i 200 graders ugnsvärme i ca 35 minuter. Om man som jag tar dubbel sats och en hel plåt måste man korta ned tiden, för annars blir den bränd, märkte jag. Som sagt så gjorde jag tre sådana bottnar som jag sedan skar isär på längden och lade ihop med fyllning mellan.

Fyllning 1 (till en tårta för tio personer)

5 dl vispad grädde blandas med 2 dl riven mandelmassa och några droppar bittermandelessens.

Fyllning 2

1 pkt vaniljvisp med en aning bittermandelessens i.

Fyllning 3

Vit chokladmousse gjord på 100 g vit choklad och 3 dl vispgrädde. Chokladen hackas och läggs i en bunke, grädden kokas upp och slås över chokladen. Sedan rör man tills chokladen smält. Låt svalna innan den läggs på.

Fyllning 4

Minst 500 g frysta jordgubbar som mosas och bredes på. Jordgubbarna skall vara i det översta lagret, för att saften skall sippra ned genom bottnarna och göra hela tårtan saftig. Om man vill kan man blanda i litet likör, men det är väl inte att rekommendera om den skall ätas av barn.

Garnering

5 dl vispgrädde, ganska hårt vispad

färska jordgubbar, skivade på snedden

rosa och grön marsipan

Man kan förbereda tårtan dagen innan om man har möjlighet att hålla den kall, och sedan bara breda på grädde och garnera strax före servering.

90-årstårtan

Min farmor fyllde 90. Vi hade fest på midsommardagen, i Askö sommarhem, en idyll vid Dalälven strax mellan Avesta och Hedemora. Jag gjorde tårtan efter receptet på gräddtårta ur Rutiga Kokboken. Jag skall lägga ut det så snart jag hinner, för min lille brorson på sju år är ivrig att få receptet. Ovanpå grädden lade vi skivade jordgubbar som blomblad, grön marsipan som blad och marsipanrosor som blomknoppar.

Sjuårsdag

Lill-M fyller sju i dag. Jag tog en skiva rulltårta och köpte ett rosa marsipanlock och gjorde en minitårta som hon fick på sängen i morse. Hon fick önska sig vad hon vill till lunch. Hon ville ha äggröra. Till kvällen kommer några tanter och farbröder och uppvaktar. Då skall vi äta marängsviss (ja, det heter så, inte schwisch som många verkar tro) med rostad mandel. Har precis gjort en stor maräng i ugnen. Använder Jamie Olivers recept ur hemma hos Jamie. Det är bara det att Lill-M inte vill ha päron på. Mer om marängen följer. Och jo, hon har redan haft kalas för sina kompisar, discobowlingparty. I kväll kommer mormor, farmor och litet annat löst folk.

Bröllopstårtan

Jag är ingen superrojalist, men jag tyckte att vi behövde fira litet och uppleva något positivt som omväxling till alla hemska naturkatastrofer, bankrån och sådant man hör talas om hela tiden. Och vilken dag! Jag blev själv överraskad över hur otroligt rörd jag blev. Till och med maken satt som klistrad vid tv:n och hulkade i smyg. Det var en sjutusan till dag! Jag skulle önska att vi hade fler sådana dagar tillsammans i det här landet. Och jag skulle önska att varje kvinna kunde se så där lycklig ut på sitt bröllop. Jag tycker vi skall jobba åt det hållet, allihop.
Vi hade gärna åkt till Ockelbo, men vi sumpade att fixa biljetter, så vi blev hemma, men jag införskaffade Frödinges bröllopstårta. Den var mycket god.

Oscar den II

Min mamma har alltid Oscar den II's tårta på sina födelsedagar. Det är nötbotten med smörkräm. Jättesött men jättegott. Man orkar bara äta en liten bit, det är så mäktigt. Oscar den II var visst inte så kul att vara gift med, men han var åtminstone med och släppte Norge fritt och dessutom har han givit namn åt den här tårtan. Och en karl med en sådan här tårta kan man ju stå ut med till nöds. Kaffe är mycket gott till det här! Det finns miljarder recept på den på nätet, så det är bara att googla.

Avslut med tårta

Jag har jobbat på Dalarnas museum ett par veckor. I fredags var det slut och då pallrade sig Eva iväg till Konditori Focus och köpte en god rosa tårta med fluffig kräm med jordgubbssmak. Det satt som en smäck efter en lång hård vecka med tufft arbete och en hel del ISO.

Barnkalaset

Lill-M hade ett kalas för sina kompisar också. I min stora enfald gjorde jag en buffé med muffins och blåbärsgömmor (kokostoppar med blåbär i). Dessutom en jättestor gräddtårta i två våningar med mosade hallon, vaniljgrädde, päron och lime. Döm om chocken när bara ett av de tio barnen ville smaka. De tyckte inte om tårta, sa de. De ville hellre ha glass. Jag har undrat varför det aldrig är tårta på barnkalasen i samhället där vi bor. Nu har sanningen gått upp för mig. Barnen vill inte ha tårta. Det måste vara ett paradigmskifte av stora mått. När hände det? När jag var liten var gräddtårta bland det bästa man visste. Muffinsen jag hade bakat och spritsat på gick så där, men det var trögt. De hade knaprat en lite bit på ovansidan av varje. Nästa år lägger jag fram ett par rullar Singoallakex och köper varsin pinnglass.

Det är blåbärsgömmorna som ligger på mellersta våningen på fatet. De var smaskiga, och inte särskilt svåra att göra. Jag hittade receptet i senaste numret av Eco Queen. Det är snyggt med det blåa som lyser igenom kokossmeten.

Blåbärsgömmor

12-15 stycken

50 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

200 g kokos

rivet skal från en halv citron

1/2 msk maizenamjöl eller potatismjöl

1 msk florsocker

1,5-1 dl blåbär, gärna frysta, det går lättare att fylla topparna då

1. Smält smöret och blanda ned ägg, socker, kokos och citronskal.

2. Blanda maizena och florsocker på en tallrik och rulla försiktigt runt blåbären i blandningen.

3. Ta en klick smet i handen och rulla till en liten boll. Gör en liten fördjupning och lägg i några blåbär. Förslut och forma till en topp. Ställ på plåt.

4. Grädda kokostopparna i 175 grader i cirka 15 minuter i ugnen. Låt svalna.

5. Sikta över florsocker före servering.

Lill-M's födelsedagstårta 2009

Gjorde en tårta på Lill-M's riktiga födelsedag. Det var tårtbottnar till gräddtårta ur Rutiga kokboken och fyllning av vaniljvisp som jag hade blandat med mosade päron från en bruk. I det hade jag droppat litet bittermandel. Fyra droppar är lagom. Sedan var det rårörda jordgubbar mellan de andra bottnarna. Och hallon ovanpå grädden. Lill-M dekorerade själv med strössel och grön pyntgelé. Jag gillar när det är mycket grädde. Mums, var det faktiskt.

Lill-M's finaste tårta

Lill-M tyckte den här tårtan på Konditori Bristol var fin. Jag var tvungen att ta en bild på den. Jag tror det var rosen som drog.

M:s födelsedagstårta 2009

Vi gjorde en födelsedagstårta åt M. Jag gjorde en botten efter recept på gräddtårtebotten ur Rutiga kokboken. Den skar jag i tre lager. Sedan rörde vi i ordning en laddning av Leila Lindholms frosting för cupcakes (http://www.recept.nu/). Den lade vi mellan de två undre bottnarna. Därefter tog vi två burkar mandariner i sirapslag och lade i nästa varv. Det blev litet över av båda fyllningarna, och det lade vi ovanpå den översta bottnen. Strax före servering lade vi på vispad grädde. Sedan fick Lill-M dekorera med fruktströssel och grön pyntgelé. Lill-M lade också dit marsipankycklingarna som blev över från påskas. Tårtan blev mycket god och saftig. Ett av tricksen är att lägga den blötaste fyllningen längst upp, så gravitationen kan se till att spadet rinner ned genom alla bottnar. Hade tänkt ha vit choklad också, men det glömde jag helt enkelt bort.

Metertårtan

När jag gick igenom några mappar med gamla bilder hittade jag en bild på en tårta jag gjorde när Lill-M blev en meter lång. Vi kunde inte ha kalas för dagiskompisarna när Lill-M fyllde 4, så vi hade kalas när barnet blev en meter långt i stället. Följaktligen hade vi ett enda stort ljus i tårtan. Jag kan inte minnas vad det var i, men jag har ett svagt minne av vit chokladmousse, och jag vet att grädden ovanpå var färgad lila med lite blåbärsjuice. Jag hade också färgat marsipan lila med blåbär, och gjort rosor av vit och lila marsipan. Sist rev jag över vit choklad. Jag tyckte den blev jättefin. Troligen var det därför jag fotograferade den. Vit chokladmousse är mycket gott att lägga i som tårtfyllning, och det passar bra till alla sorters frukt och bär. Man måste bara se till att varva med päron, ananas eller något så att bottnen inte blir för torr. Jag brukar ta päron, för jag är otroligt less på ananas i tårtor.

Påsktårtan med choklad

Så klart det skall vara en chokladtårta till påsk. Vi körde samma chokladfrosting som på muffinsen (Leila Lindholms recept på http://www.recept.nu/), och kusinen hade gjort påskkycklingar i marsipan. På Lido i Gävle hittade jag också en påskkärring i marsipan som hamnade i mitten. Lill-M hävdade att kjolen smakade hallon. Har inget recept på tårtan än, för min mamma har gjort bottnen och fyllningen, men det borde egentligen bara vara att använda recept på kladdkaka eller mazarintårta, och sedan lägga chokladkräm av något slag på det. Det slog mig nu att det kanske kunde vara gott med en kladdkaka som grund, och sedan ett täcke av marsipan ovanpå det. Det kan vara värt att prova.