Tomater i Gustavsäng

Vi for till Gustavsäng innan de stängde. Där finns stora växthus med massor av ekologiskt odlade tomater, där man plockar själv och betalar per kilo. Nu kostade de 45 kr kilot, men det är mycket mycket goda tomater. Doften från tomatplantornas grenar lockar en in och sedan vandrar man där i tomatdjungeln. Vill man åka dit åker man mot Storvik från Kungsgården, och svänger sedan in mot Övermyra. Ensligt beläget, men många besökare.

Hemgjord kantarellpizza

Nu har jag slagit fast att man gör egen pizza allra bäst på 1/Anna Bergenströms pizzadeg 2/Jamie Olivers hemlagade tomatsås till pizza. Kombinationen är precis så där mysig som en pizza skall vara, utan en alltför påträngande löksmak. Vi lade på nyplockade kantareller som vi fräst litet lätt i smör, hyvlad parmesan, oregano och mozzarella. Vi var mycket nöjda med pizzan och jag fick skynda mig att hämta kameran innan familjen åt upp den. Till detta hade vi en sallad på slätbladig persilja och blåbär med en dressing av en balsamico på skogsbär och rapsolja.

Anna Bergenströms goda pizzadeg

Pizzan är gjord på en grunddeg i Annas mat. En halv sats av grunddegen räcker till sex portionspizzor eller tre ungefär lika stora som en bakplåt. Jag gjorde hal satsen och gjorde bullar av resten som jag gräddade i 10 minuter. De blev mycket fina och fluffiga.

25-50 g jäst

3/4 l ljummet vatten

knappt 1 msk salt

1-2 msk olja

2 l vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke. Häll på litet av vattnet och rör om tills jästen har lösts. Slå på resten av vattnet, lägg i salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut den på mjölat bakbord och knåda ordentilgt i 5 minuter. Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen skall bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar.

Jäs degen i 1 - 1/2 timme. Knåda den på bakbordet igen. Dela i önskat antal delar och kavla ut till pizzabottnar. Pensla med litet olja innan fyllningen läggs på.

Jäs gärna pizzorna på plåten före gräddning i 5-10 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250-275 grader i 15-20 minuter. Klipp gärna pizzan i bitar med sax, det brukar vara lättare än att skära dem.

Jamie Olivers tomatsås till pizza

Kan frysas in och förvaras i ett par månader eller sparas i kylskåpet i upp till en vecka.

6-8 portioner

1 stor finhackad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 liten torkad och krossad röd chili

2 tsk torkad oregano

3x400-grams burkar med hela tomater

1 msk rödvinsvinäger

1 näve finhackad basilika eller mejram

salt och nymalen svartpeppar

2-3 msk extra fin jungfruolja

Fräs försiktigt vitlöken i olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sedan chili, oregano och tomater. Blanda försiktigt, rör inte sönder tomaterna för då kommer kärnorna fram och gör såsen litet bitter - genom att låta tomaterna vara hela och koka sakta får man en god söt sås. Låt koka upp och sjud försiktigt en timme. Tillsätt vinäger, rör om och hacka sönder tomaterna i såsen. Tillsätt de färska örterna, smaka av med salt och peppar och droppa i olivoljan.

Frasig tomatpaj

Har haft det receptet hur länge som helst, men inte provat det förrän i går. Paj var ju väldigt inne på 80-talet, men efter det har de fallit litet i glömska. Jag genomgår nu något slags revival när det gäller pajerna. En paj med så mycket tomat är ju till viss del väldigt nyttig, eftersom lykopenet som skyddar bra mot fria radikaler frigörs när man hettar upp tomaterna. Det gör att man kan se detta som en förmildrande omständighet när man ser hur mycket smör och ost som finns i receptet. Pajen är hur som helst mycket god. Jag kommer nog att laga den igen när jag får någon tjejkompis på besök. Då blir det nog ett gott rödvin till. Man kan laga pajen i förväg och sedan sprödvärma den.

Frasig tomatpaj

4-6 personer

Deg: 150 g smör
3 1/2 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

6-8 färska (ekologiska!!!) tomater

2 gula lökar

matolja

3 msk tomatpuré

3 tsk färsk hackad rosmarin

2 tsk färsk hackad timjan

salt och svartpeppar

cirka 3 dl riven ost

Blanda ihop degen. Jag gör det alltid i matberedare, det går så lätt som trolleri (utom när man skall diska, förstås). Ställ degen kallt.
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka tomaterna grovt. Hacka löken och fräs den mjuk med litet matolja. Lägg i tomathacket och rör ned tomatpuré, rosmarin och timjan och smaka av med salt och peppar. Låt koka tills det mesta av vätskan har försvunnit.

Kavla ut degen och klä en pajform med den. Grädda i 10 minuter.

Fyll pajdegen med hälften av osten, däröver tomatmassan och sist resten av osten. Grädda pajen i 10-15 minuter eller tills osten har fin färg.

Jag måste servera den med en krispig grönsallad, det är det enda som känns riktigt rätt.

Egna tomater

Tomatplantorna som M har satt frodas i farstun. Hoppas hoppas hoppas att vi får en bra skörd av mogna röda tomater i år. Vi har uppfört ett växthus modell mycket litet. I så fall skall jag göra Jamie Olivers tomatketchup och Camilla Plums konserverade tomater, och lägga ut recept på dem. Håll tummarna!