Till Tartu och åter del 1

Inga och jag jobbar med ett EU-projekt som berör den centrala Östersjöregionen. Det innebär att vi emellanåt åker på små resor till Estland och Lettland. Den här gången skulle vi på möte i Tartu i Estland. Först åkte vi Silja Tallink till Tallinn, och därefter mjölktåget till Tartu.

På båtresan över gick vi till A la carte-restaurangen. Inga äter inte kött, så hon beställde ris med kokos och grönsaker. Hon hävdade att det var väldigt gott. Jag var sugen på något mastigt, så jag tog en hamburgertallrik med två såser. Inte så där jätteimponerande, men helt OK. Till förrätt åt vi mörkt bröd med kräftröra respektive skagentoast. Skagentoasten var supergod, med mycket röra på och ett saftigt bröd.

Min hemgjorda ekologiska müsli med nötter, honung och kanel

Här kommer receptet på den hemgjorda müslin med nötter, honung och kanel (och en massa annat, förstås).

Krinolinas hemgjorda ekologiska müsli med nötter, honung och kanel

ca 2 liter färdig müsli

2 dl av Änglamarks ekologiska havregryn

1-2 dl Änglamarks rågflingor

1,5-2 dl riven kokos eller kokosflagor

1 dl solrosfrön från Saltå kvarn

2-3 dl skållad och hackad mandel

2 dl hackade pekannötter

2 dl cashewnötter

1 dl valnötter

1,5 dl krossat linfrö

4-5 ekologiska torkade fikon

1-2 dl svart sesamfrö (finns i hälsokosthyllan)

Minst 5 matskedar malen kanel

2-3 tsk finstötta kardemummakärnor

1-1,5 dl rinnande honung

De flesta av ingredienserna finns på Coop, på grynhyllan och hälsokosthyllan. Jag använder helst produkter från Änglamark och Saltå kvarn. Finns inte allt i din matbutik, så kolla i hälsokostaffären.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Häll havregryn, rågflingor, kokos, solrosfrö, linfrö och sesamfrö på plåten. Hacka alla nötterna till den grovlek som passar dig. Häll också dem på plåten. Strö över kanel och kardemumma. Ringla över honungen. Sätt in i ugnen, lite ovanför mitten. Nu måste müslin kollas och röras om med jämna mellanrum, så att det inte bränns vid och så att det blir jämnt rostat. Kokosen har en tendens att lätt brännas vid.

Under tiden tar man bort det hårda fästet på fikonen och skär dem i bitar med önskvärd storlek. När man tycker müslin är ordentligt rostad (vilket tog ungefär 25 minuter för mig, med omrörning var femte minut) tar man ut den, rör om igen och låter den svalna. Till sist rör man i de skurna fikonen. Jag tänker mig att det kan vara gott med små skurna bitar av katrinplommon också, om man vill (katrinplommon innehåller sanslöst mycket antioxidanter).

Det blir ett hyfsat lågt GI i den här müslin. Det är förvisso honung i, men det är ju litet nyttigare än raffinerat socker. Nötter är bara nyttigt och ger massor av nyttigt fett, om man inte är nötallergiker, vill säga.

Det finns mycket andra nyttigheter i nötter också. Pekannötter innehåller B-vitamin, kalium och fosfor. Cashewnötter innehåller A- och B-vitamin, kalcium och järn. I valnötter finns A-, B- och E-vitamin (kanon för huden), zink, järn, fosfor, bra med fibrer och protein. Mandel är enligt traditionell kinesisk medicin bra mot förkylning och slembildning i lungorna.

Havregryn sänker kolesterolhalten i blodet och innehåller dessutom protein, järn och B-vitamin. Sesamfrö är rikt på protein, kalcium, magnesium, fosfor och zink. Kompletterar men med litet vitaminer till frukost är man utrustad för hela dagen. Så ni ser, det är egentligen mest av godo att äta den här müslin...

Quinoagröt

Ett jättebra recept på quinoagröt som jag fick från Aftonbladet Kropp&Hälsa i söndags. Quinoa är väldigt proteinrikt, så det kan vara bra att få i sig det till frukost, så blir det mer mättande. Ofta är ju frukostar ganska proteinfattiga. Receptet var med i ett reportage om en detoxvecka i Algrave, så det har också en utrensande effekt.

Koka en del quinoa med två delar vatten. Till två vuxna behövs 2 dl quinoa och 4 dl vatten. Koka under lock i 10 minuter. Lägg i rivet äpple, banan, russin, gojibär, skivad banan, kanel eller ingefära och låt koka med. Servera med mjölk. Vi åt den till middag i dag med rivet äpple och gojibär samt en matsked honung.

På detoxveckan fick de tydligen quinoagröten serverad med litet yoghurt, nötter och honung, vilket verkade vara uppskattat. Så det kan man ju också prova.

Krinolinas kanongoda bröd med dinkel

Hittade på det här receptet en dag, och det var tur det, för de här limporna är så vansinnigt goda. De blir väldigt saftiga och smaskiga, och brödet är jättegott att rosta.


Krinolinas kanongoda bröd med dinkel

3 dl dinkelflingor från Saltå kvarn

5 dl kokande vatten

25 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

2 tsk salt

2 msk honung

2 msk olivolja

1 dl linfrö

1 dl solrosfrö

1 dl vatten

ca 12 dl ekologiskt vetemjöl

Lägg dinkelflingorna i en bunke. Koka upp 5 dl vatten och häll vattnet över flingorna. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Mixa solrosfrö och linfrö tillsammans med 1 dl vatten i matberedare eller mixer.
Ljumma 5 dl degvätska. Smula 25 g jäst i en stor bunke eller skål och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan. Lägg i honung, olivolja och salt. Häll i dinkelflingorna och rör ordentligt så att de löses upp. Tillsätt solrosröran. Blanda noga och tillsätt vetemjöl tills degen är fast och släpper från bunkens kanter. Låt stå och jäsa under en handduk på dragfri plats i minst 4 timmar.
Ta ur degen ur bunken, knåda ordentligt och baka ut degen till tre limpor som läggs på plåt eller i formar. Låt dem jäsa under handduk i minst en timme. Grädda dem sedan i 175 grader i 40 minuter. Känn med en sticka att de inte är kladdiga inuti. När de är klara behöver de stå på galler och lufta tills de är torra och fina.

Fiskpudding på gammalt hederligt vis

M har fått problem med njurarna. Han skall dra ned på salt, rött kött och kaffe. Vilket flyt att vi har en massa torsk i frysen. Ris skall också vara bra för folk med njurproblem. Jag kom på att jag kunde göra fiskpudding, precis som vi lagade den åt pensionärerna när jag jobbade i storkök långt tillbaka i forntiden. En totalt bortglömd och underskattad maträtt. Det var så gott så vi satt och stönad medan vi åt. Och man blev så där mysigt mätt så det var alldeles gosigt i magen. Receptet tog jag ur Rutiga Kokboken så klart, det gör jag alltid när det gäller husmanskost.

Fiskpudding med skirat smör

4 portioner

1 1/2 dl rundkornigt ris

3 dl vatten

6 dl mjölk

2 uppvispade ägg

5 dl kokt rensad fisk i bitar

1 tsk salt

1/2 krm kryddpeppar

1/2 krm vitpeppar

1 dl ströbröd

Koka riset tills nästan allt vattnet kokat in. Späd med mjölken och låt koka tills grynen är riktigt mjuka. Tillsätt äggen, fisken och kryddorna. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Strö över litet ströbröd. Grädda i 225 grader i ca 45 minuter. Ät med skirat (smält och avskummat) smör med massor av nyplockad hackad dill i. Mycket gott.