Kokosmjölk

Jag älskar kokosmjölk, och särskilt den här ekologiska från Santa Maria. Den kan man ha i alla varma rätter där man brukar ha grädde eller mjölk. Och jämarns vilken snygg burk det är, den med den ekologiska. Det går att göra väldigt goda grejer på kort tid. Man ser till att ha kokosmjölk hemma, lite kyckling (filé eller lår), röd curry, vitlök och fisksås (finns i thaimathyllan). Man fräser kycklingen (i ganska små bitar) och vitlöken i olivoljan, häller på kokosmjölken, tillsätter röd curry efter smak (smaka alltså på den så att den inte blir för stark!!!) och häll i någon matsked fisksås och en nypa salt. Servera ris till. Har man limeblad hemma strör man över några sådana. Det tar inte många minuter. Jättelätt och jättegott. Funkar även att göra grytor/röror med fisk eller quorn. Som sagt blir det nog även litet experimenterande med kokosmjölk i efterrätter framöver.

Lingonpäron

M har plockat en massa lingon under jaktveckan i Härjedalen. Vi hade en del päron på trädet. Har gjort en sats med lingonpäron. Jag har lagt dem i en burk i matkällaren. Jag tänkte vi skulle ta fram dem till jul och äta dem med luftigt vispad grädde. De har en sanslöst snygg röd färg. Tog en bild när de låg och kokade sakta i kastrullen. Receptet kommer från Svenska bärboken, denna gigant bland giganter. Jag har kokat päronen hela, jag tycker det blir snyggast så när man lägger upp dem. Det doftar mycket gott i hela huset när man kokar dem.

Lingonpäron

2 l lingon

1 l vatten

2 kg fasta päron

5 dl socker till varje liter saft

1 kanelstång

Skölj lingonen och koka upp dem med vattnet. Koka i 15 minuter. Sila ifrån bären. Mät saften och koka upp den med sockret och kanelstången. Skala päronen och skär dem i klyftor eller halvor, Koka dem mycket långsamt mjuka i lingonsaften. Hur lång tid det tar beror på päronsorten. Ta upp päronen allt eftersom de är klara och lägg dem i rena varma burkar. Koka ihop lagen, ta bort kanelstången och häll lagen het över päronen. Förslut och förvara kallt.

Supernyttig sallad

I Svenska bärboken läste jag att svarta vinbär skulle vara rysligt gott att blanda i en vitkålssallad. Och jaa, det var det.

Nyplockad majs

Jag messade till min jobbarkompis Maria att jag kände mig förmögen på något sätt för att vi har en massa kronärtskockor i landet. Hon skrev tillbaka att hon förstod hur jag menade. Det känns på samma sätt med den här majsen som jag skördade i dag. En bra känsla. Billigt, ekologiskt. Och magiskt.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

Det här receptet kommer från den världsberömda vegetariska restaurangen Cranks i London. För oss passar det bra nu när det finns massor av äpplen och fin persilja i trädgården (även om receptet bara innehåller ett enda äpple). Försök att få tag på jordnötssmör utan härdat vegetabiliskt fett. Det brukar finnas i välsorterade hälsokostbutiker. Precis nu kom jag på att man säkert kan prova att göra den här soppan med kokosmjölk i stället, det borde bli gott.

Cranks soppa på äpple och jordnötssmör

6 portioner

12 dl mjölk (ekologisk, såklart)
1 äpple
4 msk jordnötssmör
saft av en citron
3 msk mjöl till gröt, ex. mixade havregryn eller rågmjöl
1-2 krm malen ingefära
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Värm mjölken till strax under kokpunkten. Riv i äpplet. Blanda jordnötssmör och citronsaft och rör ned det i mjölken tillsammans med resten av ingredienserna. Sjud i 15 minuter. Kör soppan med mixerstav. Värm igen. Smaka av och strö över persilja. Kan även serveras kall.

En stek på lut

M är på väg hem från den andra jaktomgången. Det är söndag. Hösten är helt magisk med sol, blommor och friska dofter. Jag grävde fram en stek på innanlår ur frysen i morse. Den kommer från älgen som M kom hem med förra helgen. Jag fick något slags inspiration och gned först in den med ett lager honung, sedan med en massa pressad vitlök. Efter det strödde jag på ett lager flingsalt. Sist ett tjockt lager med hackad timjan och massor av persilja. Nu står den på bordet i köket och gosar till sig. Funderar nu på om jag skall a/steka den i ugnen tillsammans med lök, vitlök och örtkryddor eller b/lägga den i järngrytan och låta den puttra där med några kvistar timjan. Klart är i alla fall att det blir ris till, för potatisen är slut och jag känner mig för lat för att gå till affären. Det finns ekologiska rödbetor i kylen, och de blir nog ett bra tillbehör. Man lägger dem i en form med litet olja, och när de är ugnsbakade penslar man på litet vitlöksolja och strör över litet flingsalt.
Det skall faktiskt bli litet spännande att se hur det blir med honungen ihop med saltet, vitlöken och örtkryddorna.

Det bästa äppelmoset

Det här receptet kommer från Hiram, som skrev om mat i Svenska Dagbladet under många år. Hon har gett ut flera kanonbra kokböcker. Det här är receptet på hennes bästa äppelmos. Det är hämtat ur boken Hirams bästa recept. Jag har gjort om originalreceptet till att innehålla syltsocker, då slipper man tillsätta natriumbensoat och tocke där själv, det har jag aldrig varit bra på. Jag gör inget annat äppelmos, för det är enkelt att göra, smakar fantastiskt och får en sån fin färg. Se själva!

Det bästa äppelmoset

3 1/4 kg äppelbitar (blanda ej sorter)
7 dl vatten
1 kg syltsocker

Skär alla äpplen i små bitar. Alla fula delar skall bort. Vackert, rött skal kan lämnas kvar. Blanda socker och äpplen i kastrull. Locket måste vara tättslutande. Koka i 10-15 minuter. Häll upp på rena och varma burkar. Förslut genast.

Fänkål

Vi såg Gustav Mandelmann på TV i våras och han sa att det var jättelätt att odla fänkål. Och det var det också. Den har väl inte vuxit till sig riktigt än, men den är klart på gång. Tills vidare kan man ju använda de dilliknande bladen, som smakar tydligt av fänkål, d.v.s. litet anis- eller lakritsartat. Man skulle nog kunna klippa dem över fisk. Eller göra en röra av dem finhackade tillsammans med olja och ha som ett slags pesto till fisk. Jag tror att det också skulle kunna bli gott att blanda dem i en sallad med färskpotatis och tunt skivad rödlök. I den här förlängda sommaren känns färskpotatis fortfarande helt aktuellt. Det vore frestande att göra någon sorts sillinläggning med dem. Ja, tids nog blir det nog av.

Här kommer i alla fall ett kanonrecept på carpaccio med fänkål. Det har blivit en av M's paradrätter, och det är så gott så gott så det smälter i munnen. Om man inte har fobi mot rått kött vill säga. Tilläggas bör att vi naturligtvis alltid fryser köttet först. Vi brukar använda älgkött, helst filé som är förhållandevis mört.


Carpaccio av nötkött

4 personer

225 g filé av nöt- eller älgkött
havssalt
60 g mycket tunt skivad fänkål
skivad parmesan

Dressing:
15 g inlagd kapris (helst i saltlake), avrunnen och finhackad
1 tsk rivet citronskal
1 msk hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk basilika
6 msk extra jungfruolja
saft av 1/2 citron
nymalen svartpeppar
lite extra citronsaft

Se till att köttet har varit fryst minst 15 minuter så att det blir litet fastare och lättare att skära. Använd en mycket vass kniv och skär filén i så tunna skivor som möjligt. Strö över litet havssalt och ovanpå det fänkål och parmesan.

Vispa samman alla ingredienserna till dressingen och häll den över köttet. Täck löst med platsfolie och låt marinera i rumstemperatur i en timme. Pressa över litet mer citronsaft, mal litet svartpeppar över och servera omedelbart. Vi brukar servera potatis till, helst färskpotatis, men även klyftpotatis.

Äppelpaj med maräng

Man gör en vanlig pajdeg på 100 g smör, 3 dl vetemjöl och ett par matskedar vatten. Pajskalet prickas och gräddas i tio minuter, 200 grader. Jag har litet fobi mot russin i mat, så jag brukar utesluta dem.

Fyllning:
500 g söta, skalade och klyftade äpplen
honung
50 g sötmandel
2 äggvitor
100 g råsocker
50 g russin

Låt äpplena sjuda klyftvis i ett par msk vatten tills de mjuknat. Smaka av med litet honung.
Hacka mandeln. Vispa äggvitorna väl med sockret tills massan är seg och blank. Bred ut äppelmoset på den förgräddade pajbottnen. Strö på russin och mandelhacket och bred på marängsmeten. Grädda i 15 grader ungefär 20 minuter.

Hastkaka med äpplen och kanel

1 1/2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
2 tsk bakpulver
125 g smält smör
1 dl honung
2 1/2 dl filmjölk

Blandas i en skål och hälls i en smord form. Skiva fyra äpplen och lägg på. Strö över kanel. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter. Pensla kakan med honung.

Äppel Päppel

Sesamgrädde är skalade sesamfrön som man mixar med vatten så att det blir som en tjock grädde. Hälsosammare och nötigare i smaken än vanlig vispgrädde.

4-5 syrliga äpplen
1,5 dl äppeljuice
2,5 dl vatten
0,5 dl lönnsirap
1 msk kanel
1 msk finstött kardemumma
2 dl vispgrädde eller sesamgrädde
1 dl russin
3 msk solroskärnor

Blanda juice, vatten, sirap, kanel och kardemumma i en låg, vid gryta. Låt koka ihop till en simmig lag (8-10 minuter). Låt äppelbitarna sjuda i lagen tills de är nästan mjuka. Tag upp dem med en hålslev. Lägg dem med den kupade sidan upp på serveringsfat. Täck med folie. Blanda solroskärnor, russin och grädde med lagen i grytan och låt koka ihop i cirka 10 minuter. Häll såsen över äpplena. Servera gärna med glass.

Sesamgrädde:
2 dl skalat sesamfrö
1/2 liter vatten
havssalt
honung
Mixa sesamfröna, först torrt, sedan med vattnet. Smaka av med havssalt och honung.

Ungkarlslimpa

Ett recept som min mamma använde en del på 70- och -80-talen. Namnet på brödet är litet fånigt och ur tiden, brödet är väldigt enkelt att röra ihop och därför skulle det då passa just ensamstående män. Så handikappade är väl inte de ensamstående männen nuförtiden, hoppas jag. Kanske det passar bättre för enarmade män, eftersom degen inte skall knådas. Nåväl:


Ungkarlslimpa

1 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3/4 dl keso
1 dl äppelmos
3/4 dl mjölk
vetegroddar

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner keso, äppelmos och mjölk. Packa degen i en smord form. Strö över rikligt med vetegroddar. Grädda i 150 grader i ungefär en timme. Limpan är inte särskilt hållbar så den bör ätas ganska omgående.

Enkel äppelkaka

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och klyfta 4-6 äpplen och lägg i en smord, ugnssäker form. Vispa ihop 2 ägg och 3/4 dl socker. Vispa i 2 dl créme fraîche, 2 msk vetemjöl och 1 tsk vaniljsocker. Häll smeten över äpplena och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Aniskokta päron

Vårt päronträd bär frukt för första gången. Därför kommer här ett gammalt recept med päron:

Aniskokta päron
4 personer

1 ekokologisk citron
8 dl vatten
2 dl strösocker
3 stjärnanis
2 bitar hel kanel
4 fasta päron

Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Skär med en potatisskalare remsor av det yttersta gula skalet. Pressa ur saften.
Blanda citronskal, saft, vatten, socker, anis och kanel i en kastrull. Koka upp och låt sedan småkoka under lock i tio minuter..
Skala päronen. Lägg dem i lagen och koka dem mjuka. Det tar mellan 10 och 20 minuter. Päronsort och storlek gör att koktiden kan variera ganska mycket. Prova med en sticka. Ta kastrullen från värmen och låt päronen svalna i lagen.
Servera med glass, grädde, créme fraîche, kola- eller chokladsås.

Mormorsäpplen

Skala och kärna ur 4 syrliga äpplen. Ställ dem i en smord, ugnssäker form. Blanda 1 1/2 dl créme fraîche och 1 1/2 dl farinsocker. Fyll äpplena med blandningen. Strö över flagad mandel. Grädda i ugn i 150 grader, 30-45 minuter.

Äppelbubbert

Det här är ett recept som jag måste ha hittat i någon ålderstigen kokbok. Perfekt om man har lite överblivet bröd och för mycket äpplen. Det är inte så mycket socker i heller.


Äppelbubbert

4-6 personer

4 äpplen
4 skivor bröd av ljust mjöl
2 msk smör

Äggmjölk:
3 ägg
1 msk socker
1/2 tsk kanel
rivet skal av en citron
4 dl mjölk

Skär äpplena och brödet i småbitar, ungefär som sockerbitar. Stek först äpplena och sedan brödet i smöret. Blanda ned i en smord form, 20 cm i diameter. Vispa samman övriga ingredienser. Slå äggmjölken i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Serveras ljummen, eventuellt med litet gräddmjölk.

Lättodlat

Har satt ut massor av krukrosor i rabatterna. Det går hur bra som helst. De klarar vintern bättre än många av de fullskaliga rosorna. Och de remonterar och blommar på långt in i oktober. Blir bra snittblommor. Värt att pröva. Vi bor i zon 4.

Väder

Vilket väder! Jag satt ute och drack kaffe. Grannen gick i shorts. Ja, det är ingen hejd på det. Vill gärna att det fortsätter ett tag till. Älskar att sitta och stirra bort mot uthuset. Det blev så fint när det blev ommålat, och det är så vackert med äppelträdet där framför.

Föryngring

Vi har skaffat fler höns, d.v.s. kycklingar. Vi har alltid en brun ras som värper ljusbruna stora goda ägg. De heter Lomann. De är väldigt busiga, de små. Framåt jul si så där kommer de att börja värpa.

En massa skockor

Nu kommer det fler och fler kronärtskockor hela tiden. I går räknade jag till sex stycken. Tur att det är så varmt så att de hinner växa på sig lite till.

Krinolinas kanongoda bröd med dinkel

Hittade på det här receptet en dag, och det var tur det, för de här limporna är så vansinnigt goda. De blir väldigt saftiga och smaskiga, och brödet är jättegott att rosta.


Krinolinas kanongoda bröd med dinkel

3 dl dinkelflingor från Saltå kvarn

5 dl kokande vatten

25 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

2 tsk salt

2 msk honung

2 msk olivolja

1 dl linfrö

1 dl solrosfrö

1 dl vatten

ca 12 dl ekologiskt vetemjöl

Lägg dinkelflingorna i en bunke. Koka upp 5 dl vatten och häll vattnet över flingorna. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Mixa solrosfrö och linfrö tillsammans med 1 dl vatten i matberedare eller mixer.
Ljumma 5 dl degvätska. Smula 25 g jäst i en stor bunke eller skål och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan. Lägg i honung, olivolja och salt. Häll i dinkelflingorna och rör ordentligt så att de löses upp. Tillsätt solrosröran. Blanda noga och tillsätt vetemjöl tills degen är fast och släpper från bunkens kanter. Låt stå och jäsa under en handduk på dragfri plats i minst 4 timmar.
Ta ur degen ur bunken, knåda ordentligt och baka ut degen till tre limpor som läggs på plåt eller i formar. Låt dem jäsa under handduk i minst en timme. Grädda dem sedan i 175 grader i 40 minuter. Känn med en sticka att de inte är kladdiga inuti. När de är klara behöver de stå på galler och lufta tills de är torra och fina.

Krinolinas havrefrallor

Snodde ihop ett improviserat recept på frallor en dag, och familjen sa att de var jättegoda, så jag har gjort dem flera gånger sedan dess. Here goes:

Krinolinas havrefrallor
16/32 stycken

25 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader ca)
1 tsk salt
2 msk olivolja eller rapsolja
3 dl havregryn
1/2 dl linfrö
ca 1 liter vetemjöl

Blanda ut jästen i litet av degvätskan. Tillsätt salt, resten av vattnet, olja, linfrö och havregryn. Rör om ordentligt en stund så att havregrynen blir mjuka. Tillsätt vetemjöl tills degen blivit fast men inte torr. Knåda ordentligt i några minuter. Låt jäsa på dragfri plats i minst ett par timmar, gärna längre. Jag har börjat följa erfarna bagares råd att ta halva mängden jäst men dubbelt så lång jästid, och det har blivit en j-a skillnad på brödet.

Knåda sedan ihop degen igen och dela den i så många bitar du vill ha. Om du gör 32 frallor så blir de ganska små, och om du gör 16 räcker de till mer rejäla mackor. Rulla bullar och lägg på plåt. Låt jäsa under handduk minst en halvtimme. Pensla med ägg och strö på sesamfrö, havregryn, solrosfrön eller nötter. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen, 8 minuter för småfrallor och 12 för stora. Jättegoda med smör, ost och sylt eller med skivad kalkon och grönsaker.

Vinbärsplockning

På den här stolen har jag suttit och plockat svarta vinbär i dag. Under äppelträdet. Jag älskar svarta vinbär. Det blev bara en liter, men den blev till god sylt. Sylten kan kryddas litet med citron och kanel och serveras till kött, eller bres på nybakt bröd. Och OK, huset i bakgrunden är ett fint gammalt uthus som vi skall renovera. Men kanske inte i år.

Läkemalva (Marsh mallow)

Läkemalva. Har använts mycket inom folkmedicinen. Den kallas Marsh mallow på engelska, och från början gjorde man det vita söta godiset på roten från den här malvan, därav namnet. Den är så vacker och en bra sak är att den blommar nu, när allt annat börjar tackla av. Mycket trevlig, och lättodlad. Blommorna kan man ha i te.

Indianmynta

Den här myntan kommer tillbaka varje år och blommar halva sommaren och långt in på hösten. Speciell doft, litet kryddigare än de myntasorter man använder i maten. Praktfull i buketter.

Kaprifol

Plörsligt började kaprifolen att blomma. Var inte beredd på det. En trevlig överraskning. Det är ju sådana överraskningar man vill ha.

Älskade Electrolux

En av de bästa grejerna i köket. En gammal hushållsassistent som jag ärvt av min mormor. Hon hade den nog i nästan fyrtio år. Nu har jag haft den i tio. Det blev många bullar, skorpor och längder med hjälp av den. Mormor gjorde också mandelkubbsmet i den. Den knådar som en gud. Har fått förfrågan om att sälja den, men aldrig i livet gör jag det. Ser ni en sådan här på auktion eller hos antikhandlaren; tveka inte utan slå till. Den är guld värd.

Trotjänaren

En av kökets sanna trotjänare. Den ropade jag in på auktion utanför Norberg för över femton år sedan. Kockums, så klart. Jag fick ge 50 kronor för den. Jag har använt den tusentals gånger. Det är en sådan där gryta som blir som en livskamrat. Den rymmer lätt en gryta åt 10 personer. Jag vårdar den ömt och smörjer den ofta invändigt (och ibland utvändigt) med olivolja.

Humlekottar

Humlen har en massa kottar. Man kan ha dem i hembryggt öl, men det blir nog aldrig aktuellt här. Däremot kan man ju lägga dem i te så man blir sömning, på kvällen. Jag skall npg sno ihop ett litet sömnte. Om man blandar med citronmeliss så blir man dessutom på bra humör.

Loppishylla

Jag är så nöjd med det här. Var på loppis och köpte de här porslinsburkarna för 60 spänn (en tia styck). Sen kom jag hem och gick ut på vinden och letade fram den här hyllan. Den var otroligt dammig, men den gick att få ren och det blev liksom som en ny installation i köket. Kommer att pimpas mer framöver, när jag får tid.

Mina gröna tofflor

Har följt Camilla Plums serie om hennes trädgård och odlingar på Fuglebjerggard i Danmark. Hon är min stilikon i trädgården. Jag gillar hennes sätt att hasa omkring i gröna crocs, en schalett virad kring huvudet och ett stort förkläde. Jag ville ha ett par gröna crocs att hasa runt i trädgården, jag också. Och så hittade jag ett par. De är supersköna, som ett par tjocka raggsockor. Nu försöker jag drälla omkring så där i landen och smågreja. Ska väl försöka rota fram nåt schysst att linda kring huvudet också. Det är så himla lättsamt och bra att ha Camilla Plum som stilikon. Inga operationer som stramar åt huden så att man inte ser riktigt klok ut, inget färgande av håret och en förhållandevis billig garderob. Jobbar också på att skaffa mig mer av hennes kärva humor.

Oj kronärtskockor

Nu har de börjat komma i landet. Späda gröna fina. Mmmmmmmmm....om några veckor åker de ner i grytan.

Vitlöksrivare

Köpte den här på Murberget. Kom hem och provade. Den var bra att riva med, men hur f-n fick man ur vitlöken? Den satt fast i botten. Då sa min man att du hajar väl att man skall hälla i olja och vinäger eller citron där i och liksom blanda dressingen eller såsen direkt i skålen. Då kom ju saker och ting i ett annat läge. Men annars går det ju också bra med det vanliga rivjärnet.

Äpplen, äpplen, äpplen

Nu är det äppeltider. Vad skall vi göra med alla äpplen? En del blir mos, en del blir paj, och en del torkar jag och lägger på burk. Förra året gjorde jag en förfärlig massa äppelcidervinäger. Det var inte svårt alls. Det kan också vara gott att lägga dem i grytor. Jag måste bli mer uppfinningsrik, för jag vill använda äpplena till mycket mer än jag gör. Men i år verkar det vara så pass mycket att vi troligen kommer att köra en del till ett musteri. Äppelmust är ju så gott. Jag återkommer de närmsta veckorna med rapporter om vad som händer med alla de små goda äpplena.

Grillade spett

Vi hade grillkväll en dag i slutet av sommaren. Jag skar stora fina bitar av norgetorsken och tog ett paket kammusslor och radade upp på spett. Rörde ihop en marinad av rapsolja, vitlök, röd chilifrukt och lime. Spetten fick ligga och dra i marinaden ett par timmar. Sedan grillade vi dem i några minuter och serverade med färskpotatis kryddad med litet limeskal. Vi hade ruccola och plocksallad till, för det var det som fanns i landet. För att utnyttja den mysiga glöden till fullo blev det även efterrätt på spett: marshmallows blandade med bitar av grönt päron. Marshmallows är sanslöst goda att grilla, men man får se upp så att de inte blir brända. Man kan inte lägga dem på den allra hetaste glöden.

Marinad till spett med fisk och musslor:

1 dl ekologisk och kallpressad rapsolja (kallpressad är viktigt eftersom alla supernyttiga ämnen fortfarande finns kvar i oljan då)

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

1 finhackad chilifrukt (se till att dela den och skrapa ur kärnorna först)

saft och rivet skal av en limefrukt

Månadens citat

"Gör det selv, gör det sundt, gör det med smag".
Camilla Plum

Intressant hemsida och blogg

Sanna Ehdin är läkare, immunolog och duktig på naturmedicin. Jag har hennes senaste kokbok, Sannas matbok - för den självläkande människan. I den finns mycket god mat som även är functional food, d.v.s. den gör en massa bra saker för kroppen och immunförsvaret. Sanna Ehdin har också en hemsida och en blogg som man kan kolla in. Där skriver hon om hälsa och mat. Mycket bra tips om hur man enkelt skaffar sig en god hälsa. Kolla in det på http://www.edhin.com/. Eftersom Sanna Ehdin är immunolog vet hon mycket om hur man håller sig fri från sjukdomar och inflammationer av olika slag. Här är hennes recept på en sallad man skall äta så ofta man kan för att hålla sig frisk hela hösten och vintern. Sanna Ehdin skriver: "Ät gärna litet varje dag för att hålla förkylningsvirus och bakterier borta".


Dr Ehdins dundersallad
8 portioner

1/2 vitkålshuvud
2 morötter
1 stor lök, röd eller gul
250 g spenat, färsk eller frusen
1 dl hasselnötter, rostade och hackade
pressad saft av en citron

Dressing:
4 vitlöksklyftor
1 1/2 dl olivolja (naturligtvis en bra, kallpressad olja)
1 ägg
1 tsk havssalt
1 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
1/4 tsk cayennepeppar

Strimla vitkålen fint i en matberedare eller med osthyvel. Riv morötterna fint tillsammans med löken. Blanda alltihop med spenat och hasselnötter. Pressa citronsaft över. Blanda dressingen genom att mixa vitlöksklyftorna med lite av olivoljan och knäck ägget i. Tillsätt litet olivolja i taget medan du mixar och det blir en majonnäsliknande röra. Tillsätt kryddorna och rör samman. Häll dressingen över grönsakerna i den skål som du skall servera salladen i. Täck över och ställ kallt - salladen blir saftigare när det fått stå ett dygn. Den håller sig fyra dagar i kylskåp.